음식과 와인의 짝짓기에 관해서는 어떤 요리와 어떤 해방이든 부주의하게 매치하는 사람들과 음식의 풍미와 완벽한 와인의 균형을 맞추려고 노력하는 사람들이 있습니다. 당신이 스펙트럼의 어느 곳에 있든 도전적인 요리가 남아 있습니다 (potluck, 누구?), 그래서 당신의 음식과 와인을 적절하게 조화시키는 방법에 대한 지식이 있으면 먹는 즐거움을 진정으로 강화할 수 있습니다. 농어보다 훨씬 나아지지는 않습니다. 소비뇽 블랑 , 오리 가슴살 부르고뉴 그리고 클래식 한 육즙 스테이크 까베르네 소비뇽 , 그래서 다음 요리를 노래 할 수 있도록 약속하는 몇 가지 페어링 팁이 있습니다.

음식과 와인 페어링의 작동 원리

와인 풍미는 설탕, 산, 과일, 타닌 및 알코올과 같은 특정 성분에서 파생됩니다. 음식에는 또한 지방, 산, 소금, 설탕 및 쓴맛과 같은 풍미 성분이 있습니다. 가장 성공적인 음식과 와인 페어링은 보완적인 구성 요소, 풍부함 및 질감을 특징으로합니다.

유사한 페어링 또는 대조되는 페어링을 시도 할 수 있습니다. 예를 들어 크림 소스가 풍부한 파스타의 경우 바삭하고 건조하며 오크를 사용하지 않은 화이트 와인으로 크림 지방을 잘라낼 수 있습니다. 아니면 크고 잘 익은 부드러움을 선택하여 소스의 풍부함을 와인의 풍미로 감쌀 수 있습니다. 샤르도네 또는 루산 / Marsanne 혼합.

물론 양치질을해야합니다 백포도주 과 레드 와인 기본 각 포도의 맛을 이해합니다. 포도 품종에 대한 지식으로 무장하면 다음과 같은 음식 요소를 완벽하게 일치시킬 수 있습니다.

음식과 와인 페어링의 6 가지 요소

적포도주와 백포도주 짝을 이루는 몇 가지 요소가 있으며, 이는 음식의 특성과 와인과 어떻게 어울리는 지에서 비롯됩니다. 이들은 지방, 산, 소금, 단맛, 쓴맛 및 질감입니다.

지방 요소

우리가 좋아하는 많은 식품, 육류 및 유제품 모두 지방 함량이 높습니다. 와인에는 지방이 포함되어 있지 않으므로 지방이 많은 음식과 조화를 이룰 때 지방과 산의 균형을 맞추거나 타닌으로 자르거나 풍부함을 알코올과 일치시켜야한다는 점을 기억하십시오.

이것이 바로 스테이크의 프라임 컷이 카베르네 기반 와인 쇠고기의 단백질과 지방이 와인의 입안에서 건조 해지는 타닌을 부드럽게합니다. 이것은 와인의 과일과 베리와 숲의 풍미를위한 혀를 설정하여 스테이크의 훈제하고 고기 풍미를 보완합니다.

산성 원소

산은 음식과 와인의 또 다른 핵심 요소입니다. 와인에서 그것은 신경, 신선함 및 리프트를 더합니다. 레몬을 신선한 생선 조각에 눌렀을 때와 마찬가지로 음식에도 똑같이 할 수 있습니다. 산성 요리에 어울리는 와인을 찾을 때, 와인의 산도가 최소한 음식의 산도와 같아야합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 단조롭고 씻겨 나갈 것입니다.

샐러드는 종종 와인 매칭에 어려움이 있지만 레몬 주스 나 식초를 줄임으로써 드레싱의 산을 적당히 조절하면 효과가 있습니다. 약간 톡 쏘고 쓴 채소를 사용 해보고 허브 향으로 상쇄하십시오. 소비뇽 블랑 또는 Sémillon .

소금 원소

짠 음식은 와인 선택을 제한하는 것 같습니다. 소금은 참나무를 만들 수 있습니다 샤르도네 이상한 맛을 내고, 적포도주에서 과일을 제거하고 고 알코올 와인을 쓴맛으로 만듭니다. 그러나 약간의 상상력으로 짠 음식과 달콤한 와인의 놀라운 조합을 떠 올릴 수 있습니다. Bleu 치즈와 Sauternes는 세계 최고의 음식과 와인 콤보 중 하나입니다.

클래식 와인과 치즈 페어링의 트위스트

스파클링 와인은 짭짤하고 튀긴 음식으로 홈런입니다. 탄산과 효모 산은 맥주를 모방하고 미각에서 소금을 제거하는 동시에 더 흥미로운 질감과 풍미 뉘앙스를 추가합니다. 소금은 굴과 같은 염수 해산물의 주요 맛이기도합니다. 산성 와인은 소금을 제거하고 굴의 풍부한 바다 풍미의 균형을 맞 춥니 다.

단맛 요소

달콤한 디저트와 다른 단 음식은 쉬울 것 같지만 단 와인을 꺼내기 만하면됩니다.하지만 조심하십시오. 규칙을 실제로 준수해야하는 곳이 여기에 있습니다.

단맛이 있습니다. 일부 요리법에는 돼지 고기 허리 위에 제공되는 과일 소스와 같이 설탕이 약간 있습니다. 이 가볍고 과일 향이 나는 단맛은 다음과 같은 진한 화이트 와인과 잘 어울립니다. 샤르도네 . 알코올 함량이 높을수록 단맛이 나는 경향이 있으며 소스의 설탕 균형을 맞 춥니 다.

디저트를 사용하면 와인이 디저트보다 더 단맛이 나는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 와인의 단맛을 제거하고 쓴맛이나 시큼하게 만들 것입니다. 적포도주와 초콜렛은 종종 와인 업계에서 홍보하는 조합이지만 매우 조심해야합니다. 쓴맛의 다크 초콜릿과 늦 수확과 같은 단맛이있는 적포도주를 사용합니다. 붉은 포도주 , 그리고 그것은 아주 멋질 수 있습니다. 하지만 달콤한 초콜릿 디저트와 드라이 레드? 무서운!

쓴맛 요소

쓴 맛은 어떻습니까? 일부 문화권에서는 쓴 맛이 중요하지만 대부분은 피해야합니다. 단순한 힌트 이상의 것은 불쾌한 것으로 인식 될 수 있습니다. 와인에서 쓴맛은 보통 설 익은 포도 나 발효 탱크에서 줄기와 핍 (씨앗)을 빼 내지 못하거나 잘못 관리 된 통에서 발생합니다. 포도주의 쓴맛과 음식의 쓴맛이 만나면 설탕의 반대 역할을합니다. 하나는 단순히 결합하는 다른 하나를 취소하지 않습니다.

텍스처 요소

일치하는 질감은 가볍고 무거운 것을 생각하십시오. 가벼운 음식은 가벼운 와인과 함께 가장 좋습니다. 이것이 가장 안전한 방법입니다. 더 모험적인 길은 대조를 실험하는 것입니다. 가벼운 음식을 무거운 와인에 맞추거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이것은 장력을 동적으로 유지하고 무거운 맛에 의해 가벼운 맛이 가려지는 것을 피하기 위해 더 많은 테스트가 필요합니다.

와인 페어링의 모든 규칙에 대해 많은 반대자를 찾을 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 규칙은 자신의 입맛을 믿고 즐기는 것입니다!

훌륭한 와인과 음식 페어링

레드 와인 페어링

돼지 갈비와 피노 누아 Demi-Glace with 오레곤 피노 누아

버섯과 야생 쌀 샐러드 까베르네 프랑

카라멜 사과와 빨강을 곁들인 오리 가슴살 부르고뉴

올리브와 양고기 생크 보졸레

포토 벨로와 레드 페퍼 버거와 램 피노 누아

올리브 버터와 오르 조를 곁들인 구운 연어와 러시안 리버 밸리 피노 누아

살구와 양고기와 세인트 조셉

매콤한 새우 스튜와 Mencía

Moussaka 및 아기 오르기 티코

Aceto Balsamico와 함께 구운 아스파라거스 키안티 클래 시코

스테이크 프리트와 소노마 붉은 포도주

베이컨, 스위스 차드, 잭 치즈, 피칸을 곁들인 펜 워싱턴 시라

메를로 초콜렛 소스와 구운 비트를 곁들인 구운 오리 고기와 롱 아일랜드 메를로

가지와 소시지를 곁들인 구운 리가 토니와 원어

천천히 조리 된 양고기와 나파 밸리 까베르네 소비뇽

로제 와인 페어링

토마토 샐러드와 방돌 분홍

바게트에 참치와 계란 Tavel Ros그것은

야채 수프와 코트 드 프로방스

부야베스와 스페인의 Ros그것은

화이트 와인 페어링

아보카도, 토마토, 시금치 크레페 뉴질랜드 소비뇽 블랑

홍합 프로방스 및 칠레 소비뇽 블랑

치킨 세이트 버거와 오스트레일리아 사람 샤르도네

새조개와 스파게티 Greco di Tufo

야생 버섯 수프와 캘리포니아 소비뇽 블랑

오이 수프와 뉴욕 리슬링

베트남 스테이크 샐러드와 Gewürztraminer

치킨 토스 타다와 Vouvray

닭고기와 버섯 빠에야와 Albariño

새우, 가리비, 조개를 곁들인 링귀니와 토카이 프리 울라 노

사이다 마데이라 소스를 곁들인 돼지 등심과 피노 블랑

바삭한 아티 초크와 Soave

페스토 파스타와 Vermentino

게와 차가운 옥수수 수프 오스트레일리아 사람 샤르도네

아보카도와 랍스터를 곁들인 토마토 가스 파초와 화이트 보르도

바질과 화이트 스쿼시 스프 부르고뉴

화이트 Rh를 곁들인 구운 통도 미와 라따뚜이우산블렌드 아님

샴페인과 스파클링 와인 페어링

훈제 연어와 캐비어와 단맛 블랑 드 블랑

치킨 간 파테와 비 빈티지 단맛 장미 샴페인

여름 멜론 샐러드와 프로슈토 그리고 Prosecco

Spaetzle, Chanterelles 및 시금치 퓨레와 빈티지 단맛을 곁들인 오리 가슴살 샴페인