이 활기찬 요리는 초리 조의 향신료와 조개의 단맛을 결합합니다. 제작자 Frank McClelland와 Christie Matheson은 풍미를 더하기 위해 '돼지가 수제 건조 문지름을 밤새 빠르게 흡수하도록 놔두십시오.'라고 덧붙였습니다. '돼지 꽁초라고도하는 돼지 고기 어깨로 만듭니다. 정육점에서 그렇게 부르는 경우라면, 그것을 사는 것을 두려워하지 마십시오. ”From Wine Mondays : Frank McClelland와 Christie Matheson의 계절 메뉴와 간단한 와인 페어링. © 2008, The Harvard Common Press의 허가를 받아 사용되었습니다.

소금 ¼ 컵
흑설탕 ¼ 컵
다진 고추 1 작은 술
커민 가루 1 작은 술
올 스파이스 가루 1 작은 술
돼지 어깨 4 파운드
식물성 기름 3 큰술
다진 양파 1 개
반으로 자르고 씻어서 다진 부추 2 개
껍질을 벗기고 다진 당근 2 개
잘게 썬 셀러리 줄기 2 개
다진 마늘 5 쪽
황금 건포도 ½ 컵
드라이 로즈 750ml (1 병)
닭고기 또는 야채 육수 1 컵
작은 조각으로 자른 초리 조 링크 1 개
헹구어 낸 꼬마 조개 18 개
잘게 다진 신선한 로즈마리 2 작은 술
신선한 오레가노 2 작은 술
잘게 다진 신선한 납작한 파슬리 2 큰술
소금과 갓 갈은 후추

소금, 흑설탕, 고추, 커민, 피망을 섞는다. 혼합물을 돼지 고기 전체에 문지릅니다. 문질러 진 돼지 고기를 그릇에 넣고 랩으로 단단히 덮습니다. 밤새 냉장 보관하십시오. 요리하기 2 시간 전에 냉장고에서 돼지 고기를 꺼냅니다.

오븐을 325 ° F로 예열하세요.

그릇에서 돼지 고기를 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다. 큰 로스팅 팬을 중강 불로 3 분 동안 가열합니다. 식물성 기름을 넣고 1 분간 가열합니다. 팬에 돼지 고기를 넣고 사방을 노릇하게 구워줍니다. 총 4 분 정도 자주 돌립니다. 팬에서 돼지 고기를 꺼내 옆에 둡니다.

불을 중불로 줄이고 양파를 넣고 나무 숟가락으로 3 분 동안 저어줍니다. 부추, 당근, 셀러리를 넣고 3 분 정도 볶습니다. 마늘과 건포도를 넣고 1 분간 조리합니다. 장미 국물과 초리 조를 넣고 돼지 고기를 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 3 시간 반 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼내서 서빙 용 접시에 돼지 고기를 올려 놓으세요. 팬을 중불에 올리고 조개, 로즈마리, 오레가노, 파슬리 1 큰술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 3 분 30 초에서 4 분 30 초 동안 (또는 조개가 열릴 때까지) 조리합니다. 양념을 맛보고 원하는 경우 소금과 후추를 넣으십시오. 플래터의 돼지 고기 주위에 조개를 배치합니다.

초리 조 건포도 국물 한 컵을 돼지 고기와 조개 위에 올립니다. 로스팅 팬에서 남은 국물을 작은 그릇에 붓습니다. 폭이 넓은 그릇에 돼지 고기를 제공하고 중앙에는 돼지 고기 한 조각을, 측면에는 바지락을 얹고 그 위에 국물을 얹습니다. 남은 파슬리 1 큰술로 장식합니다. 6 인분.

와인 권장 사항 : McClelland와 Matheson은 '향신료 랙 전체, 연한 빨간색의 풍미 및 흰색의 미네랄을 포함하는 풀 바디 로즈를 원합니다. 따라서 다양한 기능을 갖춘 요리와 잘 어울립니다. 맛.”