실제로 천천히 끓이는 브레이징(약간의 기름이나 버터에 갈색이 된 후)은 고기가 많은 쇠고기 부위에 거부할 수 없을 정도로 부드럽고 대담한 맛을 선사합니다. 갈비뼈는 부드러움과 풍미를 얻기 위해 길고 천천히 요리해야 하기 때문에 조림은 요리에 완벽한 기술입니다. 대부분의 요리법은 매우 쉽습니다. 일단 모든 것을 끓인 후에는 천천히 습한 열이 작동합니다. 기본적인 레시피를 알려드리겠습니다. 갈비찜 오븐에 넣고 쿡탑과 슬로우 쿠커에 대한 우리가 가장 좋아하는 요리법을 알려주십시오. (보시다시피 한국식 갈비!)

그렉 샤이데만

갈비찜 레시피 얻기

갈비찜하는 방법

갈비를 끓이는 방법을 알아보기 위해 고전적인 끓이는 기술이 특징인 BHG 테스트 키친의 레시피를 참조하겠습니다. 갈비를 갈색으로 구운 다음 야채와 허브로 맛을 낸 소량의 액체에 고기를 요리합니다. 보너스로, 요리 액체는 몇 번의 추가 터치만으로 팬 소스가 됩니다. 원한다면 완성된 요리에 전통적인 감귤류 허브 토퍼인 그레몰라타를 올려 오래 끓인 고기에 대조되는 신선함을 더할 수 있습니다. 이 레시피는 클래식 짧은 갈비와 폴렌타 콤보에 폴렌타를 곁들일 수 있는 옵션이 포함되어 있어 6인분이 됩니다.

앤디 라이온스

1단계: 갈비 준비하기

3파운드의 뼈가 있는 쇠고기 갈비로 시작하세요. 날카로운 칼을 사용하여 갈비뼈에 남아있는 지방을 잘라냅니다. 갈비뼈에 소금과 후추를 뿌린다.

2단계: 요리용 야채 준비하기

당근은 잘게 다지고 마늘은 다져주세요. 따로. 이는 요리 액체의 맛을 내는 데 사용됩니다.

칼라 콘래드

3단계: 갈비를 굽습니다.

4~5쿼트 오븐용 더치 오븐에서 중간 정도 높은 열로 올리브 오일을 가열합니다. 팬에 갈비뼈를 넣을 때 기름이 지글지글할 정도로 뜨거워야 합니다. 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 갈비뼈의 모든 면을 요리합니다. 이 단계에서 고기를 너무 많이 넣지 마십시오. 팬 바닥의 너비에 따라 갈비뼈를 일괄적으로 갈색으로 구워야 할 수도 있습니다(너무 많이 넣은 고기는 갈색이 아닌 김이 나기 때문에 원하는 진한 갈색이 형성되는 것을 방지합니다). 갈비뼈를 제거하고 따로 보관한 다음 더치 오븐에서 1테이블스푼을 제외한 물기를 모두 빼냅니다. 오븐을 350°F로 예열하세요.

4단계: 조리용 액체 준비

불을 중간 정도로 낮추세요. 드립에 다진 당근과 다진 마늘을 추가합니다. 약 10분 동안 또는 당근이 부드러워질 때까지 요리하고 저어줍니다. 갈비뼈를 더치 오븐에 다시 넣으세요. 쇠고기 국물 1개, 드라이 레드 와인(또는 쇠고기 국물 추가), 말린 백리향(엄지손가락과 집게손가락으로 으깨어 향을 내줍니다), 월계수 잎, 소금을 추가합니다. 이 혼합물을 끓이십시오.

5단계: 갈비찜 익히기

더치 오븐을 단단히 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 약 2시간 동안 굽거나 갈비뼈가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 굽는 마지막 30분 동안 팬에 냉동된 작은 통양파를 추가합니다.

제이슨 도넬리

6단계: 지방을 제거하고 소스 만들기

슬롯형 스푼을 사용하여 갈비뼈를 깊은 접시에 옮깁니다. 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 덮으십시오. 조리용 액체에서 지방을 제거합니다. (큰 금속 숟가락을 사용하여 액체 위로 올라온 지방성 액체 층을 제거합니다.)

소스가 너무 묽은 경우 끓는 물에 뚜껑을 덮지 않고 약 5분 동안 조리하여 액체를 줄입니다(약 2½컵 정도). 갈비찜 레시피를 따르면 디종 스타일 머스타드와 양 고추냉이를 넣고 휘젓습니다. 갈비 위에 소스를 얹어주세요.

8단계: 그레몰라타 만들기

원하는 경우 선택 사항인 그레몰라타를 위에 얹습니다. 잘게 썬 신선한 이탈리안 파슬리 2테이블스푼을 함께 저어줍니다. 다진 마늘 2쪽; 그리고 잘게 썬 오렌지 껍질 2티스푼.

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앤디 라이온스

이 압력솥을 사용해 보세요. 갈비살 굴라시

인스턴트팟 갈비(일명 압력솥 갈비) 만드는 방법

Instant Pot®과 같은 압력솥을 사용하면 쇠고기 갈비를 빠르게 끓일 수 있습니다. 냄비에 기름을 데우고 고기를 갈색이 될 때까지 넣고, 갈색이 된 쇠고기 위에 소스를 붓고 갈비를 약 30분 동안(몇 시간이 아닌) 압력 요리합니다. 압력을 푼 다음 다른 요리 방법처럼 지방을 걷어내어 압력솥 갈비 위에 얹어 드세요.

블레인 해자

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슬로우 쿠커 갈비 만드는 법

슬로우 쿠커는 쇠고기 갈비를 끓이는 데에도 적합합니다. 쿡탑의 과정은 기본적으로 동일합니다. 단지 냄비를 오븐에 넣는 대신 짧은 갈비뼈를 카운터에서 하루 종일 끓일 수 있다는 점만 다릅니다. 일부 슬로우 쿠커로 끓인 갈비뼈는 브라우닝 단계를 건너뜁니다. 그것도 효과가 있지만 가장 맛있는 결과를 얻으려면 슬로우 쿠커에서 요리하기 전에 갈비뼈를 갈색으로 익히는 것이 좋습니다.

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짧은 갈비 란 무엇입니까?

짧은 갈비는 일반적으로 동물의 어깨 부분에서 나오는 정사각형 또는 직사각형의 쇠고기입니다. 짧은 갈비뼈는 일반적으로 2x3인치 직사각형으로 절단되어 지방, 고기 및 편평한 갈비뼈 층의 단면을 볼 수 있습니다. 뼈없는 갈비도 구매하실 수 있습니다. 어느 쪽이든 짧은 갈비뼈는 처음부터 너무 질겨서 부드러운 결과를 얻으려면 길고 천천히 요리해야 합니다. 그래서 갈비찜이 흔하다. 갈비를 구입할 때는 살이 많은 것을 찾으세요. 지방보다 고기가 더 많고 고기가 뼈를 덮어야 합니다.

브레이징이란 무엇입니까?

브레이징은 고기를 지방(버터나 식용유 등)에 넣어 갈색으로 구운 후 국물, 물, 와인 등 소량의 액체에 넣고 약한 불로 오랫동안 익히는 요리 방법입니다. 액체의 조합. 오랜 조리 시간을 통해 지방은 녹고, 질긴 섬유질은 부드러워지며, 고기의 맛은 더욱 진하고 진해집니다.

갈비찜을 할 때 어떤 팬을 사용해야 할까요?

조림 전용으로 제작된 팬도 있습니다. 브레이저($275, Le Creuset)로 알려진 이 제품은 옆면이 얕고 바닥이 넓습니다. 후자는 갈변 과정에서 고기가 열원과 최대한 접촉할 수 있도록 해줍니다. 더치 오븐이나 뚜껑이 꼭 맞는 무거운 프라이팬을 사용할 수도 있습니다. 사실, 성공의 열쇠는 뚜껑 그 자체입니다. 조리용 액체가 증발하는 것을 방지할 수 있도록 팬에 꼭 맞아야 합니다.

이 시그니처 쇠고기 부위를 특징으로 하는 더 많은 레시피를 보려면 갈비 쇠고기 스튜 레시피를 시도해 보세요. 폴렌타를 곁들인 짧은 갈비 아라비아타 , 코코넛 카레 갈비 또는 한국식 갈비.

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