산타 크루즈 산맥 기슭에 위치한 Manresa는 현대적인 캘리포니아 요리를 향상시키기 위해 와인을 사용합니다. 와인 애호가 주방장 겸 소유주 인 David Kinch 및 Wine and Beverage Director 인 Jeff Bareilles와 함께 끊임없이 변화하는 Into the Vegetable Garden 요리와 목가적 인 와인 반주에 대해 이야기했습니다.

와인 애호가 : Into the Vegetable Garden 요리는 아름다운 구성입니다. 그것을 만든 영감은 무엇입니까?
David Kinch : 그것은 우리 자신의 모든 채소를 재배하는 Love Apple Farms와의 [독점적 인] 관계를 상징하는 요리입니다. 우리가 원하는 것은 그날 정원에서 먹을 수있는 음식을 식용으로 반영하는 것입니다. 일년 중 특정시기에는 야채가 더 끓이고 더 많은 뿌리 채소가있을 것이며, 여름에는 봄에는 많은 생잎과 부드러운 싹이있는 정원처럼됩니다.

우리. : 요리를위한 완벽한 와인 페어링은 무엇입니까?
Jeff Bareilles : 미네랄은이 와인 페어링 성공의 열쇠입니다. Domaine du Salvard의 Cheverny Blanc 포도원의 토양 구성은 점토, 석회암 및 모래로, Santa Cruz Mountains의 토양 구성과 매우 유사하며 특히 Into the Vegetable Garden의 채소를 재배하는 Love Apple Farms입니다. 두 번째는 와인의 산도와 그것이 요리의 쓴맛, 단맛 및 소금 성분과 어떻게 얽혀 있는지입니다. 마지막으로 와인 (15 %)에 샤르도네를 첨가하면 반올림하여 완벽하게 균형을 이룹니다.

우리. : 시음 메뉴를 준비 할 때 더 나은 와인-푸드 관계를 구축하기 위해 요리 기술을 어떻게 수정합니까?
DK : 우리는 특정한 페어링을 염두에 두지 않고 와인과 페어링한다는 사실을 염두에두고 특정한 요리를 만듭니다. 때때로 [Barielles]는 정말 잘 작동하는 짝을 찾을 수 있지만 [시음 메뉴] 흐름에는 도움이되지 않습니다. [그는] 제가 요리 순서를 바꿀 수 있는지 물어볼 것이고, 저는 융통성있게 그렇게하려고 노력합니다. 음식 진행이 조금 어색해지면 끝에서 조정하겠습니다.

우리. : 모든 가정 요리사가 소유해야하는 주방 도구는 무엇입니까?
DK : 디지털 저울. 점점 더 많은 레시피가 부피 측정에서 벗어나고 있습니다. 전문 요리사는 항상 부피가 아닌 체중 측정을 사용했습니다. 작동하는 디지털 저울은 약 $ 15– $ 20입니다. 정기적으로 요리하는 사람들에게는 큰 투자라고 생각합니다. 그리고 날카로운 칼.”

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