적어도 중세 시대로 거슬러 올라가는 음료에 일반적으로 포함되었지만 날달걀을 포함하는 칵테일은 현대 술꾼들에게 매혹이나 혐오감을 불러 일으킬 수 있습니다. 1980 년대와 90 년대의 살모넬라 공포로 인해 전 세계의 많은 사람들이 계란, 특히 날달걀과의 관계를 재평가하게되었습니다.

그러나 위생 및 가금류 예방 접종 노력과 관련된 규정이 지난 20 년 동안 박테리아의 위험을 완화하는 데 도움이되면서 바텐더는 다시 계란을 칵테일에 통합하기 시작하여 Ramos Gin Fizz와 같은 인기있는 계란 고전을 다시 가져 왔습니다. 핑크 레이디 , Pisco Sour 및 뉴욕 플립 .

날달걀이 음료에 떨어지는 것을 보는 것이 불안한 사람들을 달래기 위해 많은 바텐더는 고객의 두려움을 덜어주기 위해 모호한 정확성을 버리는 데 익숙해졌습니다.

“걱정하지 마세요. 알코올이 셰이커에있는 달걀을‘요리’합니다.”

'셰이커의 얼음이 얼어 붙어 박테리아를 죽입니다.'

'레몬과 라임 주스의 산은 살모넬라를 죽일 것입니다.'

'드라이 흔드는 것은 기본적으로 계란을 저온 살균합니다.'

그렇다면, 칵테일에 날달걀을 추가하면 실제로 어떤 일이 발생합니까? 그리고 당신은 그것들을 편안하게 마셔야합니까?

칵테일에 담긴 날달걀은 안전한가요?

계란에는 밀도가 높은 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 칵테일에서 달걀 흰자를 흔들면 단백질이 다시 정렬되고 늘어나 새로운 연결 고리가 생성되어 그 과정에서 기포를 포착합니다. 이로 인해 색상이 투명에서 흰색으로 바뀌고 볼륨이 확장됩니다. 열을 빼고 계란을 요리 할 때 일어나는 단백질 재정렬과 같습니다.

이것이“알코올이 달걀을 요리한다”는 말이 잘못된 이유입니다. 알코올과 감귤류에 계란을 흔든다면 따뜻한 프라이팬에 달걀을 깨는 것과 유사한 분자 결과를 얻을 수 있지만 온도가 존재하면 유해한 박테리아를 죽일 수있는 수준까지 올라가지 않습니다. 마찬가지로 구연산과 알코올은 이론적으로 박테리아를 죽일 수 있지만 칵테일에는 일반적으로 비현실적으로 장기간 노출되지 않으면 작업을 수행 할 수있을만큼 강한 농도로 존재하지 않습니다.

과학에 따르면 부지 아이스를 만드는 방법

사실 날달걀을 먹는 것이 100 % 안전 할 수는 없습니다. 그러나 위생을 잘 지키고 저온 살균 또는 신선한 달걀을 사용하는 합리적으로 깨끗한 바에서 칵테일을 주문하면 주문하는 것보다 더 위험하지 않습니다. 에그 베네딕트 술집에 가기 위해 바쁜 거리를 건너는 것보다 통계적으로 당신을 죽일 가능성이 훨씬 적습니다. (즉, 벨크로 스틱 바닥으로 맥주와 샷 다이빙에서 Clover Club 주문을 건너 뛸 수 있습니다.)

계란 칵테일의 기본 보호 장치는 바텐더가 음료를 섞을 때하는 것이 아니라 도착하기 전에 위생을 유지하는 것입니다. 닭 예방 접종 및 가금류 제품 취급에 대한 FDA의 엄격한 지침이 포함됩니다.

칵테일에 계란을 사용하는 이유

계란은 주로 맛보다는 식감과 질감을 위해 칵테일에 사용됩니다. 달걀 흰자위는 음료 위에 크림 같은 질감과 두꺼운 거품 층을 만듭니다.

칵테일에 계란을 흔드는 것은 머랭 . 사실, 대부분의 머랭에 들어있는 성분 (계란 흰자, 설탕, 때로는 레몬이나 라임과 같은 산의 접촉)도 많은 칵테일 .

물론 차이점은 칵테일에는 액체가 많기 때문에 레몬 머랭 파이를 토핑하는 것보다 구조가 적은 거품이 생성된다는 것입니다.

또한 바텐더가 '드라이 쉐이크.' 여기에는 얼음없이 모든 재료를 흔들어 거품이없는 거품을 만듭니다. 얼음 희석 , 그리고 긴장을 풀기 전에 얼음으로 음료를 식히십시오.

바텐더에 따르면 칵테일을 올바르게 젓는 방법

바텐더는 거품 대 얼음의 섬세한 균형을 이루기 위해 수년에 걸쳐 다양한 기술을 고안해 왔으며 모두 뜨거운 논쟁을 벌이고 있습니다. 어떤 사람들은 달걀을 얹은 재료를 먼저 얼음으로 흔든 다음 얼음이없는 드라이 쉐이크를하는 '리버스 드라이 쉐이크'를 사용합니다. 거품을 물로 과도하게 희석하지 않도록 두 번째로 흔들지 말고 얼음으로 음료를 부드럽게 휘젓거나 휘저 으세요. 일부는 핸드 헬드 침지 블렌더를 사용하여 혼합물을 거품을 내기도합니다.

어떤 기술을 사용하든 계란은 위스키 사워 나 같은 기본적인 칵테일에 재미 있고 흥미로운 차원을 더할 수 있습니다. 진 피즈 , 손님을 위해 집에서 음료를 혼합 할 때 쇼맨십을 제공합니다.

하루에 얼마나 많은 양을 섭취하는지 쉽게 확인하십시오. 요즘 계란의 살모넬라 균은 비교적 드물지만 소화 불량은 매우 현실적입니다.