아카데미 시상식에 이어 오랫동안 지속되는 음식 축제 인 화려한 거버너스 볼에 초대받지 못할 수도 있지만 그렇다고 A-lister처럼 먹을 수 없다는 의미는 아닙니다. 볼 바이트를 집으로 가져 오려면 와인 애호가 올해의 가장 멋진 디너 파티에서 제공 할 요리법으로 일류 셰프 볼프강 퍽을 두 드렸습니다. 준비하기 쉽고 확실히 맛있는이 세 가지 조합을 통해 2 월 24 일 일요일에 게스트가 유명 인사처럼 와인을 마시고 식사를 즐길 수 있습니다.

블랙 트러플을 곁들인 구운 마카로니와 치즈

레시피 예의 볼프강 퍽

코셔 소금 1 작은 술과 파스타 물의 양념을 위해 추가
식물성 기름, 오일 시트 팬에
마카로니 8 온스
나누어 진 버터 6 큰술
다용도 밀가루 3 큰술
우유 3½ 컵
다진 중간 양파 ½ 개
잘게 썬 블랙 트러플 3 큰술 (송로 버섯을 구할 수없는 경우 잘게 썬 신선한 야생 버섯 3 큰술로 대체)
월계수 잎 1 개
10 온스 숙성 된 샤프 화이트 체다, 갈아서 분리
그뤼 에르 3 온스, 강판
갈은 파마산 1 온스
후추 1 작은 술
블랙 윈터 트러플 오일 2 방울
꼬집음 카이엔 1 개 브리오슈 2 개를 푸드 프로세서에서 잘게 썰어 빵가루 1 컵을 만듭니다.
다진 파슬리 2 큰술
장식용 신선한 검은 송로 버섯 슬라이스 (선택 사항)

오븐을 350˚F로 예열하세요.

소금에 절인 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 마카로니를 약 7 분 동안 알덴 테로 조리합니다. 파스타를 걸러 내고 기름을 살짝 바른 판 위에 올려 놓습니다.

별도의 냄비에 버터 3 큰술을 약한 불로 녹이고 밀가루를 휘젓습니다. 계속 저어 주면서 약한 불로 4 분 동안 계속 조리합니다. 우유, 양파, 트러플, 월계수 잎을 넣습니다. 10 분 동안 끓인 다음 양파와 월계수 잎을 제거하고 버립니다.

불을 끄고 체다의 ¾과 그뤼 에르와 파마산을 모두 넣으세요. 혼합물에 소금과 후추 각각 1 작은 술과 트러플 오일과 카이엔으로 간을합니다. 마카로니를 치즈 소스에 접고 내용물을 2 쿼트 캐서롤 접시에 붓습니다. 나머지 체다를 탑니다.

중불로 볶은 팬에 남은 버터 3 큰술을 녹입니다. 팬에 빵가루와 파슬리를 넣고 재료를 던져 버터로 고르게 코팅되도록합니다. 빵 부스러기 혼합물을 마카로니 위에 올립니다. 예열 된 오븐에 캐서롤 접시를 넣고 30 분 동안 굽습니다. 오븐에서 접시를 꺼내서 5 분 정도 그대로 두었다가 서빙하세요. 갓 깎은 검은 송로 버섯으로 장식합니다. 4 인분.

에 대한: Pierre Péters의 2005 년 Chétillons Blanc de Blancs는이 치즈 요리의 풍성함과 잘 어울릴만큼 호화 롭지 만, 입맛을 상쾌하게 유지하기에 충분한 산성 부위를 가지고 있습니다. 토스트 풍미가 마카로니의 브리오슈 빵가루 토핑과 잘 어울립니다.

체다 치즈와 레물 라드를 곁들인 프라임 미니 버거

레시피 예의 볼프강 퍽

고베와 같은 3/4 파운드 프라임 갈은 쇠고기
코셔 소금과 신선한 후추, 맛보기
엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술
체다 작은 조각 12 개
미니 참깨 브리오슈 번 12 개
레물 라드, 맛보기 (아래 레시피)
장식용 아루 굴라 잎 12 개
장식용으로 12 조각으로 자른 방울 토마토 6 개
장식용으로 12 조각으로 자른 코니 숑 3 개

그릴이나 그릴 팬을 약 350˚F–400˚F로 예열합니다.

갈은 쇠고기를 중간 크기의 그릇에 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 손으로 섞어 결합하십시오. 다진 소고기를 소량 (약 2 큰술) 덜어 손바닥으로 굴려 미트볼을 만듭니다. 미트볼의 윗부분을 약간 평평하게 펴서 미니 버거 패티를 만든 다음 고정 접시에 올려 놓습니다. 갈은 쇠고기가 모두 모양이 될 때까지 반복하십시오. 패티에 올리브 오일을 뿌리고 패티의 위와 아래에 소금과 후추로 간을합니다.

예열 된 그릴에 버거를 놓고 3 분 동안 요리합니다. 집게로 햄버거를 뒤집고 각 햄버거 위에 체다 조각을 올려서 녹일 수 있도록합니다. 치즈가 녹는 동안 빵을 그릴에 올려 놓습니다. 총 2 분 정도 양쪽을 살짝 굽습니다. 빵과 버거를 제거하여 고정판을 분리합니다.

구운 빵을 플래터에 담습니다. 각 빵의 윗부분에 작은 스푼의 레물 라드를 놓습니다. 버거를 롤빵의 아래쪽 절반에 놓고 아루 굴라 잎, 토마토 한 조각, 코르 니촌 한 조각을 넣습니다. 버거를 롤빵의 위쪽 절반으로 묶습니다. 12 개의 미니 버거를 만듭니다.

레물 라드 :

¾ 컵 상점에서 구입하거나 집에서 만든 사우 전드 아일랜드 드레싱
바베큐 소스 2 큰술
깍둑 썰기 한 적 양파, 맛보기
사우 전드 아일랜드 드레싱을 바비큐 소스와 잘게 썬 적 양파와 결합합니다. 잘 섞어주세요.

에 대한: Storybook의 2009 Eastern Exposures Zinfandel (Napa Valley)은 인도 향신료와 스모키 백단향의 풍미가 레물 라드의 바비큐 요소와 맞물려 있으며 입맛은 구운 쇠고기의 힘을 감당할 수있는 충분한 바디를 가지고 있습니다.

밀크 초콜릿 땅콩 버터 팝

레시피 예의 볼프강 퍽

다진 양질의 밀크 초콜릿 8 온스
상온에서 크림 같은 땅콩 버터 ½ 컵
부푼 쌀 시리얼 1 컵

베이킹 시트의 표면을 왁스 페이퍼로 덮고 24 개의 막대 사탕 막대를 종이 위에 2 인치 간격으로 배열합니다.

초콜릿을 전자 레인지 용 마른 믹싱 볼에 넣고 전자 레인지에 넣습니다. 전자 레인지를 50 % 전력으로 설정하고 30 초 동안 가열합니다. 초콜릿이 거의 녹을 때까지 약 3 분 동안 반복합니다.

마른 고무 주걱이나 숟가락으로 초콜릿이 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 땅콩 버터와 시리얼을 넣고 혼합물이 완전히 섞일 때까지 부드럽게 접습니다.

각 롤리팝 스틱의 한쪽 끝에 초콜릿 혼합물 1 테이블 스푼을 스푼으로 옮깁니다. 초콜릿이 굳을 때까지 적어도 1 시간 동안 냉장고에서 베이킹 시트의 팝스를 식 힙니다.

각 팝콘을 플라스틱 랩이나 셀로판으로 개별 포장하고 서늘한 곳에 보관하세요. 24 번 팝니다.

에 대한: 이 팝스의 초콜릿과 땅콩 버터 풍미는 퇴폐적이고 열매가 많은 디저트 와인과 어울리기를 원합니다. Languedoc-Roussillon에있는 Maury의 Mas Amiel의 NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’ Âge와 같은 빈두 자연을 시도해보세요.