소량 병입은 일반적으로 오늘날의 와인 세계에서 가장 높은 가격표와 가장 비판적인 찬사를받습니다. 1,000 케이스 미만의 집중 병입은 특정 포도원 및 / 또는 양조업 자의 와인 양조 스타일을 가장 잘 표현하는 경향이 있기 때문입니다.

그러나 경험이 많은 와인 메이커라면 해마다 일관된 품질로 대량의 와인을 만드는 것이 훨씬 더 어렵다는 것을 금방 말할 것입니다.

'그것은 최고의 도전 중 하나입니다.'라고 와인 메이커 Matt Steel은 말합니다. 에드나 밸리 포도원 1973 년에 포도 나무를 심기 시작한 Niven 가족에 의해 설립되었으며 2011 년 Gallo에 인수되었습니다. Steel은 한때 호주의 단일 포도밭에서 일했던 소규모 포도주 양조법에 대해 잘 알고 있습니다. 그는 Heritage Chardonnay와 같은 Edna Valley Vineyards를위한 한정 출시 병을 계속 만들고 있습니다.

“그 와인은 포도원에서 만들어집니다.”스틸은 적절한 블록에서 적절한시기에 골라서 훌륭한 와인을 만들기 위해“약간 격려”만하면됩니다.

그러나 San Luis Obispo, Monterey 및 Santa Barbara 카운티의 과일을 혼합하는 Central Coast Chardonnay의 30 만 개 이상의 케이스의 경우 프로세스가 약간 다릅니다.

Steel은“전체 블렌드에 기여하는 부품이 너무 많습니다. '훨씬 더 지적인 도전입니다.'

셰프처럼 스틸은 각 재료가 최종 블렌드에 어떤 영향을 미치는지 알아야합니다. 때때로 그는 잘 익은 포도를 골라 포도를 격렬하게 발효시켜 풍성한 와인을 만들어 특정 로트를 '완전히 과장'합니다.

Steel은 '와인의 캐리커처이며 저절로 넘어 질 것입니다.'라고 말합니다. '하지만 블렌드에서는 점을 채 웁니다.'

이 수준에서는 실습 접근 방식이 여전히 중요합니다.

“우리는 그들 모두를 다하고 있습니다.”그는 센트럴 코스트 블렌드의 일부가 된 많은 부지에 대해“매우 까다 롭습니다”라고 말합니다.

몬터레이 카운티의 Arroyo Seco 지역 해안에서 Kristen Barnhisel은 화이트 와인 제조의 새로운 책임자로서 소규모 및 대규모 생산의 차이점을 빠르게 배우고 있습니다. J. 로어 .

소노마 카운티 원주민의 배경에는 캘리포니아 대학교 데이비스의 석사 학위, 이탈리아 및 남아프리카 공화국에서의 근무, 요르단 , Inglenook 과 Handley 멘 도시 노 카운티에서 극히 적은 양의 와인을 감독했습니다.

그녀는 화이트 와인 생산을 위해 지어진 J. Lohr의 새로운 100,000 제곱 피트 시설을 둘러 보면서 '그 차이는 정말 볼륨에 불과합니다.'라고 말합니다.

2015 년에는 2,700 톤 이상의 과일이이 시설을 통해 공급되었습니다. Barnhisel은 올해 그 양이 두 배로 증가하여 160 만 케이스 이상을 생산할 것으로 예상하고 있으며 대량 생산은 샤르도네입니다. 그러나 엄청난 양의 주스에도 불구하고 그녀는 '우리는 모든 것을 맛볼 기회가 있습니다.'라고 말합니다.

세부 사항에 대한 엄격한 관심 외에도 기술은 J. Lohr에서 일관성을 유지하고 품질을 높이는 데 핵심적인 역할을합니다. 브릭스 미터보다 잠재적 인 알코올을 더 정확하게 측정하는 개별 포도의 당도를 분석하는 시스템을 포함하여 모든 최신 장치가 작동합니다.

'여기에는 끝없는 호기심이 있습니다.'소유자 Jerry Lohr와 그의 가족이 기술, 도구 및 아이디어를 실험하도록 격려 한 Barnhisel은 말합니다.

그런 격려가 Jackson Family가 소유 한 큰 이유입니다. 캠 브리아 와이너리 산타 마리아 밸리에서는 수십 년 동안 캘리포니아에서 가장 인기있는 샤르도네와 피노 누아 라인을 생산해 왔습니다.

데니스 셔틀 프

와인 메이커 Denise Shurtleff는 1999 년에 이곳에서 시작했으며 설립자 Jess Jackson과 Barbara Banke는 그녀가 할 수있는 최고의 와인을 만들기위한 자원을 제공했습니다. 품질에 대한 열정은 브랜드가 현재 연간 생산량 인 15 만 케이스 (그 중 100,000 케이스가 Benchbreak Chardonnay)로 꾸준히 성장함에 따라 계속되었습니다.

Shurtleff는 최근 어느 날 아침 와이너리를 둘러싸고있는 1,600 에이커의 포도 나무를 내려다 보면서“가족은 우리가 훨씬 더 작았을 때 와인을 생산하는 것과 같은 방식으로 와인을 생산할 수있게 해주었습니다. '그들은 우리가 혁신적이고, 새로운 것을 시도하고, 우리가 할 수있는 최고의 와인을 만들기를 기대합니다.'

그러나 Shurtleff는 양질의 와인을 대량으로 만드는 데 다른 열쇠, 특히 와이너리와 포도원을 한곳에 두는 데서 오는 통제가 있다고 믿습니다. 또 다른 요소는 직원의 일관성입니다. Cambria의 직원은이 빈티지를 26 주년을 맞이하는 지하실 직원 2 명을 포함하여 거의 20 년 동안 근무했습니다.

Barnhisel 및 Steel과 마찬가지로 Shurtleff는 그녀의 브랜드에 대한 많은 부티크 수준의 병입을 감독하여 와인 제조에 대한 이중적인 관점을 제공합니다. 그러나 Shurtleff는 더 큰 규모의 제작 프로그램을 관리하는 것이 부동산에 대해 훨씬 더 미묘한 감각을 제공하기 때문에 뚜렷한 경쟁 우위가 있다고 믿습니다.

“좋아요.”라고 그녀는 말합니다. “혼합되는 것은 소량 생산입니다. 우리 포도원을 더 잘 아는 데 정말 도움이됩니다.”