기초

캘리포니아의 '다른 백포도'는 알아 둘 가치가 있습니다

수십 년간, 카베르네 소비뇽 그리고 샤도네이 재배와 판매를 주도하고 있습니다. 그러나 기후 변화가 어떤 포도를 어디에서 재배할 수 있는지에 영향을 미칠 뿐만 아니라(과학자들은 현재 전 세계 와인 재배 지역의 최대 85%가 온난화로 인해 사라질 수 있다고 경고함) 잠재적으로 새로운 질병과 해충을 초래할 수도 있다는 사실을 깨닫고 재배자들은 땅에 있는 새로운 포도.

“2019년 소비뇽 그리로 만든 최고 품질의 와인을 맛본 후 2019년에 약 1에이커의 소비뇽 그리를 심기로 결정했습니다. 보르도 그리고 루아르 계곡 ,” Napa's의 와인메이커 Gustavo Gonzalez 미라 와이너리 , 이 회색 돌연변이에 대해 말합니다. 소비뇽 블랑 . “어디에서도 대량으로 심지 않습니다. 우리가 심은 해 캘리포니아에서 수확한 양은 약 70톤에 불과합니다. 극히 낮은 수확량 .”

~ 안에 캘리포니아 100가지가 넘는 품종이 재배되는 소비뇽 그리(Sauvignon Gris)는 자체 라인 아이템의 가치조차 없었습니다. 최신 캘리포니아 포도 면적 보고서 캘리포니아 식품농업부 출신. 대신 Gris는 아마도 '기타 화이트 와인' 항목에 포함되는 것으로 추정됩니다.

Yountville 사유지에서 포도나무 아래 10에이커가 조금 넘는 면적을 갖고 있는 Mira는 뛰어난 와인 제조 잠재력 때문에 수확량이 적고 상대적으로 알려지지 않은 포도에 주사위를 굴렸습니다.

'포도는 소비뇽 블랑에서 찾을 수 있는 것보다 작기 때문에 훨씬 더 농축되어 있고 다양한 풍미 요소가 있습니다'라고 Gonzalez는 설명합니다. “소비뇽 블랑은 신맛이 나고 시트러스 향이나 열대 향이 납니다. 소비뇽 그리(Sauvignon Gris)는 산도가 높지만 대부분의 산도가 높은 와인보다 포만감과 풍부함을 느끼기 때문에 더 매울 수 있고 미각에 잘 맞습니다. 결과적으로는 더 고급스럽고 아주 특별한 것으로 변신할 수 있죠.”

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작년에 Gonzalez는 소비뇽 그리(Sauvignon Gris)와 블랑(Blanc)을 혼합한 미라 에스테이트(Mira Estate) 화이트 블렌드와 와이너리의 프렌치 오크 달걀 모양 발효조에서 만든 100% 소비뇽 그리인 2021년산 오붐 아우레움(Ovum)을 생산했습니다. 서반구.

Gonzalez는 “반응은 정말 대단했습니다.”라고 말했습니다. “더 심고 싶어요.”

소비뇽 그리(Sauvignon Gris)로 무엇을 할 수 있는지 보고 싶어하는 또 다른 양조업자는 윌리엄 알렌(William Allen)입니다. 두 명의 목자 캘리포니아주 윈저에서.

“저는 회색빛 포도에 매료되었습니다.”라고 Allen은 말합니다. “소비뇽 그리(Sauvignon Gris)는 내 세 번째가 될 거예요. 피부 접촉 그레이 와인…와인 생산지는 슬프게도 포도 재배 다양성 측면에서 부족하며 저는 항상 함께 일할 새로운 포도를 찾고 있습니다. 우리는 똑같은 포도 한 줌에 의존하기보다는 경계를 넓히고 더 많은 가능성을 탐구해야 합니다.”

Mira 팀으로부터 2톤의 Sauvignon Gris를 공급받은 Allen은 5일간의 피부 접촉을 계획하고 '발효 중에 일어나는 일'에 따라 숙성 방법을 결정할 것입니다.

Allen과 Gonzalez는 둘 다 Sauvignon Gris의 음식 페어링 능력을 다음과 같이 강조합니다. “매우 풍부하지만 균형이 잡혀 있고 드라이합니다. 많은 기반을 포괄할 수 있습니다.”라고 Gonzalez는 말합니다. “개인적으로 매콤한 남아시아 요리와 멕시코 요리를 좋아해요.”