미국 전역에서 미국 최고의 히트 곡을 본격적인 맛으로 제공하는 스페인 레스토랑이 모두 분노하고 있습니다. 또띠야 에스파뇰 라, 손으로 썰은 자몬, 빠에야와 같은 스테이플과 파프리카 가루를 뿌린 문어와 소금으로 구운 생선과 같은 요리를 제공하는이 식당은 매우 뜨겁습니다.

하지만 미국 최고의 스페인 레스토랑의 고객이 늘어나는 것은 음식 뿐만이 아닙니다. 뉴욕의 Casa Mono, 보스턴의 Taberna de Haro, 샌프란시스코의 신생 Bellota와 같은 장소에서 제공되는 와인도 무승부입니다. 고객은 Albariño, Tempranillo 및 오늘날의 스페인을 사랑하는 소믈리에가 추진하는 모든 것, 심지어 Sherry와 Cava에 목 마르고 있습니다.

여기에 소개 된 7 개의 식당은 때때로 수백 가지의 선택을 제공하는 모든 스페인 와인 목록을 작성하여 성공합니다. 이 목록은 점점 인기를 얻고있는 갈리시아와 신뢰할 수있는 리오하에서 몬 산트 (카탈로니아) 및 바스크 지방과 같은 잠재력이있는 지역에 이르기까지 스페인의 모든 분기에 걸쳐 있습니다.

많이 드세요!

Bellota의 요리사 Ryan McIlwraith (왼쪽) 및 Michael Coss, 소믈리에 (오른쪽) / 사진 : Stain Rasmussen

장소 : Bellota

어디: 샌프란시스코

와인 초점 : 지역 다양성과 모호한 다양성

소믈리에 마이클 고스 (Michael Goss)는 와인 프로그램에 대해 '우리는 포도원에서 병에 이르기까지 자신이하는 일에 대한 진정한 사랑을 가진 생산자에게만 집중합니다.'라고 말합니다. 도토리 , 샌프란시스코에서 가장 인기있는 새로운 레스토랑 중 하나입니다.

사우스 오브 마켓 (South of Market) 지역의 압생트 그룹 (Absinthe Group)이 6 월에 개장 한이 식당은 스페인 음식과 와인을위한 베이 지역 최고의 선택으로 빠르게 부상했습니다. 스페인어로 '도토리'인 Bellota는 스페인의 소중한 파타 네 그라 돼지의 소중한 음식입니다. 메뉴는 캐나다 태생의 셰프 Ryan McIlwraith (위, 왼쪽)가 설정합니다.

중앙 스페인 와인에 대한 입문서

200 가지가 넘는 선택을 제공하는 Goss는 스페인 전용 목록이 갈리시아 산 와인에 강하며, Ribeira Sacra의 Mencía와 Bierzo가 압생트 그룹의 와인 디렉터 인 Ian Baker가 상상했던 것보다 더 잘하고 있다고 말합니다.

'Ribeira Sacra의 빨간색은 매우 다양합니다.'라고 Goss는 말합니다. “국가의 반대편으로 이동하면서 우리는 Penedès의 와인과 함께 바르셀로나의 문화를 사랑합니다. Pansa Blanca (카탈로니아 사람들이 Xarel-lo라고 부르는 것)는 놀랍도록 복잡하고 잘 팔립니다. 샌프란시스코와 같은 시장에서 일하는 것의 보너스는 사람들이 기꺼이 실험을한다는 것입니다.

“Sherry와 Txakoli는 마음을 열고 있으며, 우리는 Tempranillo뿐만 아니라 캘리포니아에서 아무도 모르는 포도 인 Rufete Blanca 인 Salamanca의 La Zorra의 Teso Blanco와 같은 이상한 것들을 수용하는 문화를 구축하기 위해 가고있는 것 같습니다. .”

Taberna de Haro / 사진 : Adam Detour

장소 : Taberna de Haro

어디: 보스턴

와인 초점 : 셰리와 더 많은 셰리

미국 태생의 식당가는 Deborah Hansen만큼 스페인의 문화, 음식 및 와인에 대한 실무 경험을 가지고 있습니다. 그녀는의 소유자, 요리사 및 소믈리에입니다. 하로 선술집 보스턴 지역 도시인 Brookline에서 이제 18 주년을 맞이한 Taberna de Haro는 와인 프로그램을 진지하게 받아들입니다.

셰프 Deborah Hansen / 사진 : Adam Detour

Hansen은 '클래식에서 자신이하는 일을 잘 아는 용감한 젊은이들이 만드는 것에 이르기까지 진화하는 스페인 와인의 세계를 보여주고 싶습니다.'라고 말합니다.

1990 년대 초 마드리드에서 레스토랑을 공동 소유하고 1997 년 소믈리에가되기 위해 스페인에서 공부 한 한센은 와인을 판매하는 와인 메이커를 만나기 위해 적어도 1 년에 한 번 이베리아를 방문합니다.

“사람들은 모를 수도있는 아주 멋진 와인으로 안내받을 수 있다는 것을 알고 여기에 왔습니다.”라고 그녀는 말합니다. '예를 들어, 저는 Sierra de Gredos의 Comando G 와인과 Canary Islands의 Tenerife의 El Esquilon, Priorat의 Terroir al Limit의 Dominik Huber가 만든 우아한 와인을 좋아합니다.'

Sherry의 자칭 광신자 인 Hansen은 Taberna de Haro에서 75 개 정도의 Sherries를 제공하고 있으며, 그녀는 결코 팔리지 않을 것이라고 인정합니다.

'우리가 오래된 진부한 표현을 피하는 한 행복합니다.'

Jaleo Tapas Bar / 사진 : Greg Powers

장소 : Jaleo

어디: 워싱턴 DC

와인 초점 : 나이가 많은 리오하

지난 20 년 동안 문을 연 성공적인 스페인 식당은 선구적인 요리사 인 José Andrés에게 감사의 편지를 보내야합니다. 야단법석 미국에서 현재 스페인 요리 운동이 시작된 곳이기 때문입니다.

Jordi Paronella, 소믈리에 (왼쪽), Andy Myers MS, 음료 책임자 (오른쪽) / 사진 : Rey Lopez

오늘날, 워싱턴 지역과 라스베가스와 멕시코 시티에 세 명의 잘 레오가 있습니다. 그러나 소믈리에 Jordi Paronella와 José Andrés의 ThinkFoodGroup의 음료 책임자 인 Andy Myers, MS가 가장 끔찍한 마법을 창조하는 원래 레스토랑에 있습니다.

Jaleo의 250 개의 스페인 와인 중 가장 강력한 부분은 고전적인 Rioja이며, 그중 일부는 Ferran Adrià가 이끄는 현재 문을 닫은 Costa Brava 레스토랑 인 elBulli에서 경매를 통해 구입했습니다.

Myers는 그 구매로 CVNE, Marqués de Murrieta 및 Faustino에서 훌륭한 오래된 와인이 나왔다고 말합니다.

'하지만 지금 제가 좋아하는 것은 Ribeira Sacra 지역입니다.'라고 그는 말합니다. '산성 머리이기 때문에 Dominio do Bibei와 Raúl Pérez의 와인이 저에게 말합니다.'

Jaleo의 고객에게 가장 인기있는 것은 Rías Baixas의 Albariño와 Rioja의 reds입니다.

'Jordi와 저는 Mencía와 같은 것을 밀고 밀고 있습니다. Cru Beaujolais, Pinot Noir 및 Côte-Rôtie의 멋진 조합을 제공한다고 믿습니다.'라고 그는 말합니다.

Gijón Restaurant / Jeffery Salter의 사진

장소 : Gijón

어디: 마이애미

와인 초점 : 300 개 이상의 셀렉션이있는 상점

대부분의 마이애미 비즈니스와 마찬가지로 'Se Habla Español'표지판은 Xixon -인구의 절반 이상이 스페인어를 사용하는이 이중 언어 도시에서는 말할 필요도 없습니다. 그러나 어쨌든 그것은 중요하지 않습니다. 2001 년 Asturiana에 의해 타파스 스탠드에 불과한 Xixón은 히스패닉 세계 각지에서 주로 영어를 사용하는 직원을 고용합니다.

요리사 Tomás Cuadrado / 사진 : Jeffery Salter

이 Coral Gables 지점의 주방 및 와인 프로그램은 스페인 북동쪽 구석에있는 카탈로니아 출신의 인증 된 소믈리에이자 주방장 인 Tomás Cuadrado가 담당합니다.

Cuadrado는“우리 고객은 아마 60 % 라틴계이지만 반드시 스페인 출신은 아닙니다. '많은 고객에게 우리 나라에 대한 소개를 제공하고 있습니다.'

카탈루냐 인 Cuadrado는 Xixón의 소유주 인 Begoña Tuya와 마찬가지로 그의 고향 지역의 시그니처 와인 인 Cava를 좋아합니다. 그러나 Cuadrado는 백색 품종 중에서 가장 많이 판매되는 와인은 Albariño라고 말합니다. 마이애미의 높은 기온에도 불구하고 Ribera del Duero와 Toro의 Tempranillo 기반 빨간색 판매도 타격을받지 않습니다.

2011 년 현재 위치에 문을 연 Xixón의 주요 특징은 Gijón시의 Asturian 철자이며, 구내 와인 상점입니다. 고객은 300 가지 이상의 옵션 중에서 원하는 것을 구입하여 식사와 함께 마실 수 있습니다.

Cuadrado는“가게에서 우리와 함께 식사 할 누군가를 만나면 Montsant의 Acústic Cellers와 같은 곳으로 옮기려고합니다. '우리는 20 개 이상의 Cavas를 보유하고 있으며 고객에게이를 소개하기 위해 열심히 노력하고 있습니다.'

Adam Milliron의 사진

장소 : 블랙 푸딩

어디: 피츠버그

와인 초점 : Txakoli와 손으로 뽑은 사이다

피츠버그의 음식에 대해 생각할 때 떠오르는 것은 아마도 핀 초가 아니라 피에로 기일 것입니다. 하지만 부분적으로는 블러드 소시지 , 수상 경력에 빛나는 Cure의 셰프 Justin Severino와 그의 아내 Hilary Prescott Severino (아래)가 소유하고 운영하는 Lawrenceville 지역의 새로운 자석입니다.

소유자 및 운영자 Hilary Prescott Severino 및 Justin Severino (위), 식품 보급 (아래) / 사진 : Adam Milliron

Morcilla는 레스토랑의 와인 에이스 인 Prescott이 'Tempranillo 및 Albariño와 같은 안전한 선택'이라고 부르는 것과 함께 탭에서 바로 와인과 Trabanco 사이다를 제공합니다. 스페인어로 '혈액 소시지'를 뜻하는 Morcilla는 한 달 동안 테이블을 기다리는 것을 자랑합니다.

'우리는 한 살도되지 않았기 때문에 피츠버그 사람들이 100 % 스페인 전체 목록에 포함되도록 유도 한 것이 정말 행복했습니다.'라고 그녀는 말합니다. “여기에있는 사람들, 특히 Cure에서 우리를 팔로우 한 고객이 궁금합니다.

“우리는 전통적인 척하지 않습니다. 저스틴과 나는 스페인 사람이 아닙니다. 우리는 스페인 유산이 없습니다. 하지만 우리는 스페인의 풍미를 좋아하고 Justin은 최고 수준의 스페인 재료로 요리하는 것을 좋아하기 때문에 스페인 최고의 요리를 현대적으로 해석 한 컨셉에 잘 맞습니다. '

Morcilla는 약 35 개의 스페인 와인을 제공하지만 Prescott은 목록의 폭을 늘리고 자합니다.

'우리는 Rioja와 Castilla y León을 여행했습니다.'라고 그녀는 말합니다. “우리는 사이다를 위해 아스투리아스에 갔고 훌륭한 음식을 위해 산 세바스티안에갔습니다. Pittsburgh는 아직 첨단 기술을 사용할 준비가되지 않았을 지 모르지만 더욱 모험심을 갖고 있습니다. Txakoli와 같은 와인과 Mencía와 Graciano와 같은 포도는 이곳에서 완전히 새로운 것입니다.”

요리사 Luis Roger가 BCN에서 재료와 함께 포즈를 취합니다. / 사진 : Felix Sanchez

장소 : BCN

어디: 휴스턴

와인 초점 : Cava와 Priorat

휴스턴의 식당은 문신을 한 요리사와 천연 와인을 따르는 힙 스터에 의해 정의되지 않습니다. 사실, 텍사스의이 지역에서는 여러분의 뿌리에 충실하는 것이 더 좋을 수 있습니다. BCN 는 도시의 Montrose 섹션에있는 1920 년대 맨션에 자리 잡고 있으며 2014 년 개장 이후로 활동하고 있습니다.

Felix Sanchez의 사진

바르셀로나 태생의 Luis Roger (위)는 fideua, arroz negro (오징어 먹물로 검게 한 쌀), langosta caldereta (부야베스와 비슷한 사프란이 들어간 랍스터 요리)와 같은 카탈로니아 전통 요리를 요리합니다. 레스토랑의 공동 소유주이자 와인 구매자 인 Francisco 'Paco'Calza는 스페인에서 영감을받은 진토닉과 함께 약 60 개의 스페인 와인을 제공합니다.

갈리시아에서 태어나 베네수엘라에서 자란 칼자는 40 년 전에 휴스턴으로 이주했습니다. 그는 바르셀로나 국제 공항의 코드 인 BCN이 Tex-Mex와 BBQ의 땅에서 틈새 시장을 채우고 있다고 말합니다.

Calza는 '저는 우리가 텍사스에서 가장 정통 스페인 레스토랑이라고 믿습니다.'라고 말하며 직원들도 스페인 패션 브랜드 Zara의 정장을 입습니다. 'Luis는 오래된 가족 요리법을 요리하는 훌륭한 요리사입니다. 원래는 Galicia의 La Coruña 출신이지만 Cava 및 Priorat와 같은 카탈로니아 와인을 좋아합니다.'

BCN은 빅 레드를 쏟고 있습니다.

Calza는 '캘리포니아는 와인에 대한 대중의 주요 기준점이므로 Ribera del Duero는 잘 작동합니다.'라고 말합니다. “Champagne, Pinot Grigio 및 Chardonnay에서 벗어나 Cava, Albariño, Viura, Verdejo, Txakoli까지 탐험하는 사람들이 더 많이보고 있습니다. 좋은 Albariño 하나만 있으면 날아갈 수 있습니다.”

Casa Mono / Bar Jamón / 사진 : Meg Baggott

장소 : Casa Mono / Bar Jamón

어디: 뉴욕시

와인 초점 : 500 선택

때에 온다 모노 하우스 옆집 비노 테카, 햄 바 , 적을수록 좋습니다. 신발 상자보다 거의 크지 않지만 그래머시 파크의 타일로 장식 된 미슐랭 별표를받은이 장소는 미국에서 가장 큰 스페인 와인리스트를 제공합니다.

“모든 스페인, 모든 지역은 우리가 전념하는 것입니다.”라고 13 년 된 식당의 공동 소유주 인 Nancy Selzer는 수석 셰프 Andy Nusser와 이탈리아 식 식당가 인 Mario Batali 및 Joe Bastianich와 함께 말합니다.

Nancy Selzer가 음식 옆에 서 있습니다 / 사진 : Meg Baggott

Casa Mono의 오리지널 와인 디렉터 인 Selzer는 소믈리에 Rachel Merriam과 긴밀하게 협력합니다. 두 사람은 수석 셰프 Anthony Sasso의 스페인 인기 요리에 대한 현대적인 요리 해석을 보완하는 와인 목록을 만들었습니다.

양모로 염색 한 스페인 와인 애호가에게는 Selzer가 자신의 '개인 예술 프로젝트'에 해당하는 다양한 Sherries를 선택할 수 있습니다. 또한 많은 Txakolis가 쏟아져 나왔는데,이 고 산성 바스크 흰색이 현대적인 인기를 얻고 있다는 증거입니다.

'2016 년에도 대부분의 사람들은 스페인이 제공하는 모든 것을 완전히 이해하지 못했습니다.'라고 Selzer는 말합니다. “탐색 고객을 확보하게되어 다행입니다. 도움이되는 것은 특별한 것을 서너 가지 맛으로 고객을 샘플링 할 수있는 Coravin 프로그램을 갖는 것입니다.” 예를 들어 Artadi의 Pagos Viejos 또는 Contino의 흰색 블렌드가 있으며 둘 다 Rioja에서 생산됩니다.