고전적인 토스카나 경험은 포도원, 늘어선 언덕, 햇살이 가득한 성, 보티첼리 걸작, 비 스테 카 알라 피오렌티나로 알려진 즙이 많은 티본 스테이크의 백과 사전 크기의 컷, 또는 너무 배고파서 한마디 더 말할 수없는 사람들을위한 '피오렌티나'를 특징으로합니다.

실제로 la fiorentina는 영광스럽고 종종 폭력적인 과거를 통해 전례없는 예술과 보물을 축적 한이 강국 이탈리아 지역의 과잉 과잉에 대한 지속적인 은유입니다. 오늘날, 비프 스테이크는 진정한 혈액 Toscano의 주간 칼로리 섭취량에 상당한 기여를하고 있습니다.

준비에 대한 관리가 가장 중요합니다. 스테이크는 먼저 10 ~ 14 일 동안 지속되는 숙성 기간 또는 frollatura (평신도에게 '조절 된 썩음'이라고도 함)에 복종합니다. 저온에서 보관하면 고기는 조직을 부드럽게하는 화학적 과정을 거칩니다. 그런 다음 T-bone 스테이크는 주스와 맛을 유지하기 위해 뜨거운 석탄 위에 옆면 (4 인치 두께까지 자른)을 요리합니다. 굵은 소금 알갱이를 뿌리고 황금색 엑스트라 버진 올리브 오일 실을 뿌려서 그릴에서 지글 지글 지글 지글 제공합니다.

La fiorentina는 두 가지 이유로 영토와 연결되어 있습니다. 첫째, 투스카니는 미식가들이 가장 많이 찾는 Chianina 소의 자연 서식지입니다. 이 강력하고 근육질의 동물은 토스카나 동부의 발디 치아 나 (Valdichiana)에서 유래했으며 그 이름을 따온 세계에서 가장 오래된 소 품종 중 하나입니다.

토스카나에서 쇠고기가 압도적으로 인기를 얻은 두 번째 이유는이 지역에서 가장 어려운 부위에서 수행되는 전문 정육점 또는 마 셀라이가 자랑스럽게 확산되기 때문입니다.

사실, 정육점 숭배는 토스카나 생활의 중심이며 많은 육식가들이 유명 인사에 도달했습니다. 팩의 리더는 편심 다리오 세 치니 단테의 신곡 전체를 낭송 할 수있는 키안티의 판자 노에서 연골과 연골을 뜯어 내고 있습니다.

불과 몇 마일 떨어진 Greve in Chianti에서 Antica Macelleria Falorni 에피쿠로스의 마음을 따뜻하게 해줄 절인 고기, 멧돼지 소시지, 소금에 절인 프로슈토 요리 투어를 제공합니다. Chianina 스테이크 외에도이 정육점은 신타 세 네즈 (현지 돼지), 싱히 알레 (멧돼지), 피노키오 나 (돼지 고기 및 회향 씨앗 살라미)로 만든 살라미 소시지를 전문으로합니다. 또 다른 유명한 노르 치노 (고육 고기 전문 정육점)는 Macelleria Marianelli Val d’ Arno의 Montopoli에 위치하고 있습니다. 1850 년부터 도살 프리 텔리 , San Casciano Val di Pesa에서는 스테이크 용 Piemontese 품종의 소를 운반합니다.

피렌체에서 최고의 피오렌티나 컷을 찾고 있다면 Antica Macelleria Azzarri Tornabuoni를 통해 근처. 이 전문 정육점은 쇠고기와 lardo di colonnata (Masa-Carrara 지역의 경화 라드)를 전문으로합니다. 또한 피렌체에는 Osvaldo Butcher 소고기, 가금류, 송아지 고기를 파는 Sant’Ambrogio 벼룩 시장 근처. 그들은 부추와 호박을 곁들인 칠면조, 잣, 아티 초크와 양배추를 곁들인 쇠고기 리본, 블랙 올리브로 채워진 토끼 또는 트뤼플을 곁들인 오리와 같은 훌륭한 기성품 고기 요리를 판매합니다.

Monica Larner는 피렌체에서 개최되는 연례 Palio della Bistecca에서 심사 위원으로 일했으며, 여기에서 그녀는 맛, 고기의 따뜻함, 질감, 부드러움 및 외부 크러스트의 바삭함을 기준으로 우승작을 평가하기 위해 12 개가 넘는 스테이크의 한 조각을 맛 보았습니다.

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올리브 아 스콜란 (고기로 채워진 올리브 튀김)