Sotol이 차세대 Mezcal인가요?
주류나 멕시코 남부 문화에 관심이 있는 바와 레스토랑 업계에 종사하는 사람이라면 의심할 바 없이 로켓과 같은 광경을 공포에 질리거나 기뻐했을 것입니다. 메즈칼의 승천 지난 몇 년 동안 전 세계 음료 현장에서 아가베를 베이스로 한 증류주가 모든 사람이 즐겨 마시는 음료로 만들겠다는 사명을 갖고 알코올 판매의 정상까지 급속도로 오르는 데킬라의 뒷부분을 타고 날아간 것 같습니다. 아가베 스피릿의 인기와 접근성 면에서 비약적인 도약은 모든 바 비즈니스 지향적 마음에 한 가지 질문을 남겼습니다. '다음 메즈칼은 무엇입니까?' 그리고 어떤 사람들은 이미 답을 찾았다고 생각합니다: sotol.
소톨 메즈칼과 유사한 다양한 특성을 가지고 있습니다. 독특한 스모키한 맛부터 멕시코 용설란 같은 식물 유래까지, 유사점은 거의 기괴할 정도입니다. 소톨을 만드는 것조차 '메즈칼의 과정과 매우 유사합니다'라고 공동 창립자인 Wendy Eisenberg는 말합니다. 카사 로토스 소톨 . “식물을 수확하고 머리 부분을 지하 구덩이에서 불에 구워서 아주 스모키한 맛을 냅니다. 그런 다음 식물은 전통적으로 나무 통에서 발효되고 구리 또는 스테인리스 스틸 포트 스틸에서 증류됩니다.”
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하지만 소톨은 용설란에서 나오는 것이 아니라 다실리리온 휠레리 , 일명 사막 숟가락은 용설란과 마찬가지로 아스파라거스 식물과 동일한 식물과에 속합니다. 주로 치와와, 두랑고, 코아우일라 등 멕시코 북부 사막(남부가 아님)과 미국 남서부에서 자랍니다.
그러나 소톨에는 몇 가지 뚜렷한 장점이 있습니다. “한 번 수확하면 죽는 용설란과 달리 다실리리온 식물은 주의 깊게 수확하면 식물의 일생 동안 여러 번 수확할 수 있습니다.”라고 Eisenberg는 말합니다.
그렇다면 메즈칼이나 데킬라처럼 소톨이 인기를 끌지 못한 이유는 무엇일까요? 이는 정신의 역사 전반에 걸쳐 답을 찾을 수 있는 질문입니다.
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“이 식물은 수천 년 동안 이 땅의 원주민들이 사용해 왔습니다.”라고 공동 창립자인 Juan Pablo Carvajal은 설명합니다. 소톨 마술사 . 바구니를 만들고 생계를 유지하는 데 사용하는 것 외에도 '그들은 의식 목적으로 사용하기 위해 발효했습니다'라고 그는 덧붙입니다. “그들은 축하 행사에 사용할 소톨 맥주를 양조했습니다. 구리가 이 지역에 도입되었을 때 이미 그 용도가 있었습니다. 그래서 쉬운 일은 그 발효된 소톨을 가져다가 증류기에 넣고 증류주를 만드는 것이었습니다. 그리고 그때부터 그것이 오늘날 우리가 알고 있는 정신이 되기 시작했습니다.” 약 300년 전의 일입니다.
그러나 약 100년 전에는 모든 것이 남쪽으로 향했습니다. '언제 금지 미국에서 이런 일이 벌어지고 있는 동안 우리는 우리가 아주 잘한다고 알려진 일, 즉 밀수품을 했습니다.”라고 Carvajal은 말합니다. “우리는 소톨을 국경으로 가져갔고, 알 카포네 같은 사람들이 우리가 여기서 만들고 있던 소톨과 옥수수 위스키를 사기 위해 후아레스로 내려왔습니다. 덕분에 산업도 성장했다. 그리고 그러한 성장과 함께 불법성과 은밀한 밀매에 대한 평판도 함께 높아졌습니다.
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“그래서 무슨 일이 일어났나요? 멕시코 정부와 치와와 정부가 힘을 합쳐 수많은 소톨레로족을 박해했습니다. 그들은 소톨의 생산과 정당한 유통을 금지했습니다. 군대는 증류소가 있는 곳으로 가서 증류기를 파괴했습니다. 소톨레로 중 일부는 죽기도 했습니다. 이러한 법적 금지는 20년대부터 30년대까지 지속됐지만, 그 이후에는 사실상 금지된 경우가 많았습니다. 소톨을 운송할 수 없었고, 생산 허가도 주어지지 않았습니다. 그때부터 80년대 후반까지는 이것이 규칙이었습니다. 그래서 소톨은 여전히 매우 불법적인 밀주 유형으로 간주되었습니다.”
sotol이 한동안 미국에 진출해 있는 동안 몇 가지 브랜드가 자리를 잡았습니다. 찾아야 할 사항: 마법사 소톨의 역사와 위치를 완벽하게 파악하고 소톨의 미래를 위한 역할을 하고자 합니다. 로터스 하우스 4대째 증류의 대가인 루엘라스 가문(Ruelas family)이 만든 이 소톨은 연기를 어느 정도 제거하면서 지상의 벽돌 오븐에서 소톨을 만듭니다. 치와와 농장 베이스 플라타부터 아녜호, 크리미한 초콜릿까지 9가지 소톨 관련 제품을 만듭니다. 사막의 문 서부 텍사스 출신이며 소톨의 달콤한 허브 향에 초점을 맞췄습니다. 하지만 이 술은 손에 넣기 쉬운 병 중 하나이지만 멕시코 북부에서 원산지가 보호되어 있기 때문에 논란의 여지가 없습니다. sotol은 Chihuahua, Coahuila 및 Durango에서만 나올 수 있습니다. 이들 중 어떤 것이든 선반에서 볼 수 있다면 sotol에 대한 훌륭한 입구가 될 것입니다.

그것을 섞다
데킬라나 메즈칼과 마찬가지로 소톨의 다재다능함은 최고의 특성 중 하나입니다. 천연 허브의 단맛과 스모키한 향(대부분의 경우)으로 인해 단일 믹서나 칵테일을 사용하여 그 자체로 즐길 수 있습니다. 단순함을 선호하는 사람들은 깔끔한 스타일이나 온더락 스타일을 선택할 수 있으며, 요즘 가장 인기 있는 타설 방식은 다음과 같은 경향이 있습니다. 랜치 워터 : 소톨, 탄산수, 라임, 소금.
그리고 바, 바, 브랜드 컨설턴트이자 만능 칵테일 애호가인 Karl Steuck을 만나보고 싶은 사람들을 위해 간단히 '좋아요'라고 단언합니다. 그는 그것이 특히 좋은 점에 주목합니다. 네그로니 화이트 그의 Toca Mi Timbre에서도 마찬가지입니다.
벨을 울려라
재료
- 1 ½ 온스 소톨
- ½ 온스 Faccia Ugly Aperitif
- 오로 블랑코 자몽 2온스
- 라임 주스 ½ 온스
- ½온스 세라노 시럽(칠리열로 1:1 단순)
- CR 시트러스 훈제 탈수 라임
- 검은 용암 바다 소금
지침
셰이커에 모든 재료를 섞습니다. 얼음을 채우세요. 세게 흔들어 섞은 후 큰 얼음 하나 위에 부어주세요. 훈제 탈수 라임으로 장식하고 위에 약간의 검은 용암 바다 소금을 뿌립니다.
이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 6월/7월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

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