Sekt는 스파클링 와인을 뜻하는 독일어입니다. 또한 독일 최고의 비밀. 수년간의 침체 속에 머물렀던 독일의 피즈 혁명이 본격화되어 마침내 미국으로 향합니다.

그래서 Sekt는 무엇이며 맛은 어떻습니까? 진상을 알기 위해 몇 가지 숫자, 역사, 레이블 및 독일의 흥미로운 시그니처 스타일 인 Rieslingsekt를 살펴 보겠습니다.

숫자로 보는 Sekt

독일인은 스파클링 와인을 마실 때 형태가 있습니다. 다른 나라는 그다지 거품이 많지 않습니다. 2017 년 주민들은 4 억 병의 스파클링 와인을 소비했습니다. 샴페인 , 파기 과 Prosecco . 같은 해에 독일은 3 억 6880 만 병의 Sekt를 생산했으며 대부분은 독일에 머물 렀습니다.

오랫동안 이것은 정당화되었습니다. 대부분의 Sekt는 유럽 전역에서 공급되고 독일에서 스파클링을하는 단순한베이스 와인이었습니다. 방대한 탱크와 산업용으로 생산되며 매우 저렴한 가격으로 제공됩니다. 그러나 지난 10 년 동안 독일의 Sekt 풍경은 미세한 Sekt를 만들기 위해 많은 노력을 기울이는 소규모 부동산의 수가 증가함에 따라 근본적으로 바뀌 었습니다.

Maximin Grünhaus의 가파른 오르막 / 사진 제공 Maximin Grünhaus

Sekt의 역사

독일 밖에서는 독일 섹트의 저명한 과거를 아는 사람은 거의 없습니다. 19 세기 초, 많은 독일인들은 스파클링 와인을 만드는 기술을 배우기 위해 샴페인으로 여행했습니다. 일부는 다음과 같은 유명한 집을 찾기 위해 머물 렀습니다. 원 , 파이퍼 하이 지크 , 볼린저 과 미라 . 다른 사람들은 이러한 스파클링 와인 기술을 독일로 가져와 곧 Sekt로 알려지게 된 새로운 스타일의 스파클링 와인을 생산했습니다.

이것은 많은 의미가 있습니다. 독일은 스파클링 와인의 기반으로 이상적인 가벼운 바디의 고 산성 와인을 재배하기위한 훌륭한 조건을 제공합니다. 그러나 Champenois는 와인의 지역, 이름 및 품질을 보호 할 선견지명을 가지고 있었지만 독일인은 그렇지 않았습니다.

두 차례의 파괴적인 세계 대전 이후 빠르게 재건하기 위해 독일 생산자들은 Sekt 생산을 산업화하는 방법을 모색했습니다. 그들은 병내 발효보다는 탱크 발효로 전환하여 방대한 양의 기본 와인을 스파클링 와인으로 바꿀 수있었습니다. 품질은 당시 비용보다 덜 중요했으며 20 세기 대부분의 경우에 해당했습니다.

오늘날 독일 Sekt는 이전의 영광으로 돌아 왔습니다. 와인 제조업체는 독특하고 상쾌하고 향기로운 Sekt를 만들기 위해 스파클링 와인에 가장 적합한 포도원에서 최고급 와인을 선택합니다. 이것은 부동산에서 성장한 Sekt 인 Winzersekt의 범주에 특히 해당됩니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

Disgorging Sekt / 사진 제공 www.germanwines.de

Sekt 레이블에서 찾아야 할 사항

독일 스파클링 와인

● 독일베이스 와인으로 만들어야합니다.

● 탱크에서 만들 수 있습니다 (이스트에 최소 90 일, 연속 혼합에 30 일).

● 전통적인 병 발효로 만들 수 있습니다 (리에 최소 9 개월).

독일 스파클링 와인 b.A.

● 위와 같지만 독일의 13 개 와인 지역 중 한 곳에서 공급되는 포도의 최소 85 %를 사용합니다.

Winzersekt

● 전통적인 병 발효로 최소 9 개월 이상 찌꺼기로 만들어야합니다. 대부분의 와인 메이커는 그 길이를 훨씬 초과합니다.

● 100 % 부동산 재배 과일을 사용합니다.

● 라벨에는 포도 품종과 빈티지를 명시해야합니다.

● 병입은 피노 누아 , 샤르도네 , 피노 뮤니에 , Muskateller 및 / 또는 Traminer , Riesling이 특별한 인기를 보이지만

포도 나무 위의 리슬링 / 사진 제공 Maximin Grünhauser

독일의 숨겨진 보석, 리슬링 섹트

대부분의 세계 전통 방식의 스파클링 와인은 샤르도네와 피노 누아로 만들어 지지만 독일은 리슬링으로 만든 Sekt를 전문으로합니다. 고유의 신선함과 가벼움으로 인해 Riesling은 스파클링 와인베이스로 매우 적합합니다.

German Riesling을 차별화하는 것은 포도의 과육과 피부에서 발견되는 풍부한 방향족 화합물 (모노 테르펜이라고 함)으로, 결과적으로 생성 된 스파클링 와인은 특히 과일 향과 향이 나게 만듭니다.

스파클링 와인 전문가가되기위한 가이드

Rieslingsekt는 향이 적은 포도로 만든 Sekt와 어떻게 다른가요?

'리슬링은 독특합니다.'라고 셀러 마스터 인 Mathieu Kauffmann은 말합니다. Reichsrat von Buhl Pfalz에서, Champagne Bollinger의 전 요리사 de cave. “입안에서 산과 과일의 상호 작용은 너무나 매력적이고 섹시합니다. 다른 곳에서는 신선하고 따끔 거리는 마무리를 찾을 수 없습니다. Rieslingsekt의 잠재력은 엄청나다고 생각합니다.”

Joachim Ratzenberger, 와인 메이커 그의 이름을 딴 재산 Mittelrhein 지역에서는 다르게 표현합니다. 'Rieslingsekt는 항상 매우 활기차고 훌륭합니다.'라고 그는 말합니다. “정밀한 방향제를 사용합니다. 항상 활력이 넘치고 활력이 넘치고 재미 있습니다.”

Barbara Roth, Wilhelmshof의 양조 학자, 병 확인 / 사진 제공 www.germanwines.de

복용량

독일의 기후와 재배 방법을 통해 분해 후 설탕을 첨가하는 소량의 스파클링 와인을 생산할 수 있습니다. 그것 와인 여부를 지배 추가로 멍청이, 멍청이, 추가 건조, 건조 또는 데미 섹이됩니다.

많은 Winzersekte는 잔인한 자연 , 추가 단맛이 없음을 의미합니다. 그러나 Rieslingsekt는 소매에 특별한 트릭을 가지고 있습니다. 일부 와인 메이커는 설탕으로 만든 복용량 대신에 숙성 된 Riesling Spätlese 또는 Auslese를 사용합니다.이 목적을 위해 달콤한 와인입니다. 이것은 아로마, 과일 및 '리슬링'의 추가적인 차원을 추가합니다.

새로운 VDP Sekt 법령

이 반짝이는 트렌드를 포착하여 독일 Prädikatsweingüter 협회 (VDP) 독일 와인 농장의 엘리트 협회 인는 자체적으로 엄격한 Sekt 법령을 발표했습니다. 특정 지역에 특정 포도 품종을 규정하고 손으로 수확, 분별 된 전체 무리 압축 및 전통적인 병 발효를 요구합니다.

VDP의 품질 피라미드에는 세 가지 계층이 있습니다. VDP.Ortssekt (마을 Sekt) 및 VDP.Gutssekt (부동산 Sekt)는 리에 대해 최소 15 개월이 필요한 반면, 분류 된 단일 포도원의 VDP.Lagensekt는 리에 대해 최소 36 개월이 필요합니다.

미래

좋은 Sekt를 만드는 데는 오랜 시간이 걸립니다. 많은 사람들이 3 년 이상 병에 담아 둔다. 많은 지하실에서 이미 잠 들어있는 것이 앞으로 몇 년 안에 출시 될 준비가되어 있다는 사실을 생각하는 것은 신나는 일입니다. 우리는 Sekt에 대해 더 많이 이야기 할 것입니다.

사진 제공 www.germanwines.de

시도 할 권장 Sekt

Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz)에서 $ 45, 94 포인트. 섬세한 비스킷과 브리오슈를 강조한이 눈부신 리슬링 sekt에서 노란색 사과와 배를 농축했습니다. 전통적인 방법으로 만들어지는 그 잎사귀는 가늘고 끈적하며 풍성하지만 생산적인 무스로 미각을 채 웁니다. 레이시 라임과 레몬 산도가 피어싱 마감을 안내합니다. 마감은 매우 길며, 실크로 된 꿀집이 남아 있습니다. Rudi Wiest 선택. 편집자의 선택.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 포인트. 브리오슈, 비스킷, 레몬, 라임의 유혹적인 향이이 사랑스러운 단맛 스타일의 스파클링을 소개합니다. 탱글 탱글 신선하면서도 육즙이 많은 귤과 노란 복숭아 향이 가득합니다. 구조에 충실하고 정확하고 끈질긴 섬세함으로 샴페인 애호가들이 특히 가격을 고려할 때 더 많은 음료를 마셔야한다는 설득력있는 주장입니다. Bros. USA를 풉니 다. 편집자의 선택.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 포인트. 이것은 주에서 사용 가능한 고급 전통 방법 sekt의 증가하는 숫자 중에서 일관되게 선호됩니다. 레이저로 날카로 워진 깊은 미네랄로 캐러멜, 너트 및 브리오슈의 힌트가 풍부합니다. 라임, 레몬, 귤의 풍미는 대담하고 꿰뚫어 보이지만 섬세하고 섬세한 무스로 쿠션이 있습니다. 마무리는 길고 미묘한 꿀입니다. Bros. USA를 풉니 다. 편집자의 선택.

Dr. NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 포인트를 풉니 다. 고소한 녹색 사과와 바삭 바삭한 돌 과일은이 상쾌한 sekt에서 등뼈 따끔 거림의 산미로 전기를 공급합니다. 신선하고 기본 스타일이며, 미드 구개에 남아있는 쿠키 부스러기의 힌트 만 있습니다. 작고 격렬한 거품이 마무리에서 우아하게 사라집니다. Bros. USA를 풉니 다.