집에서 만든 팝 록, 그린 샤 르트 뢰즈 압축 포도 및 캡슐화 된 브랜디 사과 구체가 대부분의 칵테일 메뉴에 나열되어 있지는 않지만 도적 24 ’s Bryan Tetorakis는 평범한 혼합 전문가가 아닙니다.

아방가르드 24 코스 시식 메뉴 레스토랑에서 그의 공식 직함은 셰프 텐더입니다. 그는 바 뒤를 밟기 전에 주방에서 일했습니다. 이러한 전환은 D.C.에서 가장 유명한 믹스 학자 인 Columbia Room의 Derek Brown과 PS 7에 있던 Gina Chersevani의 멘토링을 받았기 때문에 촉진되었습니다.

요리 경력 동안 Tetorakis는 분자 요리법에 대한 애정을 발전시켜 이제 그의 창작물에 현대 주의적 우위를 부여했습니다.

'나는 고전을 좋아하지만 다른 방향으로 가져 가십시오.'라고 그는 말합니다.

그의 버전의 피냐 콜라다 (그는 Jimmy Nitro라고 부름)는 해변가에서 가장 좋아하는 것과 닮지 않았습니다. 대신, 숙성 된 럼은 생강 시럽과 섞여 코코넛 라임 눈으로 채워진 칵테일 잔, 부서진 냉동 파인애플 및 체리 구체와 함께 슈터에서 제공됩니다.

아이디어는 두 부분을 함께 섞어 얼음 성분이 녹을 때 맛의 변화를 즐기는 것입니다.

이러한 해방을 만들기 위해 Tetorakis는 셰이커와 스트레이너 이상을 사용합니다. 그의 바에는 에센스를 증류하기위한 회전 증발기와 순간 동결을위한 액체 질소 탱크가 있습니다.

그가 현재 만들고자 노력하고있는 24 가지 성분의 시그니처 칵테일을 완성하기 위해서는 그의 모든 마법과 재치가 필요합니다.

'그것에 많은 과학이있을 것입니다.'라고 그는 말합니다. “5 개의 고명으로 엄청나게 변덕스럽고 싶지는 않습니다. 나는 모든 것이 함께 작동하기를 원한다. 그래서 음료가 그 자체로 말을한다.”

Bryan ’s Midnight on the Mall 칵테일 레시피를 확인하세요.