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문화

이제 데킬라를 내버려 둘 시간인가요?

'제 생각에는 데킬라 세계에서는 블랑코, 레포, 추가 아네호, 아네호 등이 너무 많이 발생했습니다. 이러한 일이 너무도 많이 발생했습니다.'라고 설립자이자 CEO인 Mike Winters는 말합니다. 퀸탈라이즈 데킬라 , 2023년 6월 '커피로 완성된' 레포사도를 출시하는 데 사용된 홍보 영상에서 이렇게 말했습니다. '이제 좀 더 색다른, 좀 더 혁신적인 것을 생각해 내야 할 때입니다.'



그 말이 가라앉은 후 잠시 동안 나를 당황하게 만들었습니다. 세상은 블랑코를 너무 많이 봤어 .

올 가을 Wine Enthusiast 이슈에 대해 무려 50개 이상의 블랑코 병을 검토한 사람으로서 저는 그것이 사실일 수 있는 가능성을 인정하겠습니다. 그러나 미국의 나머지 지역과 현재 데킬라에 대한 끝없는 갈증은 진심으로 동의하지 않을 수 있습니다. IWSR 음료 시장 분석 , 아가베 증류주는 2022년 증류주 산업에 16억 달러를 기여했으며 이는 미국 증류주 전체 판매량 증가의 70%를 차지했습니다.

그러나 단지 참신함을 위해서만 전통적으로 만들어진 액체의 홍수가 혁신을 보장할 만큼 충분할까요? 솔직히 나는 그렇게 생각하지 않는다.



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최근에 한계를 뛰어넘는 여러 개의 데킬라 병이 내 책상을 넘어섰습니다. 소위 혁신이라고 불리는 일부 기술에 대해 흥분해야 할지 아니면 매우 짜증을 낼지 결정할 수 없습니다.

예를 들어, 연기와 꿀 톤이 섞인 '훈제' 데킬라(Cenote의 Ahumado)는 관점에 따라 스모키한 메스칼 또는 피트 스카치와 비슷합니다. 또는 레포(repo), 아네호(anejo), 엑스트라 아네호(extra anejo)를 혼합하여 지정된 연령 카테고리에 딱 들어맞지는 않지만 코냑 생산자가 다양한 연령층의 브랜디를 혼합하는 방식을 모방한 고급 증류주인 Volcan de Mi Tierra의 X.A.를 선택해 보세요. 최종 결과는 풍부하지만 여전히 생동감이 넘칩니다. 좋은 코냑과 다르지 않습니다. 그리고 이전에 커피를 담았던 통에 담긴 Quintaliza의 레포사도가 있는데, 이 과정을 통해 고전적인 풍미 프로필에 미묘한 에스프레소 같은 쓴 맛과 헤이즐넛의 속삭임이 더해집니다.

데킬라의 경계를 넓히는 데 있어서는 얼마나 먼가요?

데킬라가 아닌 것 같아요
그것을 만들려면 뭐든지 필요해
더 나은 맛.

관점을 알아보기 위해 저는 공동 창업자인 Juan Coronado를 살펴보았습니다. 미엔타 데킬라 (브랜드에서 가장 열광적인 것은 아카시아 나무와 체리 나무를 포함하여 4개의 통에서 숙성된 그란 리저브 아녜호(gran reserva añejo)입니다.) 그의 의견은 데킬라의 한계를 존중하는 것입니다.

코로나도는 “나는 순수주의자다”라고 말한다. '데킬라의 맛을 더 좋게 만드는 데에는 아무것도 필요하지 않다고 생각합니다.' '프로세스를 제어'하는 한, 그는 용설란을 천천히 요리하고 발효시키며 정밀하게 증류하는 데 시간을 투자하는 것을 의미한다고 덧붙입니다. '데킬라에는 그 이상이 필요하지 않다고 생각합니다.'

세상은 블랑코를 너무 많이 봤어 .

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어쩌면 이 문제는 세상에 훌륭한 블랑코(또는 repos, anejos 등)가 충분하지 않다는 것일 수 있으며, 이것이 개선에 대해 생각하기 시작하는 논리적인 지점입니다.

사업 아이디어를 얻는 측면에서 군중이 없는 곳으로 가는 것에 대해 할 말이 있습니다. 하지만 이미 좋고 사랑받는 것이 너무 많다는 이유만으로 혁신을 꾀하는 걸까요? 이는 기존의 한계를 넘어 확장할 이유가 충분하지 않습니다.

내 개인적 취향은 실험적인 Winters와 순수주의 Coronado 사이 어딘가에 위치합니다. 좋은 데킬라는 피트 위스키나 코냑을 흉내낼 필요가 없습니다. 정체성 위기가 필요하지 않습니다. 나는 용설란 분야에서 다음 개척지를 찾는 데 전념하고 있지만 최종 결과는 이미 존재하는 것보다 어떻게든 더 낫거나 더 흥미로워야 합니다.

그때까지는 데킬라를 데킬라로 두십시오.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 올해의 베스트 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

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