Johnny Hernandez, 셰프 / 소유자 영광 텍사스 주 샌 안토니오에있는 레스토랑은 고급스러운 바바 코아 (멕시코 바비큐) 식당에서 단골 요리를 전문으로하며 풍부한 허브 풍미가 가미 된 고기 중심 요리를 만듭니다.

Hernandez는 '최고의 맛을내는 barbacoa는 쇠고기 머리로 만들어졌지만 오늘날에는 쇠고기 머리 전체를 사용하는 사람을 찾기가 거의 불가능하며 많은 레스토랑에서 뺨만 구입하는 것으로 바뀌 었습니다.'라고 말합니다.

이 부드러운 쇠고기 뺨 요리는 전통적으로 옥수수 또는 밀가루 토르티야와 함께 아침 식사로 먹지만 Hernandez는 메인 코스로 제공합니다.

북부 바베큐

레시피 제공 : Johnny Hernandez, 요리사 / 소유자 영광 레스토랑, 샌 안토니오, 텍사스

쇠고기 볼 5 파운드
맛에 소금과 후추
껍질을 벗겨 4 등분 한 흰 양파 1 개, 다진 양파 1 큰술, 장식용
다진 마늘 2 큰술
2 가지 타임
오레가노 가지 2 개
에 파조 테 2 가지 (대부분의 멕시코 식료품 점에서 구할 수있는 멕시코 허브)
¼ 묶음 파슬리
말린 아보카도 잎 4 개
바나나 잎 3 개
고명 용 말린 고수
4 등분 한 라임 1 개, 장식용

오븐을 350ºF로 예열하세요.

쇠고기 볼을 소금과 후추로 문지르고 큰 냄비에 넣으십시오. 냄비의 3/4를 채울만큼 물을 충분히 넣고 4 등분 한 양파, 마늘, 타임, 오레가노,에 파조 테, 파슬리, 아보카도 잎, 바나나 잎을 넣습니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 오븐에 넣으십시오. 소 볼이 부드러워 질 때까지 약 3 시간 동안 요리합니다.

조리가 끝나면 허브 전체를 제거합니다. 서빙 할 준비가되면 고기를 자르거나 잘게 썰고 접시에 담습니다. 다진 양파, 고수, 라임 조각으로 장식합니다.

와인 추천 :
Hernandez는이 쇠고기 뺨 요리를 스페인 Calatayud의 2009 Las Rocas Garnacha와 짝을 이룹니다. 과일 향과 높은 산도가 요리의 허브를 보완합니다. 두 번째 옵션으로 그는 자신의 레스토랑 인 멕시코 코아 우일 라의 Casa Madero Shiraz에서 하우스 와인을 제안합니다.