텍사스 힐 (Texas Hill) 국가에있는 독일의 영향을받은 프레데릭 스 버그 (Fredericksburg) 마을은 텍사스에서 가장 큰 복숭아 생산 카운티에서 가장 많은 관광객이 찾는 '피치 센트럴'입니다. 따라서 Fischer & Wieser의 Das Peach Haus에 위치한 요리 학교 인 Fredericksburg Culinary Arts가이 맛있고 맛있는 과일을 중심으로 시범 요리 교실을 구축 한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

놀라운 점은 복숭아가 너무 달거나 너무 단조롭거나 너무 복숭아 같지 않고 샐러드에서 디저트로 이동할 수 있다는 것입니다. Carole Seminara와 그녀의 남편 인 Joe Houde는 Fredericksburg의 여관 주인이기도합니다.이 학교는 일년 내내 방문객에게 개방되어 있습니다. 대부분의 레슨은 2 시간에 $ 49이며 4-5 개의 레시피를 포함하며 소비를 위해 '충분한 샘플'을 제공합니다. 9 월 학급 8 명을 위해 그들은 복숭아뿐만 아니라 잘 페뇨, 염소 치즈, 피칸 및 다양한 허브 등 지역의 현지 재료를 뽐내기 위해 복숭아 식사를 준비했습니다.

요리하는 동안 텍사스 원주민 인 Seminara와 Houde는 텍사스 퀴즈, 역사 및 지역 가십을 손쉽게 수업에 포함시켜 식사의 맥락을 제공했습니다. 복숭아 재배는 기후와 토양이 복숭아 생산에 완벽하게 적합하다는 것을 인식 한 최초의 독일 정착민과 함께 1846 년에이 지역에 왔습니다. 오늘날 1,400 에이커의 복숭아가 재배되며, 바이 센 테니얼에서 스프링 골드까지 12 가지 품종이 일반적으로 생산됩니다. 복숭아는 요리 유형뿐만 아니라 관광객을 끌어들입니다. 사람들은 3 월 말에 복숭아 꽃을보고, 5 월 중순에서 8 월 초에 수확하고, 여름 내내 과수원 투어를합니다.

맛있는 식사를하면서 Seminara는 유용한 요리 팁으로 수업을 마무리하고 (예 : 전자 레인지에서 버터를 녹일 때 커피 필터를 그릇 위에 거꾸로 놓아 오븐에서 터지지 않도록) 겸손하게 학생들에게 상기 시켰습니다. '우리가하지 않은 주방 실수는 없습니다.'

비교적 쉽게 함께 던지기 쉬운“Hill Country Salad with Peach Vinaigrette”는 잘 익은 복숭아 조각과 복숭아 퓨레로 만든 놀랍도록 신랄한 복숭아 식초로 만들었습니다. 요리사의 비밀? 드레싱을 유화하는 약간의 마요네즈를 추가하여 평소처럼 빨리 기름이 다른 재료와 분리되지 않도록합니다. 카레는 달지 않고 진하지도 않고 크림 같았고, 디저트는 단맛도없이 만족 스러웠다.

피치 비네 그레트를 곁들인 힐 컨트리 샐러드 (4 인분)

4 온스 신선한 염소 치즈
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 얇게 썬 단단하고 잘 익은 복숭아 1 개
큰 달걀 1 개. 밟아 다진
밀가루
빵 부스러기
튀김 용 경유
씻은 1 팩, 아기 시금치
장식용 스파이스 피칸 2 큰술
복숭아 비네 그레트

염소 치즈를 둥글게 자르고, 밀가루에 준설하고, 달걀에 담그고 빵가루에 코팅 한 다음 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 빵가루 입힌 염소 치즈를 약간 갈색이되고 따뜻해질 때까지 볶습니다. 종이 타월 위에 놓아 배수하십시오. 소량의 복숭아 비네 그레트와 함께 아기 시금치 잎을 던지십시오. 샐러드 접시에 옷을 입힌 채소 한 컵 정도를 놓고 채소 위에 복숭아 3-4 조각을 놓고 샐러드 중앙에 염소 치즈를 둥글게 놓습니다. 매운 피칸 몇 개로 장식하십시오. 복숭아 비네 그레트를 조금 더 뿌립니다.

복숭아 비네 그레트 :

복숭아 식초 2 큰술 (레시피는 아래 참조)
레몬 즙 ½ 작은 술
마요네즈 ¼ 작은 술
가벼운 식물성 기름 5-6 큰술
소금과 갓 갈은 후추

복숭아 퓌레와 양념하지 않은 쌀 또는 백포도주 식초를 같은 비율로 혼합하여 복숭아 식초를 만드십시오. 작은 그릇에 마요네즈와 레몬 주스를 섞습니다. 거품기로 빠르게 저어주고 기름을 천천히 뿌립니다. 필요에 따라 소금과 후추를 맛보고 첨가하십시오.

복숭아 치킨 카레 (4 인분)

얇게 썬 양파 ½ 컵
¼”스트립으로 줄인 중간 크기의 달콤한 고추 1 개
식물성 기름 2 큰술
껍질도 벗기고 뼈도없는 닭 가슴살 1 ½ 파운드, ½ 인치 조각으로 자름
카레 가루 2 큰술
다진 신선한 생강 2 작은 술
다진 마늘 1 쪽
작게 깍둑 썰기 한 작은 할라피뇨 고추 1 개
소금 ½ 작은 술 또는 그 이상
카이엔 고추 ¼ 작은 술
껍질을 벗기고 다진 단단한 복숭아 2 컵
코코넛 밀크 1 컵 (코코넛 크림 아님)
다진 신선한 고수 잎 1 큰술
신선한 라임 주스 1 큰술
뜨거운 밥

큰 프라이팬에 중불에서 양파와 고추를 기름에 넣고 3-4 분 동안 볶거나 양파가 반투명하고 후추가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 닭 가슴살 조각, 카레 가루, 생강, 마늘, 할라피뇨, 카이엔, 소금을 추가합니다. 가끔 저어 주면서 5 분 동안 요리합니다. 코코넛 밀크, 복숭아, 고수를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 5-8 분 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 라임 주스를 넣고 저어주세요. 밥 위에 낸다.

복숭아 케이크 (8 인분)

표백되지 않은 다용도 밀가루 1 컵
베이킹 소다 ½ 작은 술
베이킹 파우더 ½ 작은 술
소금 ¼ 작은 술
무염 버터 ¼ 컵, 부드럽게
굵은 설탕 2/3 컵, 토핑 용으로 1 ½ 큰술
바닐라 추출물 ½ 작은 술
큰 달걀 1 개
버터 밀크 ½ 컵, 흔들어
껍질을 벗기고 얇게 썬 잘 익은 복숭아 1 컵 (중간 복숭아 2 개 정도)

오븐을 400 ° F로 예열합니다. 기름칠과 밀가루 9 인치 케이크 팬, 가급적이면 스프링 모양 팬. 따로. 중간 크기의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 섞어 섞습니다. 따로. 전기 믹싱 볼에 버터와 굵은 설탕 2/3 컵을 중간 속도로 약 3 분 동안 옅고 푹신한 상태로 치십시오. 계란과 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 1 ~ 2 분 정도 젓습니다. 저속에서 밀가루 혼합물을 버터 밀크와 번갈아 밀가루로 끝나는 세 배치로 추가합니다. 반죽이 결합 될 때까지 섞으 되 두드리지 마십시오. 반죽을 준비된 팬과 수평에 긁어냅니다. 얇게 썬 복숭아를 반죽 위에 고르게 배열하십시오. 남은 설탕 1 ½ 큰술을 과일 위에 뿌립니다. 케이크가 노릇 노릇해질 때까지 오븐 중간에서 굽고 팬 중앙에 삽입 된 테스터가 약 25-30 분 동안 깨끗하게 나옵니다. 약 10 분 동안 와이어 랙의 팬에 케이크를 식 힙니다. 팬에서 케이크를 제거합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

모든 조리법은 Fredericksburg Culinary Arts에서 제공합니다.

참조 : A Lone Star 상태의 와인 입문서