봄이 오면 아스파라거스는 레스토랑 메뉴와 농산물 시장의 중심을 차지합니다. 특히 사랑받는 독일 , 오스트리아 과 알자스 ,이 맛있는 스피어의 출시가 뜨거운 기대를 모으는 곳입니다. 클래식 한 맛을 변형 한 특별 메뉴가 그 영광을 위해 만들어졌습니다. 신선도가 높으므로 아스파라거스를 구입 한 날 반드시 먹어야합니다. 햇빛에 노출되지 않고 자라는 일부 줄기는 하얗게 유지되는 반면 햇빛을받은 줄기는 엽록소를 합성하여 녹색으로 변합니다.

아스파라거스에 대한 재미있는 사실

• 특히 두꺼운 줄기를 가진 아스파라거스 품종을 람보라고합니다.
• 녹색과 흰색 만 선택할 수있는 것은 아닙니다. 보라색 아스파라거스도 있는데 요리하면 녹색으로 변합니다.
• 신선한 아스파라거스 창은 서로 문지르면 삐걱 거리는 소리가납니다.
• 가장 오래된 것으로 알려진 아스파라거스 묘사는 기원전 10 년으로 거슬러 올라가는 폼페이 벽화에 나타납니다.
• 자라도록 허용되면 아스파라거스 싹은 깃털이 많은 잎으로 덤불 같은 줄기를 형성합니다.
• 아스파라거스는 숙취와 싸우는 효소를 가지고 있습니다.

와인과 거의 모든 것을 페어링하는 방법

페어링

아스파라거스는 종종 와인과의 까다로운 일치로 선전되지만, 이러한 소믈리에가이를 다루었습니다. 비네 그레트와 함께 차가운 샐러드에 제공되는 아스파라거스의 경우 Serge Dubs of Auberge de l' ll 알자스에서 건식 무스카트를 제안합니다. 에서 일하는 Andreas Weber Deidesheimer Hof 독일 Deidesheim에서 건식 제안 Silvaner . 이 두 와인의 섬세한 향기는 샐러드의 신선도를 보완합니다.

햄이 들어간 화이트 아스파라거스와 같은 부드러운 맛의 조리 된 요리의 경우 Weber는 Weissburgunder (Pinot Blanc)를 선택하고 오스트리아의 Gerhard Retter는 트렌디 한 Cordobar 베를린에서. 이 선택은 아스파라거스를 압도하지 않으면 서 햄의 지방을 처리 할 수있을만큼 강력합니다. Retter는 아스파라거스가 훈제 고기 나 생선과 같은 강한 풍미와 짝을 이루면 약간의 떡갈 나무가있는 Weissburgunder를 제안합니다.

마요네즈 나 Hollandaise와 같은 풍부한 소스를 곁들인 아스파라거스를 제공하는 경우 더 풍부한 와인을 선택하십시오. Dubs와 Weber 모두 Riesling을 제안합니다.