대유행 이전에 블루 버드 칵테일 룸 & 펍 볼티모어에서는 밀크 쉐이크와 치즈 버거의 공동 후원자들이 오늘 발견 할 수있는 가장 먼 곳이었습니다.

당시 세 살짜리 술집은 자체적으로 얼음을 깎아서 쓴맛을 냈습니다. 관목 에라스무스 다윈의시 '식물의 사랑'에서 영감을받은 식물성 칵테일에 사용되는 탄산 음료. 바쁜 주말 밤에 술꾼들은 네온 사인이 아치형 천장과 유리 샹들리에가있는 청록색 홀로가는 길을 밝히는 Hampden row house 밖에서 참을성있게 기다렸습니다.

보기 드문 분위기에도 불구하고 직원들은 항상 손님을 환영한다고 느꼈습니다. 여행을 위해 마실 것입니다 . 그녀는“좋은 술을 마실 거라는 것을 알고 있기 때문에 도시 외의 손님들을 블루 버드로 데려 오곤했습니다.”

그러나 이제 Bluebird 직원은 바에서 가장 인기있는 칵테일과 햄버거, 핫도그, 감자 튀김을 식사 또는 테이크 아웃으로 준비합니다. 지난 7 개월 동안 비즈니스가 수행 한 세 번째 반복입니다.

Justin Tsucalas의 사진

메릴랜드 입법부가 다음과 같은 이유로 술집과 식당에서의 식사를 중단했을 때 신종 코로나 바이러스 전염병 3 월 16 일, 블루 버드 소유주 인 폴 벤 커트 (Paul Benkert)는 그들의 시그니처 칵테일을 빠르게 병에 담기 시작했습니다. 여기에는 민들레가 주입 된 데킬라, 수즈, 민들레 및 우엉 비터로 만든 다이 달리 안과 지역 농장에서 공급 한 오이, 엘더 플라워, 페르시아 석회 및 식용 꽃을 사용한 보드카 기반의 뱅 욕망이 포함됩니다.

음식 메뉴는 작은 접시, 샐러드, 노란 렌즈 콩 후 무스와 같은 샌드위치와 작년에 회사가 합병 한 덜 형식적인 아래층 펍에서 보존 한 짧은 갈비 샌드위치로 구성되었습니다.

6 월 말,시에서는 레스토랑이 50 % 수용 인원으로 실내 식사를 재개 할 수 있도록 허용했고 블루 버드는 고객을 다시 안으로 맞이했습니다. 안타깝게도 인건비는 급증한 반면, 술집은 더 적은 수의 좌석으로 더 적은 수익을 얻었습니다. 그와 직원들은 실내 바와 같은 문학적 분위기 나 로맨틱 한 매력이없는 25 석 파티오에 많은 관심을 집중해야했습니다.

7 월에 도시가 다시 한 번 실내 식사를 중단했을 때 Benkert는 회전해야 할 때임을 알았습니다. '우리는 익사했습니다.'라고 그는 말합니다. 그는“이것은 우리가 통제 할 수없는 일이었습니다. 우리가 제어 할 수없는 것을 어떻게 제어 할 수 있습니까?”

25 % 용량으로 운영되는 식당이 수익성이있을 수 있습니까?

늦여름에 Benkert는 변수가 적고 칵테일 목록이 간소화 된 메뉴를 만들기로 결정했습니다. 그는 블루 버드를 버거와 밀크 쉐이크 팝업으로 재배치했으며, '조건이 개선 될 때까지'라는 이름의 건방진 제목을 붙였습니다.

체크 무늬 깅엄 프린트가 로고에 표시되어 티슈와 야외 테이블 보를 제공하여 장소를 응집력있게 보여줍니다. 메뉴에는 토스카나 블랙 트러플 아이올리를 곁들인 건조 숙성 로제 다 립아이로 만든 쇠고기 버거와 몇 달 전에 바에서 제공 한 한때 인기 있었던 노란색 렌즈 콩 후 무스를 연상시키는 렌즈 콩 버거를 포함하여 6 개의 햄버거와 핫도그가 있습니다. 밀크 셰이크는 술과 무 알코올 품종으로 제공되며 10 개의 칵테일에는 집에서 만든 비터와 바닐라로 만든 구식에 대한 트위스트를 포함하여 블루 버드의 가장 큰 히트 곡이 포함됩니다.

8 월에 재개 된 실내 식사는 낮은 층에 위치한 캐주얼 한 펍에서 가능하지만 크기 때문에 인건비를 관리하기 어려운 블루 버드의 100 석 바에서는 이용할 수 없습니다.

Justin Tsucalas의 사진

When Conditions Improve는 이전 Bluebird에서 출발 한 것이지만 Benkert는 고급 가스트로 펍 메뉴 및 일관된 모양과 같은 바의 특징을 유지하는 것을 목표로합니다.

Benkert는 'Oh the Bluebird가 밖에 테이블이 몇 개있는 것과는 반대로 재미 있고 접근하기 쉬운 느낌을주기를 원했습니다.'라고 Benkert는 말합니다. '다른 레스토랑에서 팝업을 봤는데 새로운 방향으로 나아갈 때라고 생각했습니다.'

이 개념은 또한 매우 불확실한 시대에 일부 사람들이 갈망하는 향수를 불러 일으킨다. Benkert는 이것에 공감할 수 있습니다. 그는 어렸을 때 Johnny Rockets 여행을 좋아했습니다. 그리고 그는 항상 Shake Shack과 비슷한 햄버거 가게를 운영하고 싶었지만, Bluebird가 하나로 변할 것이라고는 상상도 못했습니다.

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Tuck은 Bluebird의 새로운 모습을 환영합니다. “저는 그들이이 피벗으로 훌륭한 일을 해냈다 고 생각합니다. 제가 메뉴를 얼마나 즐겼는 지에 놀랐습니다.”라고 그녀는 말합니다.

그래도 일부 직원은 언젠가는 이전 Bluebird로 돌아 가기를 희망합니다. 바 매니저 인 Ben Poole은 '사람들이 다시 윗층에 올 수 있기를 기대합니다.'라고 말합니다. “저에게는 정말 특별한 느낌입니다. 나는 그것을 다시 갖고 사람들과 그것을 나누기를 기다릴 수 없습니다.”

Wine Enthusiast는 코로나 바이러스 전염병의 영향을받은 술집, 병 판매점, 개인과 위기를 극복하기 위해 무엇을하고 있는지에 대해 집중 조명합니다. 자세한 내용은 바 사업 .