푹신하고 맛있는 머랭 파이 토핑 만드는 법
좋아하는 식당에서만 주문하는 고급 디저트처럼 보일 수도 있지만 집에서 머랭을 만드는 방법을 마스터할 수 있습니다. 머랭을 만드는 방법을 알게 되면 머랭을 다른 디저트 위에 얹어 사용하고 싶을 것입니다(과일이 아삭아삭한 레시피나 베리 디저트 등). 여기서는 BHG 테스트 키친에서 직접 제공하는 단계별 가이드를 통해 머랭을 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 파이를 위한 가볍고 바람이 잘 통하는 (그리고 감각적으로 달콤한) 머랭 토핑을 즐길 준비를 하세요.
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머랭 만드는 방법
레시피를 따라 시작하세요. 파이 크러스트 만들기 및 굽기 그리고 파이 팬에 채우세요. 그런 다음 머랭을 준비하려면 다음 단계를 따르세요. 이 데모에서는 파이에 기본 머랭 레시피를 사용하고 있습니다.
1단계: 달걀 흰자 분리하기
계란 분리기를 사용하여 계란 4개에서 노른자를 분리합니다. 흰자를 큰 그릇에 담습니다. 달걀 흰자를 실온에 30분 정도 놓아두세요. 실온 달걀 흰자 냉장고에서 직접 꺼낸 것보다 더 큰 볼륨으로 치십시오.
블레인 해자
2단계: 달걀 흰자를 휘저어 부드러운 봉우리가 되도록 하세요.
1 작은 술을 추가하십시오. 바닐라와 ½ tsp. 달걀 흰자를 휘젓기 시작하기 전에 타르타르 크림을 바르세요. 타르타르 크림 없이도 머랭 만드는 법을 배울 수 있는데, 타르타르 크림을 첨가하면 머랭이 안정되고 흘러내리는 현상을 방지할 수 있으므로 사용을 권장합니다.
부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 정도의 전기 믹서로 달걀 흰자를 치십시오. 이 시점에서 비터를 들어올리면 구부러지게 됩니다.
22개의 스탠드 믹서를 테스트했습니다. 이 9개는 조리대 위에 놓을 가치가 있습니다3단계: 설탕을 점차적으로 첨가하세요.
설탕 ½컵을 넣고, 한번에 1테이블스푼 , 고속으로 뛰면서. 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리(팁이 똑바로 서 있음)까지 치면서 설탕을 점차적으로 첨가해야 합니다. 설탕을 너무 빨리 넣으면 계란 흰자에서 공기가 빠져나가서 완전히 섞기가 어려워집니다.
주방 팁 테스트 : 휴대용 믹서를 사용하는 경우 믹서를 그릇 주위로 움직여 모든 혼합물을 균일하게 섞습니다.
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4단계: 머랭을 휘저어 단단하고 윤기나는 봉우리로 만드세요
설탕이 녹고 뻣뻣하고 광택 있는 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 계속 휘젓습니다. 비터를 들어 올리면 팁이 똑바로 서게 됩니다. 손가락 사이로 문지르면 혼합물이 부드러워질 것입니다. 설탕 알갱이를 느낄 수 없어야합니다.
주방 팁 테스트 : 파이 머랭의 경우 녹지 않은 설탕으로 인해 발생하는 비딩 현상이 흔히 발생합니다. 설탕이 녹을 때까지 치십시오.
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5단계: 필링 위에 머랭을 펴 바릅니다.
뜨거운 파이 필링 위에 머랭을 빠르게 펴 바릅니다. 머랭을 파이 페이스트리 가장자리에 펴서 밀봉하고 구울 때 수축되는 것을 방지하세요. 뜨거운 충전물은 머랭을 밑에서부터 익히는 데 도움이 됩니다. 울음을 막는다 (머랭과 필링 사이에 형성되는 수분층)
파이 크러스트를 미리 만드는 팁으로 준비 시간을 절반으로 단축하세요
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6단계: 머랭 피크 컬링 및 굽기
베이킹 기술로 손님에게 깊은 인상을 남기려면 머랭 피크 만드는 법을 배워보세요. 만드는 방법은 머랭을 숟가락으로 휘젓고 비틀어 펴면서 만들어주세요. 이 팁은 굽는 동안 약간 더 갈색이 되어 보기에도 좋을 뿐만 아니라 파이에 놀라울 정도로 달콤한 크런치를 더해줍니다.
파이를 굽다 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 지시대로. 파이를 와이어 랙에서 한 시간 동안 식힌 다음 서빙하기 전에 5~6시간 동안 냉장 보관하세요.
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머랭을 만드는 방법에 대한 추가 전문가 팁
이제 파이용 머랭을 만드는 방법에 대한 기본 사항을 익혔지만, 이 푹신한 토퍼는 까다로울 수 있으므로 가장 일반적인 머랭 사고를 피하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 추가 팁을 준비했습니다.
- 서있는 시간을 건너 뛰지 마십시오. 달걀 흰자는 거품을 내기 30분 전에 실온에 놓아두어야 최고의 볼륨을 얻을 수 있습니다.
- 구리, 스테인리스 스틸, 유리로 만든 큰 그릇을 사용하세요. 그릇, 비터 및 기타 도구가 매우 깨끗하고 건조한지 확인하십시오. 기름과 기타 잔여물은 달걀 흰자가 적절하게 거품을 내는 것을 방해합니다.
- 구운 머랭의 표면에 작은 수분 구슬이 형성될 수 있지만, 과도하게 굽지 않도록 주의하고 모든 설탕이 혼합물에 완전히 용해되었는지 확인하면 머랭이 구슬처럼 뭉치는(또는 흘러내리는) 것을 방지할 수 있습니다.
블레인 해자
머랭 개별 파이 만드는 방법
파이 위에 소용돌이 치는 푹신한 머랭 토핑을 이기는 것은 어렵지만 머랭을 베이킹의 일부로 만드는 다른 방법이 있습니다. 미니 파이나 바삭바삭한 과일병과 같은 개별 디저트를 만드는 경우, 각 디저트에 하늘 높이 머랭을 얹을 수 있습니다. 이를 수행하는 두 가지 방법이 있습니다.
- 호일을 깐 틀에 머랭을 ½인치 두께의 직사각형으로 펴 바릅니다. 베이킹 시트 . 숟가락 뒷면을 사용하여 소용돌이를 추가하면 머랭이 더 갈색이 되고 머랭이 더욱 바삭해집니다. 머랭을 브라운으로 굽는 것 불에서 4~5인치 떨어진 곳에서 30~60초 동안 조리하거나 조리용 토치를 사용하세요. 갈색이 되면 개별 디저트에 부분을 퍼내거나 머랭 패밀리 스타일로 제공하고 모두가 자신의 덩어리를 추가하도록 할 수 있습니다.
- 더 작은 머랭 부분을 만들고 싶다면 호일을 깐 베이킹 시트에 머랭을 8~10덩어리로 떠서 넣으세요. 30~60초 동안 불에서 4~5인치 정도 구워 갈색이 되거나 주방 토치를 사용하여 각 머랭을 따로 갈색으로 만듭니다. 브로일러를 사용하고 각 머랭의 윗부분이 너무 빨리 갈색으로 변하기로 결정했다면 베이킹 시트를 아래로 옮겨 열에서 더 멀리 떨어지게 하세요. 그런 다음 개별 머랭을 사용하여 체리 백리향 칩과 같은 미니 디저트를 장식하세요(위 사진).
머랭 파이 레시피
이제 머랭 만드는 방법을 알았으니, 우리가 가장 좋아하는 머랭 파이를 맛보고 새로운 기술을 활용해 보세요. 클래식 레몬 머랭 파이, 풍부하고 맛있는 초콜릿 머랭 파이 또는 머랭을 얹은 바닐라 크림 파이(다크 초콜릿 크림 파이, 바나나 크림 파이, 코코넛 크림 파이의 변형)를 맛보세요. 좀 더 독특한 것을 원한다면 마시멜로 머랭을 곁들인 이 호박 파이가 승자입니다.
다른 요리법을 실험해 보세요. 경쾌하고 멋진 파블로바 레시피를 직접 시도해 보거나 머랭 쿠키 만드는 방법을 마스터할 수 있습니다. 어떻게 사용하든 머랭은 평범한 디저트조차 멋지게 보이고 풍미를 더해 줄 것입니다.
