Greg Lorenz, SakéOne, 오리건 주 포레스트 그 로브

에서 SakéOne , 미국 최초의 미국 운영 사케 양조장, 사용 된 기술은 철저히 일본인이지만 양조장은 국제적인 입맛을 위해 만들어졌습니다.

“저희 사케는 일본 스시와 쌀에서 미국식 버거와 감자 튀김에 이르기까지 다양한 맛 표현을 수용합니다.”라고 사케 마스터 인 Greg Lorenz는 말합니다.

식품 (특히 청록 조류)을위한 식물 조직 배양을 전문으로하는 과학자 인 Lorenz는 일본 사케 마스터의 멘토링 아래 기술을 연마했습니다. 그는 전적으로 일본 장비에 의존하지만, 캘리포니아에서 재배 한 쌀과 오레곤 지역의 물로 만든 술은 전통적인 일본 스타일에서 현대적인 과일 향에 이르기까지 다양합니다.

1992 년 일본 아오모리에있는 수백년 된 양조장 인 모모카와와의 파트너십으로 설립 된 SakéOne은 현재 미국에서 프리미엄급 사케 (ginjo) 생산을 주도하고 있습니다. 하이라이트는 그의 우아하고 복잡한 Momokawa Organic Junmai Ginjo와 Momokawa Organic Nigori를 포함합니다.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, 밴쿠버, 브리티시 컬럼비아

수입 프리미엄 사케가 부족한 캐나다에서 일본 출신 인 Masa Shiroki가 설립 장인 사케 메이커 , 밴쿠버의 스튜디오 겸 시음 실은 수제 술에 중점을 둡니다. 작지만 사케에 대한 시로 키의 열정은 전염성이있다.

“저희 시음 바에 오는 절반의 사람들은 사케가 증류주라고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. '하지만 사케는 와인과 같고 부드럽고 맛이 좋을 것 같습니다.'

Shiroki는 그의 제품에 수입 된 일본 사케 쌀을 사용합니다. 2009 년에 그는 언젠가는 현지에서 전적으로 사케를 생산할 것이라는 희망으로 캐나다에서 쌀을 재배하기 시작했습니다.

Artisan Sake Maker는 원액 겐슈에서 스파클링 사케에 이르기까지 다양한 종류의 술을 제공하지만, 사케 생산에서 남은 감칠맛이 풍부한 리인 Shiroki의 kasu도 드문 간식입니다. 전통적으로 매리 네이드로 사용되는 Shiroki는 과일 음료, 샐러드 드레싱 및 아이스크림에 카수를 통합합니다.

Blake Richardson, moto-i, 미네소타 주 미니애폴리스

오랫동안 전문 맥주 양조장이자 미니애폴리스에있는 The Herkimer Pub & Brewery의 소유주였던 Blake Richardson은 새로 문을 연 동네 스시 레스토랑에서 처음으로 차가운 프리미엄 술을 한 모금 마시고 놀랐습니다.

사케에 대해 할 수있는 모든 것을 배우고 자 영감을 얻은 그는 사케 인증에 대한 인상적인 이력서와 미국과 일본의 양조장 연구 여행을 재빨리 쌓았습니다.

2008 년에 그는 모토이 , 일본 최초의 술 양조장 레스토랑. 전통적인 일본 이자카야 또는 펍에서 연극인 Richardson은 자신의 시그니처라면 또는 쿠시 야키 한 조각 또는 꼬치 구이 고기와 함께 제공되는 다양한 스타일의 나마 (쫄깃하고 갓 내린, 저온 살균하지 않은 사케)의 초안 푸에 메뉴를 집중합니다.

Richardson은 '우리가 술을 만드는 것을 제외하고는 고전적인 맥주 양조 주점입니다.'라고 설명합니다.