고 공화당 정치 자문 가인 리 앳 워터는“인식은 현실이다”라고 말했다. Atwater는 대중이 정치인의 행동이나 워싱턴 스캔들을 어떻게 인식하는지 언급했지만, 그는 레스토랑 와인 가격에 대해 미래적인 의견을 던졌을 수도 있습니다. 소유주가 판매하는 와인에 대해 점점 더 큰 마진을 가져 가고 있습니까? 그렇게 보인다.

전통적으로 식당에서 와인 한 병에 대해 소매 가격의 두 배 또는 병 도매 가격의 세 배를 청구하는 것이 허용되고 수익성이 있었지만, 오늘날 병 가격은 종종 동일한 와인의 거의 세 배로 뛰어 오르고 있습니다. 지역 와인 가게, 특히 주요 도시와 잘 선별 된 와인리스트가있는 트렌디 한 레스토랑의 비용. 계산기를 몇 번 찌르면 이와 같은 경우 레스토랑이 와인에 지불 한 것보다 400 % 더 많은 돈을 벌고 있음을 알 수 있습니다.

유리로 가격을 책정하면 엘리베이터에있는 것처럼 보입니다. 비즈니스 내에서 레스토랑은 한 번의 붓으로 병의 도매 비용을 회수하고, 4 잔 정도의 잔을 남김으로써 순수한 수익을 창출하려고합니다. 그러나 많은 레스토랑이 더 나은 BTG 와인을 제공하기 위해 노력하고 있기 때문에 수익성이 좋은 공식에 따르면 $ 15가 멋진 와인 한 잔의 기본 비용이되었습니다. (내가 'awesome'과 같은 최상급이 아니라 'nice'라는 단어를 선택했다는 점에 유의하십시오.)

경제의 취약한 상태를 감안할 때 레스토랑이 제품 구매를 통해 수익을 가장 많이 지원하는 고객 인 와인 애호가를 활용하여 상승하는 식량 비용, 높은 임대료, 세금 및 과거 손실을 상쇄하는 것이 현명한 비즈니스입니까? 300 % 인상으로? Michael Mina의 여러 주 레스토랑 그룹의 와인 프로그램을 감독하는 샌프란시스코의 마스터 소믈리에 인 Rajat Parr는 말합니다.

Parr는 '나는 절대로 3 배 이상을 넘지 않을 것'이라고 말했다. “그 밖의 모든 것은 탐욕이나 욕심으로 보일 수 있습니다. 저에게 그것은 근시안적이고 불필요합니다. [샌프란시스코와 시애틀에있는] RN74 레스토랑에서는 2.2 배 도매가 내 지침입니다. 저는 우리 고객이 그 이상을 지불 할 것이라고 생각하지 않습니다.”

Parr는 제가이 칼럼을 위해 인터뷰 한 저명한 소믈리에 트리오 중 하나입니다. 세 명 모두 레스토랑 와인 가격이 상승하고 있음을 인정했습니다. 그러나 Parr는 엄청난 가격이 해안에서 해안까지보다 밝은 빛, 대도시 현상에 더 가깝다고 제안했습니다. 가장 큰 범죄자는 가처분 소득이 더 많은 뉴욕과 라스 베이거스에서 인기있는 장소이며, 어떤 즐거움이든지간에 즐거움을 위해 멋지게 지불 할 것이라는 사실은 인정되는 사실입니다.

뉴요커로서 나는 그것을 받아들입니다… 어느 정도. Big Apple은 미국의 다른 어느 곳보다 비용이 더 많이 듭니다. 그러나 깔끔한 동네에있는 캐주얼하고 예약이없는 아시아 인 조인트가 35 달러 미만으로 판매되는 2010 년 Carneros Pinot Noir에 대해 95 달러를 청구해야 하는가? 트렌디 한 동네에있는 멋진 스테이크 하우스가 권장 소매가 32 달러에 새로 출시 된 바 케이 라에 88 달러를 청구해야할까요? 내 소믈리에 소식통에 따르면이 와인을 구입하는 데 한 병에 20 달러가 조금 넘는 비용이 든다면 말이다.

'레스토랑 마크 업 관행은 내가 완전히 이해할 수없는 신비한 계산의 블랙홀'이라고 익명 성을 요구 한 한 수입업자는 구매자에게 불쾌감을주지 않는다고 말했다. 그 요약을 감안할 때 레스토랑이 더 좋고 다양한 와인을 제공한다는 사실에 기뻐해야 할 것입니다.