요리법

딱딱한 봉우리를 위해 달걀 흰자를 깨뜨리는 가장 좋은 방법과 시간을 알아보세요

주변에는 방법이 없습니다. 세계에서 가장 세련된 디저트를 만들고 싶다면 가장 좋은 방법과 딱딱한 봉우리를 만들기 위해 달걀 흰자를 휘젓는 데 걸리는 시간을 배워야 합니다. 다행히도 몇 가지 간단한 단계만으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

엔젤 푸드, 쉬폰, 스펀지 케이크 등 가장 섬세하고 맛있는 디저트 중 일부는 딱딱한 달걀 흰자를 사용하여 만들어집니다. 공기보다 가벼워 보이는 다른 간식으로는 머랭을 얹은 파이와 수플레가 있습니다.

계란에 대해 알아야 할 모든 것: 노른자, 흰자 등 핸드 믹서로 유리 그릇에 계란 흰자를 휘핑

BHG/안드레아 아라이자

달걀 흰자를 뻣뻣하게 만드는 방법

실제 구타를 시작하기 전에 계란을 준비해야 합니다.

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1. 계란을 분리해주세요

계란에 관한 재미있는 사실: 차가울 때 더 쉽게 분리되지만, 거품을 내기 전에 약간 데우면 달걀 흰자를 더 쉽게 딱딱하게 만들 수 있습니다. 사용 계란 분리기 ($8, 침대 목욕 및 그 너머 ) 냉장고에서 계란을 바로 분리합니다. 분리한 후 흰자를 30분간 방치합니다. 차가운 달걀 흰자보다 더 높고 빠르게 뻣뻣한 봉우리를 이룰 것입니다.

계란 흰자에는 노른자가 없어야 봉우리가 뻣뻣해집니다. 계란을 분리할 때마다 흰자를 물기와 같은 작은 그릇에 담아주세요. 커스터드 컵 ($10, 침대 목욕 및 그 너머 ). 그런 다음 흰자를 섞는 데 사용할 믹싱볼에 각 흰자를 옮깁니다. 큰 믹싱볼에 넣기 전에 각 흰자를 작은 그릇에 따로 물기를 빼는 과정을 반복하세요. 이렇게 하면 계란을 분리하는 동안 노른자가 깨져도 믹싱볼의 흰자가 오염되지 않게 유지됩니다.

주방 팁 테스트

남은 노른자를 활용하는 데 도움이 필요하신가요? 최고의 바닐라 푸딩에 섞거나 레몬 커드를 만들어 보세요.

서로 다른 크기의 계란을 대체하는 데 필요한 정보

2. 장비를 준비하세요

흰자가 데워질 때까지 기다리는 동안 그릇, 거품기, 주걱이 모두 깨끗하고 건조한지 확인하세요. 그리스나 달걀 노른자는 흰자가 뻣뻣한 봉우리로 제대로 튀는 것을 방지합니다. 따라서 시작하기 전에 모든 장비를 뜨거운 비눗물로 씻으십시오. 유리나 스테인리스 스틸 그릇을 사용하세요. 플라스틱 그릇은 사용하지 마세요. 이전에 사용한 기름기 많은 잔여물이 남아 있을 수 있습니다.

테스트 주방 팁: 당신은 수동 믹서 ($23, 표적 ) 또는 스탠드 믹서 ($450, 윌리엄스 소노마 )? 둘 다 작동하지만 그릇 크기를 고려해야 합니다. 미국 계란판, 작은 믹싱볼은 최대 3개의 달걀 흰자위를 담는 데 가장 적합합니다. 4개 이상의 흰자위를 담으려면 큰 믹싱볼을 사용하세요.

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3. 달걀 흰자를 딱딱해질 때까지 치십시오.

믹서를 중간 속도로 켜고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 그런 다음 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 높게 치십시오. 똑바로 서 있는 윤기 나는 봉우리가 있으면 딱딱한 봉우리 달걀 흰자위 단계에 도달한 것입니다. 딱딱한 계란 흰자를 얻기 위한 몇 가지 지침은 다음과 같습니다.

레시피에서는 흰자를 뻣뻣한 정점으로 만들기 전에 타르타르 크림을 추가해야 하는 경우가 많습니다. 이 산성 성분은 흰자를 안정시키는 데 도움이 됩니다. 지시에 따라 사용하십시오.
만들 때 머랭 흰자에 설탕을 추가해야 하는 기타 디저트의 경우 전기 믹서를 사용하여 중간 속도로 약 1분 동안 또는 부드러운 봉우리가 형성될 때까지(끝이 말려질 때까지) 달걀 흰자를 치십시오. 그런 다음 레시피에 지시된 대로 설탕을 추가하기 시작하고(보통 한 번에 큰 스푼) 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 계속 휘젓습니다. 계란 흰자에서 거품기를 들어올렸을 때 팁이 똑바로 세워지면 이런 일이 일어났다는 것을 알 수 있습니다.

테스트 주방 팁: 달걀 흰자를 여전히 최고 수준까지 치는데 얼마나 걸립니까? 설탕을 넣고 고속으로 4분정도 소요됩니다.