완화 된 입법과 현지에서 생산 된 식음료에 대한 수요 증가 덕분에 지난 10 년 동안 미국의 수제 주류 생산자들이 붐을 일으켰습니다.

의 데이터에 따르면 2018 ~ 19 년 동안 업계는 11 % 성장했습니다. American Craft Spirits Association (ACSA) . 무역 그룹은 작년 기준으로이 나라에 2,000 개 이상의 수제 증류기가 활동하고 있다고 말합니다.

투어 나 시음 중에 증류주와 이야기를 나누면 비즈니스에서 태어난 사람과 마찬가지로 전직 변호사 나 엔지니어를 찾을 가능성이 높습니다.

Becky Harris, 수석 증류기 Catoctin Creek 증류 회사 버지니아 주 퍼셀 빌에서 위스콘신 대학교를 우등으로 졸업했습니다. 그녀는 산업 공정을 전문으로하는 성공적인 화학 엔지니어였습니다. 2009 년에 그녀의 남편 인 정부 계약자 인 Scott은 그들이 증류소를 시작할 것을 제안했습니다.

그가 저축 한 것을 활용 한 성공적인 사업 계획을 작성할 수 있다면 Harris는 무료로 일할 것이라고 말했다.

“구리와 니켈 도금 같은 것을 만들었 기 때문에 기술적 인면에 대해서는 걱정하지 않았습니다.”라고 그녀는 말합니다. '내가 그렇게하는 법을 배웠다면 증류법을 배울 수 있습니다.'

Becky Harris / 사진 제공 Catoctin Creek Distilling Company

Harris는 Catoctin Creek이 버지니아 스피리츠 하지만 그녀는 한 가지 큰 오해를 풀었습니다. '당신의 호밀 식물을 쓰다듬고 당신의 번쩍이는 구리를 아직도 응시하는 밭을 걷는이 낭만적 인 개념이 있습니다.'

대신 증류주의 일상은 증류기 수색, 통 버리기, 재고 정리와 같은 화려하지 않은 작업으로 가득 차 있다고 그녀는 말합니다. 그러나 충분히 열정적 인 사람들에게는 놀라운 경력이 될 수 있습니다.

당신의 꿈이 크래프트 스피리츠 프로듀서가되는 것이라면, 여기에 도달 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

자가 양조로 시작하십시오.

양조 대부분의 증류주가 맥주와 유사한 발효 음료로 시작하기 때문에 많은 증류주에게 일반적인 첫 번째 단계입니다.

캘리포니아 대학교 샌디에이고 졸업생 인 Yuseff Cherney는 그가 가정용 양조 용품을 구입 한 가게 주인과 대화를 나눴을 때 법학 학위를 취득하는 길을 가고있었습니다. 곧 Cherney는 실험을 위해 상점의 뒷방을 테스트 주방으로 바꿨습니다.

가게는 밸러스트 포인트 양조장 , Cherney는 1998 년부터 2016 년까지 양조장 겸 증류주로 근무했습니다. Cherney가 거꾸로 된 맥주 발효기에서 처음으로 증류기를 만든 곳이 바로 그곳입니다. 그는 샌디에이고 증류소의 성공을 인정하며 Cutwater Spirits , 그의 맥주 경험.

'발효에 대한 과학을 알고 세척 요법과 포장에 대한 예리한 시각을 갖는 것은 수상 경력에 빛나는 증류주를 생산하는 데 중요한 역할을했습니다.'라고 Cherney는 말합니다.

Yuseff Cherney / 사진 제공 Cutwater Spirits

기존 배경을 한 단계 더 발전 시키십시오.

Jared Adkins는 블루 버드 증류 펜실베이니아 주 피닉스 빌에 있습니다. Saint Francis University에서 관리 및 회계 학위를 취득한 Adkins는 PepsiCo와 함께 고속 병을 다루는 제조 프로그램에 합격했습니다.

수제 증류주와 맥주에 관심이있는 그의 아버지는 그에게 주 증류법에 대한 기사를 건네주었습니다.

'그게 전구였습니다.'라고 그는 말합니다. '나는 더 많은 것을 알아 내기 위해 6 시간 안에 모든 증류소를 조사하고 여행하기 시작했습니다.' Adkins는 또한 제조 전문성을 강화하기 위해 시카고에있는 Siebel Institute of Technology에서 증류 과정을 수강했습니다.

Jared Adkins / 사진 제공 : Bluebird Distilling

술에 국한하지 말고 다른 사람의 경험을 통해 배우십시오.

Jamie Oakes, 증류기 탐 워스 증류 뉴햄프셔에서 그의 양조 배경을 자랑합니다. 그의 경우에는 커피입니다.

Oakes는 고등학교를 졸업하고 Rochester Institute of Technology에서 상업 예술 학위를 받았습니다. 대학의 바텐더, Oakes는 커피 필라델피아로 이사 한 후 수년 동안 그는 바리 스타로 일하면서 에스프레소와 커피 장비의 기본 원리를 배웠습니다.

'[커피] 양조와 증류는 감각 평가만을위한 교차점입니다.'라고 Oakes는 말합니다.

누구나 소믈리에가 될 수있는 방법

고향으로 돌아간 후 뉴햄프셔 Tamworth에서 자신의 역할을 맡은 Oakes는 다른 증류기 장비에 대해 자세히 알아보기 위해 전국을 여행했습니다. 그런 다음 그는 산의 숲밭에서 일주일에 20 시간 이상을 보냈고, 그곳에서 직접 만든 스틸로 손질했습니다.

Oakes는“눈이 내리는 얼음 덩어리를 사용하여 증류 액 응축 벌레를 식힐 것입니다. “실사 스틸 작업에 대한 건전한 존경과 현재의 장비를 제작 한 장인에 대한 찬사를 받았습니다.”

Jamie Oakes / 사진 제공 Tamworth Distilling

관련 역할을 통해 작업하십시오.

Elizabeth McCall의 어머니는 Bourbon 산업에서 일했지만 가족의 발자취를 따를 계획은 없었습니다. 대신 McCall은 University of Louisville에서 상담 심리학 석사 학위를 취득했습니다.

그러나 그녀가 기술자 자리에 대해 들었을 때 Woodford Reserve ’s 감각 부서, 그녀는 직업에 지원했습니다. McCall은 회사의 내부 교육 기회를 활용하여 증류주 인 Chris Morris에게 깊은 인상을 남겼습니다. 그는 McCall을 그의 날개 아래로 데려가 마스터 테 이스터로 훈련했습니다.

2018 년 McCall은 조수 증류기로 승진했으며 현재 미국에서 가장 어린 여자 증류기 .

Elizabeth McCall / 사진 제공 : Woodford Reserve

과정을 수강하십시오.

McCall의 궤적은 복제하기 쉽지 않을 수 있지만, 종종 양조 또는 포도주 양조와 관련된 증류 프로그램을 제공하는 많은 대학에서 과정을 수강 할 것을 조언합니다.

이들 중 오레곤 주 , 캘리포니아 폴리 테크닉 주립 대학교 과 오번 대학교 . Siebel 기술 연구소 시카고와 양조 및 증류 연구소 런던에서는 증류 프로그램도 제공합니다. 물을 시험하고 싶은 사람들을 위해, 문 샤인 대학교 in Louisville은 6 일간의 증류기 과정과 제품을 시장에 출시하는 방법과 같은 주제에 대한 짧은 수업을 제공합니다.

Oakes는 희망자가 ACSA에서 제공하는 자원을 활용하고 미국 증류 연구소 (ADI) .

'더듬 거리고 시행 착오를 겪는 것은 분명 할 수 있지만 수집 할 수있는 모든 정보로 시작하는 것은 분명히 엄청난 이점입니다.'라고 그는 말합니다.

Harris는 소규모 양조장에서 소유하고 운영하는 ACSA의 유용성을 높이 평가합니다.

'그것에는 공동성이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '시간을내어 다른 증류주와 유대감을 형성 할 수 있습니다.'

누구나 와인 메이커가 될 수있는 방법

기대치를 관리하십시오.

Harris와 Adkins는 수제 증류기의 가장 어려운 점 중 하나는 주머니가 많은 대기업과의 경쟁 속에서 제품을 판매하는 것이라고 말합니다.

'넓고 얇게 퍼지는 호소를 잠시 중단하십시오.'라고 Adkins는 말합니다. “고향, 지역 및 주에 초점을 맞추고 멋진 시음 실을 만드십시오. 뒷마당에는 많은 사업이 있습니다.”