스테이크 하우스 요리와 부티크 및 컬트 와인에 중점을 둔 국제 와인리스트는 고기와 와인 애호가 모두에게 매력적입니다. 스테이크 954 플로리다 주 포트 로더데일에서 와인 애호가 레스토랑의 요리사 드 요리를 탭하여 수상 경력에 빛나는 메뉴와 대담한 캘리포니아 택시가 달린 18 온스 Dry Aged Rib-Eye 또는 숙성 된 Barolo가 완벽한 페어링으로 간주되는 이유를 설명했습니다.

와인 애호가 : 올해 가장 큰 와인 계시는 무엇입니까?
Jason Smith : 와인에 대한 나의 사랑과 감사는 분명하지만, 나는 항상 와인에 대한 지식을 넓히기 위해 노력하고 있습니다. 15 년 정도의 시식으로 아직 경험할 것이 많습니다. 즉, 내가 시도하는 모든 새로운 와인은 영원히 와인과 음식, 그리고 그 복잡함과 층의 학생이기 때문에 계시입니다. 가죽, 진한 체리, 훈제 등과 같이 숙성 된 [와인]의 다양한 풍미에 항상 놀라게 될 것입니다. 그런 다음 올바른 음식을 결합하면 와인이 훨씬 더 좋아집니다. 나는 생산되는 미국 와인의 품질, 특히 매년 그 자체를 능가하는 Napa 및 Sonoma 와인의 품질에 지속적으로 감명을 받았지만 올해 가장 큰 폭로는 대부분의 유럽 와인이 얼마나 접근하기 쉽고 저렴 해 졌는지입니다. 모든 경우, 모든 식사, 모든 입맛에 맞는 와인이 있습니다. 모든 와인을 맛보고 싶습니다.

우리. : 근무할 때 무엇을 마십니까?
JS : 직장에 없을 때는 보통 Willamette Valley에서 피노 누아를 마실 것입니다. 나는 Oregon Pinots와 그들의 다양성과 풍미의 깊이를 좋아합니다. 나는 매운 음식과 매우 신선하고 가볍고 밝은 맛 [와인]을 좋아합니다. 그래서 훌륭한 피노 누아는 대부분의 식사를 통해 나를 이끌어 줄 것입니다. 디저트조차도 올바른 피노로 보완 할 수 있습니다. 초콜릿과 토리이 모르 피노 누아는 잘 어울립니다.

우리. : 분명히 스테이크는 메뉴의 중심입니다. 육식 동물에게 가장 좋아하는 짝은 무엇입니까?
JS : 육식 동물을위한 제가 가장 좋아하는 페어링은 Darioush Cabernet과 18 온스 Dry-Aged Rib-Eye입니다. 나는 나파 밸리 카베르네의 독단적 인 풍미를 좋아하여 건조 숙성 된 열매의 크고 대담한 풍미에 맞서고 있습니다. Domaine de Ladoucette의 Pouilly-Fumé의 향기와 미네랄 (석회석)은 King Crab과 Maine Lobster Ceviche의 감귤류에 대항합니다.

우리 . : 당신의 베스트셀러 와인과 요리는 무엇입니까?
JS : Buehler Cabernet은 베스트셀러 와인이며, 18 온스 Dry-Aged Prime Rib-Eye는 베스트셀러 스테이크입니다. 그래서 제가 가장 좋아하는 페어링은 손님이 좋아하는 것에서 그리 멀지 않습니다. 어둡고 jammy Cabs가있는 숙성 스테이크는 군중을 즐겁게하는 경향이 있으며이 팬이 좋아하는 것에 전적으로 동의합니다.

우리. : Ft.의 와인 및 음식 현장에서 유행하는 것. 지금 로더데일?
JS : 사람들은 스테이크 하우스가 포트에서 매우 인기가 있기 때문에 접근하기 쉬운 와인과 큰 스테이크로 가고 있습니다. 로더데일. 이 지역에는 스테이크 하우스가 몇 군데 있으며 모두 매우 바쁩니다. 손님은 와인과 음식에 대해 점점 더 많은 교육을 받고 있기 때문에 품질과 가격에 대해 매우 요구하고 있으며 기대치를 높였습니다. 우리는 경쟁사와 같거나 낮은 가격으로“적절한 크기의”와인리스트를 가지고 있습니다.

집에서 만드는 오리지널 Jason Smith 레시피입니다.

메인 랍스터와 알래스카 킹크랩 세비체

레시피 제공 : Steak 954, Ft.의 수석 셰프 Jason Smith 플로리다 주 로더데일

코셔 소금, 맛보기
반으로 자른 레몬 3 개
후추 열매 10 개
메인 랍스터 1 개, 약 1½ 파운드
½ 인치 조각으로 자른 알래스카 왕 게살 8 온스
갓 짜낸 오렌지 주스 1 컵
갓 짜낸 레몬 즙 1 컵
갓 짜낸 라임 주스 1 컵
고수 2 가지
붉은 피망 2 큰술, 후추의 윗부분을 남겨 둡니다.
줄리엔 할라피뇨 1 큰술, 후추의 윗부분을 남겨 둡니다.
적 양파 2 테이블 스푼
코코넛 절임 2 큰술 (아래 레시피)
절인 코코넛 액체 2 큰술
맛에 검은 후추
엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 작은 술
약 2 주 된 고수 콩나물 큰 꼬집음 1 개

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 레몬과 후추를 넣으십시오. 랍스터를 끓는 물에 넣고 7 분간 조리합니다. 랍스터를 팬에 옮겨 냉장고에 넣어 식 힙니다. 랍스터가 식 으면 껍질에서 고기를 꺼내 1/2 인치 조각으로 자릅니다.

큰 그릇에 킹크랩과 랍스터를 넣고 오렌지 주스 ½ 컵, 레몬 주스 ½ 컵, 라임 주스 ½ 컵, 고수 스프링, 고추 탑, 할라피뇨 탑, 적 양파 코어를 넣습니다. 혼합물을 30 분 동안 재워 둡니다. 긴장과 예비.

킹크랩과 랍스터를 줄리엔 붉은 피망, 줄리엔 할라피뇨, 잘게 썬 적 양파, 남은 감귤 주스, 절인 코코넛, 절인 코코넛 액체와 섞습니다. 후추로 맛을 내십시오.

세비체를 서빙 볼에 넣고 혼합물에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 고수 콩나물을 얹습니다. 4 인분.

절인 코코넛

막걸리 식초 1 컵
굵은 설탕 ½ 컵
줄 지어 신선한 코코넛 1 컵
껍질을 벗긴 약 2 인치 길이의 신선한 생강 한 손가락
코코넛 밀크 1 컵

식초, 설탕, 신선한 코코넛, 생강을 중간 크기의 냄비에 넣고 끓입니다. 불을 줄여서 약 10 분간 끓입니다. 불을 끄고 코코넛 밀크를 넣고 혼합물을 식 힙니다. 서빙하기 전에 생강을 제거하십시오.

스테이크 954에 대해 자세히 알아보십시오.