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집에서 나만의 스파이스 럼을 만드는 방법

전통적인 스파이스 드 럼은 단순한 향이 나는 증류주 그 이상입니다. 카리브해 문화의 일부입니다.

'모든 섬 또는 더 정확하게는 카리브해의 거의 모든 가족이 고유 한 럼 레시피를 가지고 있습니다.'라고 럼주 수입 업체 인 Ed Hamilton은 말합니다. 럼의 사역 종종 연주로 인정 큰 역할 미국에서 정신을 대중화하기 위해

해밀턴은 1980 년대와 1990 년대에 카리브해를 여행했습니다. 1997 년에 그는 럼에 대한 완전한 가이드 : 세계의 Rums에 대한 권위있는 가이드 , (Triumph Books, 1997) 미국 주류 판매점에서는 일반적으로 소량의 주류 만 구입했습니다.

스티븐 페레이라, 뉴욕시의 도미니카 유산 바텐더 쏟아지는 리본 , 섬의 현지 매운 럼인 마마 화나는 타 이노 사람들 .

“[그들은] 나무 껍질, 뿌리, 허브, 꿀, 그리고 소문이 난 거북이 페니스의 차를 끓였습니다. 아이티 [아이티 크리올 어 이름 아이티 ] '라고 Ferreira는 말합니다. '이것은 질병을 치료하거나 성적인 활력을 얻기 위해 많은 경우에 사용되었습니다.'

Ferreira에 따르면 마마 화나는 할머니의 수프처럼 준비되며 각 가정의 조리법이 독특합니다. 유일한 성분은 꿀과 럼주, 적포도주 또는 둘 다라고 그는 말합니다.

카리브해에서 럼의 기원은 17 세기 초로 거슬러 올라가며 매운 럼은 거의 같은시기에 태어 났을 가능성이 높습니다. 가혹한 맛을 감추기 위해 와인과 보드카 같은 증류주에 주니퍼와 다른 식물을 첨가 한 것과 비슷하게, 같은 이유로 매운 럼이 태어났다는 전설이 있습니다.

오늘, 카리브해 전역에서 소중한 영혼을 발견하게 될 것입니다. 세인트 루시아와 카리브해의 많은 섬에서 현지인들은 이것을 '스파이스 럼'이라고 부릅니다. 프랑스 카리브해 섬, 과들루프, 마르티니크, 그리고 인도양의 전 세계에 위치한 모리셔스와 레위니옹에서는 현지인들이 자신의 럼 아랑 제라고 부릅니다.

그것들 모두를 연결하는 것은 다양하지만 향신료입니다. 일반적으로 사용되는 향신료에는 계피 생강, 바닐라 꼬투리, 라임 조각, 베이 리프, 건포도, 육두구 등이 있습니다. St. Maarten에서 Hamilton은 설탕, 향신료 및 현지 과일과 함께 럼 아랑 제와 유사한 과들루프의 모든 종류의 향신료 맛 럼 아그 리콜을 판매하는 럼 가게를 방문했다고 말했습니다.

Tepache는 여름 발효 프로젝트입니다

'내가 가장 좋아하는 매운 럼 중 하나는 2 년 된 트리니다드 럼과 망고, 계피 및 약간의 원당을 혼합 한 것입니다.'라고 Hamilton은 말합니다. “럼주 한 통이 섬 화물선에서 떨어져 정박지에 떠 있었기 때문에 나는 그것을 배로 가져 왔습니다. 160 프루프에서 럼은 배럴에서 약간 뜨거웠습니다. 하지만 매운 맛을 냈을 때 몇 년 동안 배에서 가장 좋아하는 음식이었습니다.”

세인트 루시아에서 섬의 많은 양념 럼에 사용되는 '비밀'성분은 붕대 나무 나무 껍질은 뻗어있는 나무로 번역되며 최음 제지로 믿어집니다.

'오늘날 노인 세인트 루시아 인들은 스파이스 럼이 자랄 때 불법 이었다는 사실을 기억합니다.'라고 마케팅 관리자 인 Sergin John Baptiste는 말합니다. 세인트 루시아 증류기 . 많은 사람들이 시중에서 더 매운 병 중 하나로 생각하는 Chairman 's Reserve Spiced Rum을 생산합니다.

“하지만 금지 된 음료는 정식 코드 명‘ Enba Kontwere , '[카운터 아래] 강도가 높고 충전 효과가 매우 뛰어나 작은 잔에 담아 제공되었습니다.”라고 John Baptiste는 말합니다.

1770 년대에 사탕 수수는 오늘날 St. Lucia Distillers가있는 Roseau 전역에서 널리 재배되었습니다. 그리고 그 식물은 노예들이 양조 한 럼주를 만드는 데 사용되었으며, 이러한 조리법은 해방을 넘어서도 살아 남았습니다. 그러나 당국은 기본 럼과 사용 된 일부 재료가 소비하기에 안전하지 않은 것으로 간주 되었기 때문에 이러한 조리법을 금지하기 시작했습니다.

그러나“1980 년대에이 향신료 럼은 섬 곳곳에서 현지인과 관광객 모두에게 자신의 혼합물을 판매하는 상인들과 함께 새로운 부흥을 목격했습니다. 원주민 주입의 풍부한 전통이 사회에서 더 많이 받아 들여지면서 말입니다.”라고 Baptiste는 말합니다.

오늘날이 매운 럼은 관광객에게 기념품으로 판매됩니다. 그러나 그들은 또한 육체적, 정서적 치료법으로도 사용됩니다. 그들은 축하 행사의 중요한 부분이 될 수 있습니다. 대표적인 예는 세인트 루시아의 유명한 Friday Night Jump Up 파티에서 판매되는 매콤한 럼입니다.

가족 레시피를 실험하든 처음으로 정신을 시도하든 수제 스파이스 럼은 카리브해 전통을 토스트하는 훌륭한 방법입니다. 매콤한 럼주는 술의 가장 아름다운 부분 중 하나 인 섬 전역의 다양한 문화와의 연결을 제공합니다.

매운 럼의 재료 / Katrin Björk의 사진

매콤한 럼 만드는 방법

알코올은 용매라는 점에 유의해야합니다. 모든 성분이 주입에 안전하거나 합법적 인 것은 아닙니다. 자신의 매운 럼을 만들기 시작하기 전에 다음을 참조하십시오. Cocktailsafe.org 사용하는 향신료와 식물이 안전하게 섭취 할 수 있는지 확인합니다.

또한 매콤한 럼은 정확한 과학이 아닙니다. 맛의 탐구에 가깝기 때문에 창의적인 과정을 수용하고 입맛을 믿으세요.

아래의 레시피는 템플릿 일 뿐이므로 자유롭게 만들어보세요. 다음은 시작하기위한 몇 가지 단계와 팁입니다.

알코올 함량이 45-50 % 인 흰색 럼 (abv)으로 시작합니다. Doorly의 3 세 또는 Chairman ’s Reserve White Label은 설탕이 첨가되지 않았기 때문에 좋은 선택입니다.
지팡이 설탕과 증류주의 좋은 비율은 럼 1 리터당 설탕 15 ~ 25g 또는 럼 액체 부피의 1.5 ~ 2.5 %입니다. 예를 들어, 럼 1 병 (750ml)의 경우 설탕 15g을 추가합니다. 이는 4 티스푼보다 약간 적습니다.
향신료 믹스가 마음에 들지 않을 경우를 대비하여 럼의 작은 부분을 주입하여 시작하십시오. 시작하기 좋은 곳은 1 컵입니다. 1 ~ 2 일이 지나면 맛을 좋아하는지 여부를 알 수 있습니다. 또 다른 방법은 계피 럼이나 파인애플 럼과 같은 한 가지 성분을 몇 가지 주입 한 다음 함께 혼합하여 원하는 맛을 정확히 찾아내는 것입니다. 이것은 더 많은 시간이 소요되지만 원하지 않는 맛을 제거하는 데 가치가 있습니다.
원하는 맛에 도달하면 럼을 별도의 병에 세세하게 걸러 내거나 향신료와 함께 남겨 둘 수 있습니다.