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Hatch 칠레란 무엇이며 어떻게 사용합니까?

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많은 전문가와 가정 요리사 모두 남서부 스타일 요리에 고추가 필수적이라고 맹세합니다. 아르 자형 엘레노, 엔칠라다, 돼지고기 요리는 칠리를 주재료로 사용하거나 소스와 살사 소스에 넣습니다.

그러나 모든 고추가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. Hatch chiles는 금본위제(gold standard)로 간주되며 정당한 이유가 있습니다.

해치 칠레는 무엇입니까?

한 번 리오 그란데 범람원, 뉴멕시코의 Hatch Valley는 영양이 풍부한 토양과 완벽한 후추 재배에 최적이라고 여겨지는 변동하는 온도를 제공합니다. 기술적으로 과일인 Hatch chiles는 모양이 길고 녹색이며 열 수준은 온화함에서 중간 정도입니다. 포도나무가 붉게 물들면 더위가 강해집니다.

하지만 그렇지 않다 향신료에 관한 모든 것. 많은 신도들을 사로잡는 것은 녹색과 식물성 풍미입니다. Hatch chiles를 추가하면 평범한 식사에 개성과 활력을 더할 수 있습니다. 그들은 심지어 변형 할 수 있습니다 특별한 요리에 전통적인 햄버거.

그러나 그것이 그들이 할 수 있는 전부는 아닙니다. Hatch chiles는 요리 세계에서 칵테일 문화로 도약하고 있습니다. 와인, 보드카 맞춤형 주류는 이제 매운 맛을 축하합니다. 맥주부터 쓴맛까지, 구운 청고추는 기분 좋은 킥을 선사합니다. 그들은 전통 음료에 연기, 향신료, 그리고 심지어 단맛까지 더합니다. 믹솔로지스트와 바 카트는 빠른 옵션을 수용하고 있습니다.

해치 칠레로 할 일

비율에 관한 모든 것입니다. 창립자 로렌스 배터튼 킹 플로이드의 바 제공 , 그들의 말한다 그린칠레 비터스 'Hatch 없이는 동일하지 않을 것입니다.' Hatch chiles는 열을 제공하는 jalapeños와 단맛을 추가하는 poblano의 도움으로 믹스에 녹색 풍미를 더합니다. 브랜드에서 '불주스'라고 하는 이 제품은 현재 수확하는 작물과 열 요인에 따라 연도별로 비율이 달라지는 제철 고추를 사용합니다. 고추는 잘게 썰고 높은 증거 알코올에 담그고 함께 혼합합니다. 카이엔 추출물 한 방울이 최종적인 효과를 줍니다.

크레이터 레이크 스피릿 제안 해치 그린 칠레 보드카. 그것은 포장 Crater Lake의 마케팅 이사인 Hannah Monchamp는 '혀끝에 남는 밝은 피망 맛과 불에 구운 후추의 열로 마무리되는 여운'이라고 말합니다.

Hatch 고추 팔레트는 현장에서 구워지고 10번 여과된 보드카에 30일 동안 담가집니다. 보드카를 걸러낸 후 칠리는 전체 과정에서 가장 맛있고 매운 부분인 밤새도록 다시 도입됩니다. 샘플링 후 증류기는 고추를 다시 여과하고 병에 넣습니다.

맛? Monchamp는 한 단어로 '불타는'이라고 말합니다.

오너 재스퍼 리들 시끄러운 물 와이너리 , 뉴멕시코의 와인 생산이 부당하게 낙인 찍혀 있다고 생각합니다. 그래서 그는 회의론자들이 '나는 그것을 시도할 것이다!'라고 말하도록 설득하는 것을 그의 임무로 삼았습니다.

그것은 그것의 가치가 있었다. 코에 베시토 칼리엔테 그린 칠리 와인스 코가 유리 밖으로 튀어나와 세련되고 절제된 칠레 풍미가 대조됩니다. 와인은 피노 그리 지오 그리고 슈냉블랑 (모든 지역 포도), 스테인리스 스틸에 으깬 고추와 결합됩니다.

Riddle은 Noisy Water가 연간 500~1000파운드의 부화 고추를 사용한다고 말합니다. 그 결과 달콤한 언더톤과 산뜻한 피니시를 지닌 오프 드라이 와인이 탄생했습니다. 그는 남서부 맛이나 매운 태국 음식과 페어링할 것을 권장합니다.

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Lescombes 가족 포도원 만든다 해치 그린 칠레 와인 혼합 최신 Hatch 칠레 작물의 열에 따라 다양한 비율의 Riesling 및 Muscat과 같은 romatic white varietal 뉴멕시코 포도.

Lescombes Family Vineyards의 크리에이티브 콘텐츠 관리자인 Daniel Gonzales는 '이러한 품종이 칠리의 풍미와 향신료와 잘 어울린다는 것을 발견했습니다.'라고 말합니다. ' 포도주 양조와 마찬가지로 Hatch에서 재배된 고추는 독특한 떼루아 그것이 맛에 기여합니다.”

평균적으로 Lescombes는 와인 25갤런당 볶고 껍질을 벗긴 Hatch 청고추 약 1파운드를 사용합니다.