'반짝이는 것은 모두 금이 아니다'라는 속담은 누구나 알고 있지만 반짝이는 모든 것이 샴페인이 아니라는 사실을 기억하는 것도 똑같이 중요합니다.

그냥 샴페인 프랑스의 Champagne AOP (Appellation d’ Origine Protégée)에서만 만들 수 있으며, Cava는 또한 Denominación de Origen (DO) 등급을 보유하고 있습니다. 즉, 승인 된 포도 품종을 사용하여 스페인의 특정 지역에서만 생산할 수 있습니다. 카바는 스페인의 8 곳에서 생산되지만 스파클링 와인의 거의 95 %는 카탈로니아 지역 인 페네 데스에서 생산됩니다.

결과적으로 Cava가 오랫동안 강력하게 독립적 인 카탈루냐 문화의 상징으로 사용 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

'이 지중해 지역은 2,700 년 이상 동안 고유 한 정체성과 포도주 양조 전통을 가지고 있습니다.' Pere Ventura , 그의 이름을 가진 Cava 집의 소유자. “우리는 Cava를 마실뿐만 아니라 축하합니다. Cava는 항상 카탈로니아의 축제 행사에 참석했으며 우리의 요리법에 동행했습니다.”

최고의 블렌딩

그러나 최근 몇 년간 카바의 판매는 카탈로니아 이외의 지역에서 성장하는 분리주의 운동 동안 스페인의 와인 불매 운동으로 인해 감소했습니다. 자랑스러운 카탈로니아 인들은 어떻게 반응 했습니까? 현지 제품을 더 많이 구매합니다.

Cava는 단일 포도 품종으로 만들 수 있지만 일반적으로 다양한 종류의 혼합입니다. 가장 일반적으로 사용되는 포도는 Macabeo, Parellada 및 Xarel-lo와 같은 현지 포도입니다. 각 품종에는 특정한 향과 독특한 맛이 있습니다. 결합하여 Cava에 확실한 맛 프로필을 제공합니다.

Lleida 소믈리에의 사장 인 Jaume Gaspà는“Cava, 특히 숙성 된 Cavas는 복잡하고 강렬한 와인으로, 사과 껍질의 독특한 향이 백리향, 로즈마리, 회향과 같은 건조한 지중해 허브와 융합되어 있습니다. '또한 존재하는 것은 멸치 및 기타 소금물 제품과 같은 스페인 해변의 짠맛을 상기 시키는데, 건조하고 크림 같은 질감으로 싸여 있으며, 미네랄 기반은 분필이나 석회암을 암시합니다.'

Penedès 지역의 지리적 다양성은 Cava가 번성하는 데 사용되는 다양한 포도 품종을 허용합니다.

'Macabao는 점토가 풍부한 토양을 선호합니다.'라고 Gaspà는 말합니다. “보통 내륙 계곡에서 재배되며 부피와 밀도를 제공합니다. 파렐 라다는 가장 향기로운 포도이며, 더 가볍고 석회질이 많은 토양을 가진 더 높고 더 차가운 고도에 위치한 포도원에서 나옵니다. 이것은 Cava에 더 많은 꽃 감각을 제공합니다.”

Gaspà는“보통 해안에서 자라는 Xarel-lo는 초본과 돌 과일 향을 제공하고 구조를 제공합니다. '또한 Cava에 노화 능력을 제공하여 시간이 지남에 따라 적절하게 진화 할 수 있도록합니다.' 같은 다른 포도 샤르도네 , 피노 누아 , Malvasía 및 가르 나차 또한 사용할 수 있습니다.

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Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 포인트. 이것은 훌륭한 Cava, ifs, ands 또는 buts가 아닙니다. 부드럽고 효모가 있고 복잡한 향이 나는 빵이 많은 사과와 향신료가 둥글고 효모가있는 입맛에 들어갑니다. 배, 파파야 및 망고의 빵 맛은 돌이 많은 미네랄로 끝납니다.
그리고 라임의 마지막 노트. 와인 심포니, Inc. -M.S.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 포인트. 절인 양배추와 사이다의 염분이 처음에는 놀랍게 보이지만 오해의 소지가 있습니다. 이것은 매우 우아하고, 들어 올려서 미각에서 깨끗하며, 사워 도우 빵, 사과, 배 및 건조 향신료의 성숙한 풍미는 부드럽고 오래갑니다. 지금 마셔. 글로벌을 생각하십시오. -M.S.

Covides NV Great Deed Special Reserve $ 40, 90 포인트. 옥수수 칩과 가볍게 산화 된 돌 과일과 사과 향이 바삭하고 통째로 입맛을 돋보이게합니다. 사과, 허브, 백 후추의 직접적인 풍미가 엉망이되지 않는 반면,이 맛은 드럼처럼 단단한 마감에 감귤 껍질과 관련 속의 맛을냅니다. 장인 컬렉션. -M.S.

전통은 계속된다

Cava는 이러한 포도의 일부 또는 전부를 처음 발효하여 만든 기본 스틸 와인으로 시작합니다. 두 번째 발효는 반짝임을 만드는 것입니다.

'샴 페뉴에서와 마찬가지로 우리는 병에서 2 차 발효가 필요한 método tradicional (méthode Champenoise와 유사)으로 스파클링 와인을 만듭니다.'라고 Ventura는 말합니다. “19 세기 동안 카탈루냐 포도 재배자와 포도주 양조업자들은 프랑스에있는 이웃의 발자취를 따라 오늘날 우리가 카바라고 알려진 스파클링 와인을 생산했습니다. 사실, 저의 가족은 제 증조부 인 Manuel Montserrat Font가 1872 년에 최초의 병을 만드는 첫 번째 Cava 제작에 참여했습니다.”

새로운 분류

Cava라는 이름은 그것이 만들어진 동굴이나 와인 저장고에서 유래되었습니다. Consejo Regulador de los Vinos Espumosos가 공식적으로 Cava 제조 규정을 제정 한 것은 1972 년입니다. 오늘날 카바의 연간 생산량은 1,800 만 케이스를 초과하여 스페인은 프랑스에 이어 세계에서 두 번째로 큰 스파클링 와인 생산국이되었습니다.

Cava Consejo Regulador는 또한 최근 단일 부동산에서 Cava를 식별하는 새로운 분류 인 Cava de Paraje Calificado (Qualified Single Estate Cava)를 채택했습니다. 지정은 더 엄격한 품질 관리를 요구할뿐만 아니라, 그로 인한 지역 밀착 형 제품은 카탈로니아의 단 하나의 스파클링 와인을 대표하는 독특한 뉘앙스와 맛 가능성을 탐구 할 것입니다. 분류가있는 라벨은 올해 말에 제공 될 예정입니다.

Cava는 Champagne와 동일한 과정을 사용하지만 스페인의 폭죽은 사용되는 포도와 포도가 자라는 토양 및 기후로 인해 다릅니다.

'샴페인은 백악질 토양이 특징이며, 카바의 특징은 지중해의 영향과 산들 바람입니다.'라고 Codorníu의 곤충학 책임자 인 Bruno Colomer는 말합니다. “또 다른 주요 차이점은 포도입니다. Champagne에서 그들은 Pinot Noir, Chardonnay 및 Pinot Meunier에 의존하고 Cava는 Chardonnay 및 Pinot Noir뿐만 아니라 토착 품종의 개성을 반영합니다.”

수년 동안 미국에서 사용 가능한 대부분의 Cava는 빈티지가 아닙니다. 그러나 포도주 양조장에서 특정 빈티지 특성을 반영하는보다 차별화 된 선택을 시도하기 때문에 이제 더 빈티지 날짜의 Cava를 찾을 수 있습니다.

7 가지 유형의 카바는 포함 된 설탕의 양에 따라 구분됩니다. 가장 건조한 것은 무자비한 성격이며, 그다음에 (오름차순 설탕 순서로) 추가 brut, brut, extra seco, seco, semiseco 및 dulce가 이어집니다. Cava는 또한 노화에 소요되는 시간에 따라 자격을 얻을 수 있습니다. joven은 9 ~ 15 개월, reserva는 15 ~ 30 개월, gran reserva는 30 개월 이상입니다.

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Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 포인트. 훌륭한 카 바스의 작은 들판에서,이 빵이 많고, 거슬 리고, 약간 풍부한 보틀링은 전체 성과 입맛에 대한 편안함으로 두드러집니다. 길을 따라 탄 바나나와 구운 빵의 향과 함께 아루 굴라, 라임, 말린 사과의 향이 나옵니다. 스톤 프루트와 그린 허브 노트의 우아한 마감이 세련됩니다. 스페인의 벌금 부동산. -M.S.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 포인트. 사과, 모과, 살구, 빵 향이 우아하고 성숙합니다. 이 잘 숙성 된 Brut Nature는 단단하고 감귤류의 느낌을 주며, 귤, 백도, 살구 및 해염의 풍미는 편안하고 오래 지속되며 말린 살구의 맛이 오래갑니다. 2018 년까지 마셔 라. Freixenet USA. -M.S.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé $ 21, 89 포인트. 라즈베리와 양상추의 향은 신선하지만 풀이납니다. 이 로제는 감귤류와 천도 복숭아의 신선하고 깨끗한 느낌과 건조한 풍미를 가지고 있습니다. 건조 함은 마무리에서 반복되는 주제로, 길고 순수하며 집중적입니다. Avant Garde Wine & Spirits. -M.S.

Bohigas NV 총 예비금 $ 17, 89 포인트. 더럽고 칙칙한 사과와 바닐라 향은 튼튼합니다. 이 잔인한 Cava는 라임, 사과 및 타라곤 풍미와 함께 신선하고 적당히 우아합니다. 건조하고 자신감있는 마무리는 사과와 시트러스의 풍미와 편안함을 제공합니다. Polaner 선택. -M.S.

페어링 비교

Penedès 지역에서 Sant Sadurni d’ Anoia 마을은“Capital of Cava”로 알려져 있습니다. 바르셀로나 중심부에서 단 40 분 거리에있는 Sant Sadurni는 도시 거주자와 관광객 모두에게 인기있는 당일 여행입니다. 드라이브는 포도원, 소나무 숲, 참나무 및 올리브 나무가 특징 인 경치가 좋습니다.

스페인 사람들은 타파스, 해산물, 조개류는 물론 고기와 캐서롤로 카바를 즐깁니다. 뉴욕시에서는 대학 클럽 소믈리에 Yannick Benjamin은 다재다능함에 동의하지만 클래식 한 페어링을 선호합니다.

'Cava는 신선한 굴이나 제가 가장 좋아하는 랑구 스틴과 잘 어울리는 완벽한 짠맛을 가지고 있습니다.'라고 그는 말합니다.

Carrie Lynn Strong, 뉴욕시의 와인 디렉터 무리 , Cava와 태국 요리를 짝을 이루는 것을 좋아합니다. “태국 음식에는 너무 많은 층의 꽃, 흙 맛과 향이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. '레몬 그라스, 코코넛, 타이 바질, 카 다몬, 생강, 육두구, 메이스 — 매운 맛조차도 카바의 맛을 압도하지 않고 향상시킵니다.'

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Castellroig NV Brut $ 18, 89 점. 미네랄, 감귤류 및 먼지가 많은 향기는 brut Cava의 교과서입니다. 둥글고 전체적인 입맛은 좋은 그립감과 산미를 보여 주며, 레몬-라임과 천도 복숭아의 풍미는 라임과 그린 바나나 향으로 마무리됩니다. 이것에 대해 압도적 인 것은 없지만 그 부분의 합이 합산됩니다. Regal Wine Imports, Inc. -M.S.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30, 89 포인트. 갓 구운 빵, 토스트, 멜론의 향은 부드럽고 환영합니다. 이 피노 누아가 주도하는 카바는 적당한 산도와 함께 통통하게 느껴집니다. 멜론, 모과, 배의 풍미는 약간의 킥만으로 부드럽게 마무리됩니다. 와인 보우. -M.S.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 포인트. 사이 다리 향은 부케의 복잡성을주기 위해 빵 향과 경쟁합니다. 이것은 날씬하고 육즙이 많은 바디와 함께 풍미 있고 육즙이 많고 구연산 느낌입니다. 사과 사이다, 그린 허브, 라임, 파 맛이 라임의 오래 지속되는 맛으로 마무리됩니다. Pasternak 와인 수입품. -M.S.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 포인트. 라즈베리와 적자 두 향은 가볍고 촉감이 스모키합니다. 미각에서 이것은 신선하고 육즙이 많으며 좋은 산도에 의해 구동됩니다. 밝은 석재 과일 향이 파이 체리 노트와 조화를 이루며 오래 지속되는 감귤 마감입니다. Freixenet USA. 베스트 바이. -M.S.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic $ 11, 86 포인트. 먼지가 많은 레몬 라임 향은 겸손하면서도 깨끗합니다. 이것은 중간 수준의 비드와 멜론과 순한 감귤류의 효모, 칙칙한 풍미가있는 매우 규칙적인 거품입니다. Vicente Gandia USA. 베스트 바이. -M.S.