WHO: 수상 경력에 빛나는 요리사 데이비드 버크 , 현재 포트폴리오에는 뉴욕시의 데이비드 버크 타운 하우스 , 뉴욕시 David Burke의 Fishtail , 뉴욕시의 David Burke at Bloomingdale ’s. Burke는 최근 구매를 통해 그의 뿌리로 돌아 왔습니다. 치즈 공장 뉴저지 주 럼슨에있는 식당. 고등학생 때 설거지를하면서 업계에서 시작했습니다.

어디: 크리스탈 스프링스 리조트 뉴저지 주 서 섹스 카운티에서 열리는 제 4 회 뉴저지 와인 & 푸드 페스티벌 (New Jersey Wine & Food Festival)은 주말 동안 25 명 이상의 현지 셰프의 요리와 수십 개의 와이너리 와인을 선보이는 와인과 음식을 축하합니다.

Burke의 'Aha!' 와인 순간 : “저는 아주 어렸을 때 프랑스에서 일했고 프랑스 Roanne에있는 Maison Troisgros에서 식사를하기 위해 기차를 탔습니다. Sancerre와 함께 굴과 절인 야채를 먹은 다음 양배추와 베이컨을 Échezeaux와 [짝을 이룬] 비둘기를 먹은 기억이납니다. 그게 제 안에 불꽃을 일으켰습니다.”

완벽한 페어링 : Burke는 Long Island의 Channing Daughters Winery가 자신의 레스토랑을 위해 독점적으로 만든 자신의 개인 상표 인 House of Burke Sauvignon Blanc과 짝을 이루는 David Burke Fromagerie에서 새우 세비체와 아보카도 폼이 들어간 노란색 가스 파초 샷을 제공합니다.

예정된 계획은 다음과 같습니다. 레스토랑 2 개를 더 엽니 다. “나는 그들이 뉴욕에있을 것이라고 장담합니다.”라고 그는 말합니다. '나는 실습이 필요하고 주방 불을 끄기 위해 크로스 컨트리 비행을하고 싶지 않습니다.'