(달과 타마 린드를 곁들인 청키 야채 스튜)

Sambar는 매우 특별한 종류의 달입니다. 렌즈 콩으로 만들어졌지만 완성 된 제품은 노란색 음영으로 장식 된 풍부한 채소가 들어간 미네 스트로 네 수프처럼 보입니다. 전통적으로 특정 요리, 특히 도사 스와 같은 인도 남부의 훌륭한 아침 식사 음식과 함께 제공됩니다. 나에 관해서는 너무 좋아합니다. 단순히 수프 코스로 제공하는 것을 좋아합니다. 타마 린드, 겨자씨, 카레 잎과 같은 남부 풍미를 가진 쵸크 블록은 확실히 독립형 그릇입니다!

참고 : 모든 특수 재료는 다음 사이트에서 및 우편 주문으로 구입할 수 있습니다. 칼루스 티안 뉴욕시의 Lexington Ave.에 있습니다.

투바 달 1 컵 (기름을 바르지 않은 마른 노란색 렌즈 콩)
소금 2 작은 술
1/3 컵 Tamarind Me Chua, Trong Luong (건조 된 타마 린드 펄프)
다진 토마토 1 컵
다진 오크라 ½ 컵
냉동 완두콩 ½ 컵
콜리 플라워 작은 꽃 1 컵
1 인치 길이로 자른 ½ 컵 끈 콩
½ 컵 lg. 피망 덩어리
1 개의 넘쳐나는 lg. 껍질이있는 가지 덩어리 (약 1 인치 두께의 삼각형)
칼루스 티안의 삼버 가루 ¼ 컵
검은 겨자씨 ½ 작은 술
신선한 카레 잎 16 장
말린 고추 4 개
커민 씨 ½ 작은 술
¼ 컵 식물성 기름
장식용 고수 잎

1. 큰 냄비에 물 4 컵을 넣고 센 불에 올려 놓습니다. 즉시 toovar dal을 추가합니다. 물을 끓인 다음 15 분 동안 끓입니다. 소금 1 티스푼을 넣고 15 분 더 끓입니다. 비축.

2. 다른 큰 냄비에 물 4 컵을 넣고 센 불에 올려 놓습니다. 1/3 컵 Tamarind Me Chua, Trong Luong을 추가합니다. 나무 숟가락으로 물에 타마 린드를 부순다. 물을 끓인 다음 8 분 동안 끓입니다. 타마 린드 물을 체에 통과시키고 타마 린드 고체를 눌러 모든 주스를 추출합니다.

3. 타마 린드 물을 냄비에 다시 넣고 센 불에 올려 놓습니다. 토마토, 오크라, 완두콩, 콜리 플라워, 실콩, 피망, 가지, 남은 티스푼의 소금, 샴버 파우더를 추가합니다. 끓인 다음 10 분 동안 끓입니다. 야채 냄비에 달 냄비의 내용물을 추가하십시오. 불을 높이고 렌틸 콩이 부드러워 질 때까지 20-30 분 정도 더 끓입니다.

4. 조미료를 부드럽게합니다. 겨자씨, 카레 잎, 붉은 고추, 커민 씨를 그릇에 담습니다. 연기가 나기 시작할 때까지 식물성 기름을 소테 팬에 넣고 센 불에 올려 놓습니다. 불을 끄고 향신료를 넣고 10 초 동안 지글 지글 한 다음 삼바에 추가합니다. 잘 저어 소금 맛을 낸다. 6-8 개의 그릇에 나누어 담아 고수 잎으로 장식합니다.

6-8 인분을 만듭니다.

David Rosengarten은 Food Network에서 약 2,500 개의 쇼를 주최하거나 공동 주최 한 여행 작가, 요리 책 작가 및 TV 저널리스트입니다. NBC 투데이 쇼의 빈번한 게스트 인 David는 다양한 출판물에 음식과 와인에 대해 글을 쓰고 미국, 유럽, 라틴 아메리카 및 아시아 전역을 자주 여행하며 다양한 요리 주제에 대한 글을 쓰고 강의합니다. 현재 David는 편집자입니다. -2003 년 미국 최고의 음식 및 와인 뉴스 레터로 James Beard Award를 수상한 The Rosengarten Report의 최고 책임자.

Rosengarten의 Recipes는 www.winemag.com에서 격주로 반복되는 기능입니다.