의 요리 팀 일레븐 매디슨 파크 , 수석 셰프 Daniel Humm이 이끄는 우아함과 복잡성을 보여주는 요리를 만듭니다. 와인리스트에는 유사한 특성을 보여주는 병이 있습니다. Burgundy, Rhône, Piedmont 및 Bordeaux를 강조하는이 와인리스트는 클래식 와인 지역과 소규모 장인 생산자들을 집중 조명하며 폭을 더하는 '펑키하고 흔하지 않은 와인'을 제공합니다.

와인 애호가 Humm 셰프와 채팅을 통해 수상 경력에 빛나는 창작물에 영감을 준 것이 무엇인지 알아보고 가정 요리사를위한 주방 팁을 얻었습니다.

와인 애호가 : Eleven Madison Park에서 Peekytoe Crab with Pickled Daikon Radish 요리의 영감은 무엇 이었습니까 (사진)? 이 요리에 이상적인 와인 페어링은 무엇입니까?
다니엘 흠 : 나무와 꽃이 막 피기 시작했지만 아직 땅에 약간의 눈이 내리는 계절의 겨울과 봄 사이의 전환을 나타내는 요리입니다. 무는 겨울의 요소이며, 꽃은 확실히 봄이며, 게는 추운 계절을 연상시키는 크리미 함과 따뜻한 계절을 암시하는 감귤류와 사과의 산미로 두 가지 모두를 돋보이게합니다. 이 요리는 약간 꽃이 만발한 리슬링과 짝을 이룰 수 있으며 미네랄도 있고 산도를 보강 할 수 있습니다.

우리. : 시음 메뉴를 준비 할 때, 더 나은 와인-푸드 관계를 구축하기 위해 요리 기술을 어떻게 수정합니까?
DH : 어떤 메뉴를 사용하든 맛의 균형이 중요하며 음식뿐만 아니라 짝짓기도해야합니다. 그리고 그것은 개별 요리와 마찬가지로 시음 메뉴에서도 많이 작용합니다.

우리. : 모든 가정 요리사가 소유하는 데 필수적인 주방 도구는 무엇이라고 생각하십니까?
DH : 오늘날의 가정 요리사는 주방 도구가 너무 많기 때문에 수렁에 빠진 ​​것 같습니다. 모든 것은 개인적으로 가장 많이 사용하는 도구를 정확히 찾아 내고 몇 가지 도구가 가능한 최상의 품질인지 확인하는 것입니다. 저에게는 훌륭한 칼 세트, 훌륭한 소테 팬 및 훌륭한 주철 네덜란드 오븐입니다.

우리. : 바쁜 토요일 밤 주방에서 일한 후 근무 후 가장 좋아하는 간식과 음료는 무엇입니까?
DH : 나는 코리아 타운에 가서 만두 나 프라이드 치킨과 맥주를 먹고 싶어요.

우리. : 테이스팅 메뉴를위한 새로운 요리를 만드는 방법은 무엇입니까?
DH : 나는 계절과 시장에서 찾을 수있는 것에 가장 큰 영향을받습니다. 나는 항상 사람들에게 친숙하고 공감할 수있는 다양한 맛을 가지고 노는 것을 좋아합니다. 나는 또한 특정 성분의 가장 짧은 계절 (예 : 녹색 아몬드가 주변에있는 몇 주 또는 여기 북동부에서 사슴 고기 시즌의 절정)을 포착하는 것을 좋아합니다.

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