유명한 애틀랜타 식당을 폐쇄 한 지 거의 10 년이 지난 후, 수상 경력에 빛나는 Seeger의 셰프 Günter Seeger는 최근 새로운 레스토랑을 열었습니다. Günter Seeger 뉴욕 , 맨해튼의 웨스트 빌리지에 있습니다. 이 새로운 벤처에서 그는 사람들이 식사하는 방식을 바꾸고 뉴욕시에 독일 와인 사원을 짓는 두 가지 주요 초점을 가지고 있습니다.

다시 요리를하게되어 흥분 되십니까?

나는 항상 식당으로 돌아오고 싶었다. 이것이 제가하는 것입니다.

애틀랜타 식당에서 사람들은 당신의 요리가 시대보다 앞서 있다고 말했습니다. 뉴욕에서 다시 앞서 나가십니까?

나는 여전히 내 직업을 사랑합니다. 나는 그 무결성을 유지하고 그 역사와 전통을 존중할 책임이 있다고 느낍니다. 하지만 사람들이 당시에 현대적이라고 부르는이 미친, 완전히 과장된 스타일로 갈 필요는 없습니다. 나는 트렌드를 알고 있으며 1970 년대 초부터 요리가 극적으로 변하는 것을 보았습니다. 오늘 보시는 것은 과도하게 기술되고 과도하게 설계된 요리입니다. 저는 그것에 관심이 없습니다. 나는 제품이 있고 가능한 한 적게하는 매우 자연스러운 요리로 돌아갈 것입니다. 저는 농부들을 돕는 일을하고 있습니다. 내 접시에 뭐가 있는지 알아보고 싶어요.

당신의 블랙 포레스트 어린 시절이 이것에 어떤 영향을 미칩니 까?

그것이 기본입니다. 내가 한 곳에서 자랄 때 엄청난 양의 지식과 사랑을 남깁니다. 우리는 '농장에서 식탁까지'가 유행하는 마케팅 중심의 초현실적 인 세상에 살고 있습니다.하지만 그것이 정상적이지 않습니까? 물론 저의 유산도 그 일부입니다.

당신은 독일 음식을 요리하지 않는데 왜 독일 와인을 옹호합니까?

음식의 관점, 특히 제가 요리하는 아주 깨끗한 방식에서 독일 사람 리슬링과 사람들은 우리에게 다른 와인도 있다는 사실을 잊어 버립니다. 이 현대 독일 와인은 완벽합니다. 이러한 맛에 대한 우리의 작업은 당신의 마음을 날려 버릴 것입니다. 헌신입니다. 오늘날 우리에게는 환상적인 산미와 놀라운 풍미 프로필로 완전히 건조 된 가장 깨끗한 와인을 만드는 세대가 있습니다. 그것은 나에게 의미가 있습니다. 저는 독일인입니다. 우리가 가진 것을 보여 드리겠습니다. Silvaner, Müller-Thurgau를보세요. 저는 그 이상을 보여주고 싶습니다. 리슬링 .

이걸 어떻게 발표 할 건가요?

내 목록은 완전히 다릅니다. 큰 와인 목록은 오늘날 더 이상 의미가 없습니다. 비실용적이고 거대하며 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 나는이 모든 것을 뒤집고 있습니다. 나는 와인 한 페이지를 가질 것입니다. 오늘의 메뉴 — 이것은 우리에게 와인이 없다는 것을 의미하지 않습니다. 우리는 매일 그것을 선택하고 변경할 것입니다. 한 페이지가 될 것입니다! 손님이 얼마나 쉽게 볼 수 있는지 상상할 수 있습니까?

독일 와인 메이커가 당신을 위해 셀러를 열었다 고합니다. 성숙한 빈티지가 있습니까?

예! 젊은 와인은 언제나 함께 식사를 시작하기에 좋지만 독일의 그랜드 크루스 인 Grosse Gewächse는 숙성되어야합니다. 일부 와인은 더 오래 될 것이며 독일 와인 메이커가 이것을 가능하게 한 것은 환상적입니다. 나는 이것이 우리에게 일어난 일에 압도됩니다.

이것이 뉴욕에서 독일 와인의 판도를 바꿀 것인가?

나를위한 것입니다. 나는 독일 와인에 초점을 맞추고 그것이 어떻게 작동하는지 볼 것입니다. 그럴 것이라고 생각합니다. 나는 진짜 진술을하고 싶다. 뉴욕은 와인에 열광하는 도시가되었습니다. 여기 어느 지역에서나 환상적인 와인을 찾을 수 있습니다. 하지만 저는 제 계획에 전념하고 있습니다.

사람들이 무엇을 가지고 떠나길 바라나요?

나에게는 먹고 마신 후 기분이 얼마나 좋은지가 매우 중요합니다. 깊이, 무결성 및 산도를 가진 독일 와인은 여전히 ​​마실 수있는 수준에 있습니다. 사람들은 음식과 와인에서 다른 풍미 프로파일을 찾는 데 그 어느 때보 다 더 관심이 있습니다. 나는 경험을 제공하고 독일 와인이 그 큰 부분을 차지할 것입니다.