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당신의 와인은 무엇입니까?

아황산염 외에도 와인 메이커는 와인에 들어가는 모든 것을 말할 필요가 없습니다.

그러나 종종 병은 마실 수있는 방부제, 청징 제 및 향료의 긴 목록으로 포장되고 처리됩니다. 유기 농업과 바이오 다이내믹 와인 메이킹이 업계를 장악하고 있고 몇몇 생산자들이 모든 성분을 나열하기 시작함에 따라 이제 와인에 무엇이 포함될 수 있는지 정확히 살펴볼 때입니다.

이산화황 / 아황산염

와인의 무결성을 보호하고 보존합니다. 유황은 필요한 경우 발효를 중단하고 와인의 풍미 나 향을 해칠 수있는 불쾌한 미생물과 박테리아를 죽일 수 있습니다.

소르빈산 칼륨

유황과 마찬가지로 소르 브산 칼륨 (치즈와 요구르트에도 사용됨)은 나쁜 박테리아를 막아줍니다. 달콤한 와인에서는 병에 담은 후 더 이상의 발효를 방지하기 위해 자주 사용됩니다.

타닌 파우더

자연적으로 타닌이 부족한 품종 또는 빈티지 조건으로 인해 부족한 포도의 구조와 수렴성을 향상시키기 위해 종종 추가됩니다. 분말은 종종 포도씨와 껍질, 참나무, 밤, 너트 갈이 섞여 있으며 나뭇 가지 껍질에 작은 너트 모양의 부종이 있습니다.

물

탈수로 인해 손실 된 물을 복원하거나 설탕 / 알코올 수치를 낮추는 데 사용됩니다 (와인 법률이 허용하는 경우).

효소

특정 효소는 피부에서 화합물을 뽑아 내고 발효 과정에서 남은 불순물을 제거하는 데 도움이됩니다.

설탕

덜 익은 포도에 직면했을 때 와인 메이커는 알코올 농도를 높이기 위해 스틸 와인에 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 입맛을 개선하고 수렴성을 낮추기 위해 병에 담기 전에 설탕을 첨가 할 수도 있습니다. 많은 지역에서 관행 (챕 탈화라고 함)을 허용하지만 캘리포니아에서는 스틸 와인에 설탕을 첨가 할 수 없습니다. 골든 스테이트에서 허용되는 유일한 시간은 복용량 스파클링 와인 양조 단계-코르크를 바르기 직전의 단계.

메가 퍼플

와인-포도 주스 농축액 브랜드 인 Mega Purple은 기술적으로 순수한 설탕을 첨가하지 않고도 색과 설탕 수준을 모두 향상시킵니다 (캘리포니아 안녕하세요). 일반적으로 상업용 과일 주스에 사용됩니다. 화이트 와인과 로제 와인에는 유사한 포도 농축액이 있습니다.

참나무 칩, 지팡이 또는 분말

이러한 화신은 배럴보다 훨씬 저렴하며 와인과의 표면 접촉을 증가시켜 일관성을 유지할 수 있습니다. 와인 메이커는 미국산 또는 프랑스 산 오크 중에서 선택할 수 있으며 바닐라와 코코넛에서 가죽, 연기 및 향신료에 이르기까지 특정 향미 프로파일을 선택할 수 있습니다.

산

산은 미생물, 입자 안정성, 색상 및 노화 가능성에 영향을 미치는 와인의 중요한 구성 요소입니다. 타르타르산은 와인 포도에 널리 퍼져 있으며 가장 일반적인 첨가물입니다. 말산과 젖산도 자연적으로 발생하며 종종 타르타르산과 혼합되어 저 산성 와인으로 만들어집니다. 포도에는 또한 소량의 구연산이 들어 있는데, 이는 병에 담기 전에 첨가하여 화이트 와인을 '리프트'하고 밝기를 더할 수 있습니다.

누룩

포도 주스를 와인으로 전환하는 핵심 성분 인 효모는 설탕을 먹어 치우고 알코올을 만드는 단세포 생물입니다. 효모는 또한 향, 식감 및 풍미에 영향을 미칩니다.

네 가지 주요 파 이닝 에이전트

부유 입자는 포도를 발효하고 와인을 숙성 할 때 자연적으로 발생합니다. 이 입자는 흐림과 침전을 유발합니다. 와인 메이커는이 플로터에 뭉쳐서 흡수하는 물질을 첨가하여 와인을 깨끗하게합니다. 이러한 약제 중 많은 수가 경고 할 수 있지만 이러한 화학 스폰지는 병에 담기 전에 걸러진다는 점을 알고 있어야합니다.

생선 주머니

isinglass로 알려진이 순수한 형태의 단백질은 쓴 탄닌을 뽑아 내고 안개를 유발하는 입자와 결합하는 데 사용할 수 있습니다.

포유류 단백질