“신선하고 건강에 좋은 음식으로 새해를 맞이하고 깔끔한 분위기를 조성하는 것이 중요합니다.”라고 공동 소유자이자 셰프 겸 소믈리에 인 Kate Jacoby는 말합니다. Vedge , 필라델피아의 비건 채식 식당과 와인 애호가 100 최고의 와인 레스토랑 2016 년.

'하지만 너무 멀리 가지 마십시오'라고 Jacoby는 말합니다. “퇴폐적 인 휴일을 180 ° 떼어 낸다면 매초마다 미워할 것입니다. 그래서 좋은 음식과 맛있는 와인의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.”

건강 (ier) 메모로 2017 년을 시작하기 위해 와인 애호가 레스토랑 주인에게 그녀의 가장 풍미가 좋은 와인과 음식 일치를 요청했습니다. 그런 다음 우리는 Amy Burkhart 박사 나파에 기반을 둔 의사이자 등록 영양사 인에게 영양 혜택에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

Kate Jacoby (왼쪽)와 Amy Burkhart (오른쪽, Vicens Forns Photography의 사진)

요리

훈제 타 마리, 유자, 아보카도, 절인 두부, 시시 토 고추를 곁들인 멋진 무

포도주

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, 스페인 화이트 와인

Vedge에서 훈제 타 마리, 유자, 아보카도, 절인 두부 및 시시 토 고추를 곁들인 멋진 무

자코비 : “이 요리는 무의 다양한 [다양성]과 로스팅, 굽고, 절임으로 얻을 수있는 모든 다양한 색상과 질감에 중점을 둡니다. Marenas’2015 몬테 필라 스 포도원 및 와이너리 안달루시아 산은 약간 산화되고 피부 접촉이 연장되어 약간의 타닌 구조를 가지고있어 무의 흙에 잘 맞습니다.”

Burkhart : “무와 유자 모두 면역 체계에 도움이되는 비타민 C가 풍부합니다. 아보카도와 시시 토 고추에서 발견되는 식물성 화학 물질과 결합 된이 요리는 면역 건강에 도움이됩니다.”

요리

로메 스코, 절인 콜리 플라워, 검은 소금으로 채워진 아보카도

포도주

Viñátigo 2015 List Blanco, 카나리아 제도의 화이트 와인

자코비 : “이 요리는 재미있는 풍미와 질감을위한 완벽한 캔버스로 크림 같은 아보카도에 관한 것입니다. 아보카도의 풍성함을 자르기 위해 가볍고 기댄 것을 고수하십시오. 비냐 티고의 2015 년리스 탄 블랑코 테 네리 페에서. 로메 스코의 아보카도와 아몬드의 풍부함과 함께 아름답게 작동하며 화 산성 흑염을 뿌리는 것과 완벽하게 어울리는 훌륭한 미네랄 백본을 가지고 있습니다.”

Burkhart : “아보카도에는 콜레스테롤 흡수를 막고 건강한 심혈 관계를 유지하는 데 도움이되는 화합물이 포함되어 있습니다. 콜리 플라워는 암과 싸우는 성질을 가지고있는 것으로 밝혀진 십자화과 채소 가족의 일원입니다.”

요리

고추와 절인 쌀을 곁들인 스쿼시 모 케카

포도주

Domaine des Terres Dorées FRV 100, Beaujolais의 반짝이는 Gamay

자코비 : “좋은 moqueca는 브라질에서 환상적인 안락한 음식이며, 재미 있고 풍성한 와인을 타기 위해 간청합니다. 내가 가장 좋아하는 스쿼시는 카보 차와 도토리를 포함하는데, 둘 다 구워 졌을 때 달콤하고 흙 같고 거의 밀랍 같은 치즈 맛 사이에 꽉 끼는 라인을 걷는다. 더 달콤한 스쿼시를 사용하면 Domaine des Terres Dorées FRV 100 작성자 : Jean Paul Brun. 그 생동감 넘치는 거품은 요리를 정말 기억에 남도록 만드는 데 딱 맞는 촉감입니다.”

풍미가 큰 12 가지 저 알코올 와인
Burkhart : “스쿼시는 미국식이 요법에서 종종 부족한 마그네슘의 환상적인 공급원입니다. 마그네슘은 편두통과 불안을 포함한 상태로 고통받는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.”

요리

펌퍼 니켈, 소금에 절인 양배추, 당근 머스터드, 당근 김치를 곁들인 나무로 구운 당근

포도주

Cascina’Tavijn 2015 Grignolino d’ Asti, Piedmont의 레드 와인

자코비 : “우리는 채소를 '머리부터 꼬리까지'요리하는 것으로 유명합니다.이 요리가 좋은 예입니다. 구운 나무로 굽고 평평한 위에 그을린 후, 깊고 스모키 한 풍미와 풍부한 질감을 당근에 넣은 후 클래식 한 루벤 샌드위치에 시원한 한국 풍미를 더했습니다. 접시가 약간의 양념을 구걸하는 동안 나는 너무 무거워지기를 망설 인다. 더 젊은 피에몬테 레드는이 요리에 놀랍습니다. Cascina’Tavijn의 2015 Grignolino d’ Asti . 탄닌 구조가 좋고 시원하고 진지합니다.”

Burkhart : “당근에는 눈 건강 유지에 유익한 영양소 인 비타민 A가 풍부합니다. 소금에 절인 양배추, 김치와 같은 음식의 발효는 소화 과정을 시작하여 음식의 영양소를 몸에 더 많이 제공합니다. 발효는 또한 장내 박테리아의 건강한 균형을 유지하는 데 도움이 될 수 있으며 이는 전반적인 웰빙에 매우 중요합니다.”

요리

양 고추 냉이 알 줄기 양배추 채찍과 콜리 플라워 양배추를 곁들인 컨트리 프라이드 알 줄기 양배추

포도주

마틴에게 2014 년 9 월 Zweigelt

자코비 : “ '컨트리 프라이드'가 가볍고 건강하다고 생각하지 않을 수도 있지만 슈니첼 스타일의이 섬세한 요리는 놀랍도록 세련됩니다. 나는 오스트리아의 비옥 한 Weinviertel에서 나온 Zum Martin Sepp의 2014 Zweigelt처럼 갈증을 해소하고 육즙이 많은 붉은 색을 고수 할 것입니다.”

Burkhart : '십자화과 야채의 항암 효과 외에도 알 줄기 양배추에는 하루 종일 안정적인 에너지 수준을 유지하는 데 필수적인 비타민 B가 포함되어 있습니다.'

Burkhart의 와인 픽스

Abraxas에서 로버트 신 스키 포도원 : '이것은 완전히 생물 역학적이며 유기농 포도원에서 생산 된 독특한 화이트 와인이며 탄소 발자국이 거의 또는 전혀 남지 않습니다.'

ZD Napa의 Cabernet : '맛있고 유기농이며 암과 심장병의 위험을 낮추는 항산화 제인 레스베라트롤이 풍부합니다.'

케일 와인 소노마 카운티의 Rosé : '건조하고 가볍고 건강에 좋은 야채로 가득한 요리의 완벽한 동반자 인 잘 알려지지 않은 와인.'