D.O.P.의 와인 메이커 Garnacha와 Cariñena 포도의 발상지 인 Cariñena는 전통만큼이나 혁신에 대해 진지하게 생각합니다. 오늘날 그들의 와인은 수세기에 걸친 시행 착오 만이 살 수있는 지식을 기반으로합니다.

전통적으로 Cariñena는 Garnacha 블렌드에 색상과 구조를 빌려주었지만, 요즘에는이 지역의 더 높은 고도와 암석 점토, 석회암, 슬레이트 토양을 보여주는 단일 품종 와인으로 만드는 데 새로운 초점이 맞춰졌습니다. 또한 포도원과 지하실 모두에서 실험을 강조합니다. 생산자는 품종을 발효 및 숙성시키고 소포를 별도로 선택하고 대형 프렌치 오크에서 시멘트 탱크 및 점토 용기에 이르기까지 다양한 용기를 사용합니다.

'우리만의 스타일의 Garnacha를 전달할 수있는 것이 도전입니다.' 협동 조합 Bodegas Paniza의 와인 메이커 인 Antonio Serrano는 말합니다. Cariñena의 가장 큰 생산자 중 하나 인 이곳은 해발 850m의 슬레이트 토양에서 수십 년 동안 자라는 오래된 포도 나무를 보유하고 있습니다. 그들의 해결책은 가장 높은 고도에서 자란 포도를 골라내는 것입니다. 이렇게하면 포도가 더 느리게 익어 수확을위한 최적의 상태가 나머지 수확보다 다소 늦게됩니다. 그 결과 Paniza Ultima Garnacha 2015는 '주력 품종의 특이점 : 슬레이트 토양에서 추출한 Garnacha'에 전념하는 25,000 개의 한정판 병입 품입니다.

지속 가능성 관행도 증가하고 있습니다. '오래된 포도 나무 Garnacha는 [우리의] 극한의 토양과 물 조건에 매우 잘 적응합니다.'라고 Appellation 생산량의 약 3 분의 1을 차지하는 5 개 오래된 협동 조합의 합병 인 Grandes Vinos의 와인 메이커 인 Marcelo Morales는 말합니다. 이러한 건조한 조건에 맞추기 위해 와이너리는 클론 선택과 페로몬 기반의 성적 혼란에 의존하여 유럽 포도 나무 나방이있는 포도밭의 문제를 줄입니다. 또한 덩굴의 물 필요량을 모니터링하는 초음파 시스템을 개발하여 긴급 상황에서만 관개를 할 수 있습니다. 물이 절약 될뿐만 아니라 '이러한 적응은 생산량과 농도를 낮추고 고품질 포도를 생산합니다.'라고 Morales는 말합니다. 이 포도가 가장 좋은면을 보이게하기 위해 그는 'Tinajas de terracota (테라코타 병)과 같은 대체 노화 방법'을 실험하고 있습니다. Clay는 또한 Cariñena 포도의 잠재적으로 소박하고 타닌이 많은면을 길들이는 데 효과적입니다.

'Garnacha는 우리 영토의 전형적인 다양성이므로 우리의 토양 기후 세트에 적응할 필요가 없습니다.'라고 1944 년에 60 명의 와인 생산자가 설립 한 협동 조합 인 Bodegas San Valero의 와인 메이커 Javier Domeque는 동의합니다. 오늘날이 와이너리는 페로몬에 의존합니다. 사라고사 대학교와 같은 기관과 협력하여 조기 질병 발견 및 유기농 포도원 치료를 담당하고 있습니다. '농업 적으로 [Granacha 포도 나무]는 [1980 년대에 도입 된 국제 품종보다] 더 힘들 수 있지만, 그들은 우리 자신이며, 우리의 DNA를 구성하여 우리를 세계의 다른 지역과 차별화합니다.”라고 Domeque는 덧붙입니다. '더 진지한 방식으로 자신을 표현할 수있는 곳이기도합니다.'