뉴스

엄청나게 좋은 치즈에 대한 나의 최고 추천

파리지앵에서 자란 어머니와 함께 자라면서 잘 만들어진 치즈에 대한 집착은 양육과 자연의 기능으로 미리 정해져있었습니다. 당시 그녀가 계획 한 것은 아니지만 수십 년 전에 캘리포니아 북부에 착륙하는 것은 치즈 중심의 가족에게 똑같이 불가피한 것처럼 보였지만 놀라운 장인의 창의성의 진원지에서 살게 된 것은 순수한 행운이었습니다.

소노마 카운티와 웨스트 마린의 목초지는 오랫동안 소, 염소, 양을 방목 할 수있는 장소를 키워 왔기 때문에이 지역에서는 낙농업이 항상 혼합되어 있었고, 지역 와인 산업이 증가하고 있습니다. 1960 년대 / 70 년대의 땅으로 돌아가는 운동과 버클리 및 샌프란시스코와 같은 곳에서 농장에서 식탁까지의 레스토랑 장면을 구축하는 모멘텀에서 영감을 받아 이곳에서 크리 미리가 번창 할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

로라 체넬 그녀가 유럽에서 살면서 배운 기술을 사용하여 West County 마을 Sebastopol에서 자신의 염소 치즈를 만들기 시작했을 때 처음으로 운동을 촉발했습니다. 그녀의 치즈는 Alice Waters가 개인적으로 좋아하는 Chez Panisse의 구운 염소 치즈 샐러드를 위해 특별히 선택했습니다. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 및 https://laurachenel.com/ )

Chenel은 자신이 Chez Panisse의 셰프 인 Peggy Smith와 1990 년대 초에 Tomales Bay Foods를 출시 한 Berkeley에있는 Bette의 Oceanview Diner 공동 창립자 인 Sue Conley에게 영감을 불어 넣어 낙농업과 농장에서 상품을 Bay로 가져 오는 것을 돕습니다. 지역 레스토랑.

얼마 지나지 않아 친구들은 Straus Family 우유를 사용하여 직접 치즈를 만들었습니다. 그들은 스스로를 불렀다. 카우걸 크리 머리 , 1997 년 Point Reyes Station에 상점을 열었습니다. 가장 탐나는 치즈는 북부 캘리포니아의 많은 사람들에게 중요한 장소 인 Mount Tamalpais의 이름을 따서 명명되었습니다. 유기농 우유로 만든 숙성 트리플 크림으로 흙이 우거진 숲과 버섯의 맛이 나며 자주 찾는다. (80 4th St, 포인트 레이스 스테이션, CA 94956과 https://www.cowgirlcreamery.com/ )

카우걸에서 멀지 않은 곳은 포인트 레이스 팜스 테드 치즈 컴퍼니 , 2000 년 이래로 수십 개의 상을 수상한 파란 정맥 치즈 인 Point Reyes Original Blue로 유명한 지속 가능한 작업 목장입니다. (14700 Shoreline Hwy, 포인트 레이스 스테이션, CA 94956과 https://www.pointreyescheese.com/ )

조 마토스 치즈 공장 산타 로사에서 일하는 낙농장으로 가족의 토착 아 조레스에서 영감을받은 반 부드러운 껍질 치즈 인 세인트 호르헤를 만듭니다. 비포장 도로에서 들어 서면 마토스의 소들이 맛보고 구매할 때 지켜보고 있습니다. 방황하는 농장 고양이와 새끼 고양이에 놀라지 마세요. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 및 https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Petaluma의 해안에 더 가깝습니다. 라 미니 모짜렐라 , 미국 유일의 물소 우유로 신선한 모짜렐라를 만드는 곳 중 하나입니다. Ramini에는 토요일 투어 중에 방문 할 수있는 약 65 마리의 물소 무리가 있습니다. 솔질과 애완 동물을 좋아하는 부드러운 거인 인 물소는 젖소의 지방보다 두 배나 많은 우유를 생산합니다. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971과 http://raminimozzarella.com/ )

나만큼 아기 염소를 사랑한다면 레드 우드 힐 농장과 크리 머리 Sebastopol에서 맛있는 요구르트, 치즈 및 케 피어에 우유를 공급하는 네 가지 품종 (알파인, 라만차, 누비안, 사넨)에 대해 알아보세요. 10 명의 자녀 중 장남 인 설립자 인 Jennifer Bice는 50 년 전 가족의 낙농장에서 염소를 기르기 시작했습니다. 1970 년에 처음으로 염소 우유 케 피어를, 1980 년에 생 염소 우유 페타를 도입했습니다. 농장 자체는 2005 년에 처음으로 인도적 인증을 받았습니다. 미국의 염소 유제품이 동물 복지 인증을 받았습니다. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 및 https://redwoodhill.com/ )

Bice는 최초의 Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker 보조금으로 인해 페니 로얄 농장 . Pennyroyal은 뛰어난 농장 염소와 양 치즈를 만들고 투어, 피크닉 장소 및 라이브 음악을 제공합니다. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 및 https://www.pennyroyalfarm.com/ )