이러한 편광 야채의 경우 가지를 피하기가 어렵습니다. 전 세계에서 사용되며 거의 모든 요리 방법에 적용됩니다. 여러 가지 색상, 모양 및 크기로 제공되며 약간의 카멜레온으로 조리되는 모든 맛을 흡수합니다. 그러나 그것은 와인 페어링을 도전적이고 보람있게 만들 수있는 많은 뚜렷한 특성을 가지고 있습니다. 다음은 좋아하는 가지의 특성을 표현하는 몇 가지 팁입니다.

채식 라따뚜이 그라탕

수렴성

현대의 가지 품종은 예전 품종보다 덜 쓰도록 사육되지만, 채소는 포도 껍질의 타닌과 유사한 수렴성을 가지고 있습니다. 와인 타닌은 가지를 뿌린 입맛과 함께 즐길 때 덜 거칠어집니다. 너무 무두질하지 까베르네 소비뇽 피망, 칠리 페퍼, 민트 및 베이킹 향신료와 같은 가지 친화적 인 맛을 가질 수 있습니다.

크리미

익 으면 가지의 살이 부드러워 져 입안의 크림처럼 부드러워집니다. 비슷한 질감의 와인은 둘 다 납작하게 떨어질 수 있습니다. 대신 산도가 좋고 미네랄이 적은 것을 찾으십시오. 아시르 티코 가지의 카포 나타에서 올리브와 케이 퍼가하는 것과 같은 방식으로 가지의 버터 같은 단맛에 잘 어울립니다.

거친

호박, 감자, 사탕무와 마찬가지로 가지도 자란 땅과 같은 맛을 낼 수 있습니다. 신선하고 육즙이 많은 와인은 그러한 강렬한 풍미를 상쇄 할 수 있습니다. 시칠리아 출신, 프라 파토 과 Nerello Mascalese 둘 다 밝은 붉은 색 과일을 제공하며 가지 친화적 인 계피와 말린 허브의 힌트를 제공합니다.

침침한

스모키 니스는 많은 일반적인 요리 방법의 결과보다 가지의 본질적인 특성이 아닙니다. 고열 로스팅, 구이, 볶음으로 타는 맛을 빨아들입니다. 시라 북부 론 또는 워싱턴 주에서 온 연기가 자욱한 음색이 이러한 풍미를 강조합니다.