뉴스

군침이 도는 뉴 멕시코

뉴 멕시코 주 앨버 커키는 열기구 열기구의 국제 중심지이며 아르헨티나 탱고에 열광하는 상당한 인구를 자랑하지만 전통적인 남서부 요리와 농장에서 식탁까지 즐길 수있는 음식이 풍부한 요리 장소이기도합니다.

공식 국가 야채 인 빨강 및 녹색 고추는 전통적인 뉴 멕시코 요리를 정의합니다. 조식 부리 토와 햄버거에서 초콜릿 퍼지와 치킨 스튜에 이르기까지 다양한 요리에서 발견됩니다. 그린 칠리 와인도 있어요!

많은주의 와이너리가 와인에 고추와 과일을 주입하려고 시도하고 있지만 Milagro, Gruet 및 Casa Rondeña는보다 전통적인 블렌드 생산에 중점을 둡니다. 앨버 커키에서 Casa Rondeña는 Riesling과 Gewürztraminer의 과일 혼합 인 Serenade를 만듭니다. 이 오프 드라이 와인은 많은 토착 요리의 칠리 열을 능숙하게 상쇄합니다.

인근 Corrales에있는 Wagner ’s Farm의 Jimmy Wagner와 같은 지역 주민들은 거의 모든 식사와 함께 고추를 먹는다고 말합니다. 1910 년에 문을 연 Wagner의 가족 농장에서 가을 칠리 수확 기간 동안 방문객들은 야외에서 구운 고추를보고 냄새를 맡을 수 있으며 토마토, 오크라, 양파, 옥수수와 같은 신선한 지역 농산물을 구입할 수 있습니다.

더 달콤한 메모로, 공식적인 주 쿠키를 제공하는 두 주 중 하나 인 뉴 멕시코는 시나몬과 아니스로 가볍게 맛을 낸 둥근 쇼트 브레드 쿠키 인 비스코 키토를 좋아합니다. 앨버 커키의 유서 깊은 Hotel Andaluz는 베개에 달콤한 간식을 담아 침대로 보내드립니다 (아래 레시피).

또 다른 요리 장소에서 Grove Café and Market은 급증하는 소규모 농부의 현지 및 유기농 농산물에 중점을 둡니다. 셰프 / 소유주 Jason Greene의 메뉴는 제철 과일과 채소, 장인이 만든 빵, 방부제없는 천연 육류를 축하합니다. . 달콤한 토마토 잼 (아래 레시피)으로 가득한 그의 BLT는 훌륭한 아침 또는 점심입니다.

El Pinto Restaurant의 그린 칠레 스튜

½ 인치 큐브에 붉은 감자 3 컵
1 테이블 순 식물성 기름
¼ 인치 조각으로 자른 1 파운드 치킨 텐더 또는 가슴살
다용도 밀가루 ¼ 컵
1 쿼트 치킨 육수
굵은 마늘 1 큰술
커널 옥수수 1 ~ 1½ 컵
El Pinto와 같은 16 온스 녹색 칠리 소스 병 1 개
소금 ½ 작은 술
후추 ½ 작은 술

감자를 끓는 물에 10 분 동안 미리 익힌 다음 식 힙니다. 1 갤런 이상의 냄비에 기름을 가열합니다. 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 저어줍니다. 밀가루를 넣고 잘 저은 다음 닭고기 국물을 넣고 잘 저어 끓입니다. 마늘, 옥수수, 녹색 칠리 소스 및 감자를 추가하십시오. 불을 줄이고 5 분 동안 끓입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 8 인분.

Biscochitos (앨버 커키의 Hotel Andaluz에서)

냉장 라드 6 컵
굵은 설탕 4 컵
계란 8 개
아니스 씨 8 작은 술
다용도 밀가루 16 컵
베이킹 파우더 8 작은 술
계피 가루 2 작은 술
소금 2 작은 술
브랜디, 사과 주스 또는 우유 3 작은 술

오븐을 350 ° F로 예열합니다. 보울에 라드와 설탕 1 컵을 넣고 푹신 푹신해질 때까지 치십시오. 계란과 아니스 씨를 넣고 매우 가볍고 푹신해질 때까지 치십시오. 밀가루, 베이킹 파우더, 계피, 소금을 함께 체로 치십시오. 브랜디와 함께 크림 혼합물에 추가하십시오. 잘 섞어 뻣뻣한 반죽을 만들고 식힐 때까지 냉장 보관하십시오. 왁싱 된 종이 사이에 반죽을 ¼ 인치 두께로 펴서 원하는 모양을 자르고 10-12 분 동안 또는 쿠키 윗부분이 딱딱해질 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 식히십시오. 100 개의 쿠키를 만듭니다.