와인과 치즈는 삶의 두 가지 요리의 큰 즐거움이며 완벽한 조화를 찾는 것은 맛있는 노력이 될 수 있습니다. 어떤 것과 마찬가지로 와인과 음식 페어링 , 질감, 산도, 지방 및 탄닌과 같은 많은 고려 사항이 있습니다. Garrotxa 및 Meursault와 같은 이국적인 경기로 주제를 복잡하게 만드는 대신 와인과 치즈 페어링의 예술을 세분화하여 직접 만들 수 있습니다.

와인과 치즈 페어링 가이드

와인과 치즈 페어링 가능성은 무한합니다. 전략을 단순화하기 위해 치즈는 6 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

신선한: 부드럽고 껍질이없는 소, 염소 또는 양 우유로 만들 수 있습니다. 숙성되지 않았고 부드럽고 약간 톡 쏘는 맛이 있습니다. 밝은 흰색 염소 치즈의 통나무가 상징적이지만 카테고리에는 농부 치즈, 리코 타 및 욕조에 들어있는 기타도 포함됩니다.

블루 미 : 이것들은 바깥쪽에 흰 곰팡이가 피어서 이름이 붙여졌습니다. 그들은 부드럽고 퍼질 수있는 질감을 가진 가장 풍부하고 크림 같은 종류의 치즈 인 경향이 있습니다. 껍질은 먹을 수 있으며 내부보다 더 강하고 펑키 한 풍미가 있습니다.

세척 된 껍질 : 소금물, 맥주 또는 와인에 목욕하면 뚜렷한 주황색 껍질이 생성됩니다. 풍부하고 크리미하며 질감이 부드럽거나 반 부드러울 수 있습니다. 블룸 치즈보다 더 펑키하고 매운 맛이 나는 경우가 많습니다.

세미 소프트 : 그들은 퍼질 수 없으며 단단한 치즈처럼 파편으로 부서지지 않습니다. 그들은 크림 같고 맛이 상당히 온화한 경향이 있습니다. 많은 것들이 녹기에 탁월하고 잘게 잘립니다. Gouda와 같은 일부 치즈는 젊은 스타일에서는 약간 부드럽지만 숙성되면 질감이 딱딱 해집니다.

단단한: 노화의 산물, 이것들은 상당히 단단하고 부서 지거나 파편으로 부서집니다. 그들은 열매가 많고 복잡한 풍미가있는 경향이 있습니다. 일부는 상당히 매운맛과 짠맛이 있습니다.

푸른: 푸른 곰팡이의 정맥이 이들을 통과합니다. 부드럽고 크림 같거나 약간 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 일부는 더 달콤하고 부드럽지만 모두 날카 롭고 탱글합니다.

신선한 치즈에 대해 알아야 할 모든 것

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모짜렐라 : 크리미하거나 부드럽지는 않지만 생산 후 빠르게 섭취하면 달콤하고 풀 같은 크리미 함과 반 부드러운 식감이 좋습니다.

Burrata : 모짜렐라 외관은 크림과 섞인 모짜렐라 스크랩의 아름답고 유백색 중심으로 나아갑니다.

염소 (염소) : 이 퍼질 수 있고 부서지기 쉬운 치즈는 기분 좋은 탱과 풍부하고 조밀 한 질감을 가지고 있습니다.
Feta : 소금물로 경화 된 페타는 톡 쏘는 맛이 나며 짠맛이 강합니다. 그것은 소금을 보충하기 위해 크림 같고 열매가 많은 맛의 기초를 가져야합니다.

리코 타 치즈: 이것은 절약에서 비롯되었습니다. 이탈리아 치즈 제조업체들은 단단한 치즈 생산에서 유청을 낭비하고 싶지 않았기 때문에 우유에 첨가했습니다. 결과는 달콤하고 크림 같으며 부드럽습니다.

기타 신선한 치즈 : Mascarpone, Stracchino, Boursin, 아주 어린 Selles sur Cher

화이트 와인 페어링

• 바삭하고 건조하며 어린 병입 (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Young Chardonnay)
• 페타와 같은 짠 치즈를위한 오프 드라이 와인 (Gewürztraminer 또는 Riesling)

레드 와인 페어링

• 아주 젊고, 과일 향이 나는, 오크를 넣지 않은 레드 와인 (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• 바삭하고 건조한 로제.

클래식 페어링

• 버팔로 모짜렐라와 그레코 디 투포
• Touraine의 염소 치즈와 소비뇽 블랑

블루 미 치즈에 대해 알아야 할 모든 것

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브리: 매우 크리미하고 버터 맛이 나며 신선한 들판 버섯의 힌트가 있습니다.
카망베르: 매우 크림 같지만 더 농축 된 흙의 풍미와 나이가 들면서 매운맛이 있습니다.
Robiola : 종종 소, 양, 염소 우유를 혼합하여 만들어지며, 탱탱하고 짠맛이 특징 인 순하고 감미 롭습니다.

기타 블루 미 치즈 : Chaource, Coeur du Neufchatel (두 소), Crottin de Chavignol (염소)

화이트 와인 페어링

• 건식 전통 방식의 스파클링 와인 (잔잔한 샴페인, 젊은 치즈는 NV, 숙성, 매운 치즈는 빈티지)
• 가볍고 건조하며 오크가없는 샤르도네 (Chablis).
• 억제되고 건조하며 가벼운 바디감의 소비뇽 블랑 (Sancerre)
• 건조하고 어린 리슬링, 건조 Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• 잘 익은 매운 치즈를위한 숙성 된 Hunter Valley Semillon 또는 질감이있는 흰색 Rhône 품종 (Marsanne 및 Roussanne, 특히 Châteauneuf-du-Pape Blanc)

레드 와인 페어링

• 젊고 과일 향이 나며 오크가없는 건조하고 가벼운 바디의 와인 (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc from the Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

클래식 페어링

• Crottin de Chavignol 및 Sancerre
• Chaource 및 Champagne

Washed Rind Cheese에 대해 알아야 할 모든 것

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폰 티나 : 규칙은이 치즈를 위해 젖소를 착유 할 수있는시기를 지정하여 펑크의 균형을 맞추기에 충분한 크림을 보장합니다.
에포 아스 : 펑키 한 냄새에도 불구하고이 부드럽고 진한 치즈 스쿱은 따뜻한 버터처럼 맛있고 톡 쏘는 맛이납니다.
레 블로 숑 : 이 생우유 치즈는 프랑스 사보이 산맥의 지하실이나 동굴에서 숙성시켜야합니다. 이것은 그 풍부함을 보완하는 풀이 많은 허브 색조를 제공합니다.
탈 레지오 치즈 : 순한 껍질을 벗긴 치즈 중 하나입니다. 그것은 조밀하고 끈적 끈적한 질감, 부드러운 효모 및 잔디 노트를 가지고 있습니다.

기타 씻어 껍질 치즈 : Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

화이트 와인 페어링

• 건식, 전통적인 방법의 스파클링 와인 (brut Franciacorta, brut California bottlings)
• 건조하고 건조하지 않은 비 오크 화이트 와인 (Alsace의 Gewurztaminer 및 Pinot Gris, Loire의 Chenin Blanc)
• 잘 익은 매운 치즈를위한 건조하고 구조화 된 흰색 (Marsanne 및 Roussanne, 성숙한 Hunter Valley Semillon, Clare의 Riesling 또는 호주의 Eden Valley)

레드 와인 페어링

• 보졸레 빌리지
• 피노 누아
• Jura의 Poulsard 또는 Trousseau

클래식 페어링

• Munster 및 오프 드라이 Gewürztraminer
• Reblochon과 Chignin Blanc
• Epoisses와 Chambertin (나폴레옹이 가장 좋아하는 사람이라고 함)

세미 소프트 치즈에 대해 알아야 할 모든 것

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그뤼 에르: 종종 프랑스 양파 수프 위에 녹아서 볼 수 있으며 섬세하고 헤이즐넛과 갈색 버터 향이납니다.
고다 : 이것은 풍부하고 짙은 질감과 함께 약간의 탱과 함께 부드럽고 열매가 많은 맛을 제공합니다.
Havarti : 크림 같고 버터 같으며 약간의 시간이 지나면 더 날카 롭고 흙이됩니다.

기타 반 연질 치즈 : Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

화이트 와인 페어링

• 참나무가 가미 된 드라이 화이트 와인 (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

레드 와인 페어링

• 참나무를 많이 사용하지 않고 소박하고 바삭 바삭한 와인 (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, Young Bordeaux 블렌드)

클래식 페어링

• Gruyère와 Vin Jaune de Savoie

하드 치즈에 대해 알아야 할 모든 것

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체더 치즈: 단맛이 가미 된 대담하고 열매가 많습니다. 나이가 들면서 부서지기 쉽고 날카 롭고 짠맛이납니다.
더블 글로스터 : 안나 토 씨로 오렌지색을 띠며 살구와 풀 노트가 있습니다.
파마산: 이것은 풀이 많고 열매가 많고 짠 맛이 강해지면서 나이가 들면서 좋아집니다.
페코 리노 치즈 : 양유로 만든이 제품은 갈색 버터 향과 균형을 이루는 풍미와 탱이 뚜렷합니다.

기타 단단한 치즈 : Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

화이트 와인 페어링

• 젊은 치즈를위한 빈티지 전통 방식 스파클링 와인 (샴페인, 프랑 시아 코르 타)
• 셰리 (Amontillado, Palo Cortado)

레드 와인 페어링

• 어느 정도 나이가있는 대담한 와인 (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja 또는 Bordeaux 또는 Margaret River와 같은 서늘한 기후의 보르도 블렌드)

클래식 페어링

• 만 체고와 아몬 틸라도 셰리
• 페코 리노 토스카 노와 키안티 클래 시코

우리 권하다:

• 마블 & 솔리드 아카시아 우드 올인원 게으른 수잔 치즈 보드 (14 개 세트)
• 수제 나무 치즈 그로 토 메조

블루 치즈에 대해 알아야 할 모든 것

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캄보 졸라 : 독일에서 태어난이 제품은 이탈리아 고르곤 졸라와 프랑스 방식의 트리플 크림 치즈를 결합하여 매우 부드럽고 크리미 한 즐거움을 선사합니다.

덴마크 블루 : 반 부드러 우며 크림 같은 느낌이 듬뿍있는이 옵션은 더 매운 옵션 중 하나입니다. 처음부터 끝까지 날카로운 펑크를 전달합니다.
고르곤 졸라 : 나이에 따라 약간 부드럽거나 단단하고 부서지기 쉽습니다. 그것은 그 펑크의 균형을 맞추기 위해 달콤한 열매와 뚜렷한 짠맛을 가지고 있습니다.
Roquefort : 이 양 우유 치즈를 생산하는 데 사용되는 문화는 전 세계적으로 블루스에서 사용됩니다. 쫄깃하고 짭짤한 치즈로 뾰족하고 부드러 우며 부드러운 식감입니다.

스틸 튼 : 밀도가 높고 거의 칙칙한 질감으로 표준 파란색 펑크 외에도 뚜렷한 후추 같은 선명도를 가지고 있습니다.

기타 블루 치즈 : Fourme d 'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cabrales

화이트 와인 페어링

• Cambozola와 같은 순한 블루 치즈는 블루 미 치즈와 동일한 잠재적 인 일치를 공유합니다.
• 날카 롭고 짠 치즈를위한 Noble Rot 스위트 와인 (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese 및 Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume)
• 말린 포도로 만든 디저트 와인 (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• 지나치게 자극적이지 않은 치즈를위한 늦은 수확 와인 (Riesling Spätlese 또는 Gewurztraminer Vendanges Tardives)

레드 와인 페어링

• 달콤하고 강화 된 빨강 (빈티지 포트, LBV 포트, Maury, Banyuls)

클래식 페어링

• Roquefort 및 Sauternes
• 매콤한 고르곤 졸라와 빈 산토
• 스틸 튼과 항구

베이크 드와 퐁듀 치즈에 대해 알아야 할 모든 것

Meg Baggott의 사진

라 클렛과 구운 카망베르

화이트 와인 페어링

• 알파인 화이트 와인 (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• 바삭하고 건조하며 가벼운 바디의 화이트 와인 (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

레드 와인 페어링

• 가볍고 신선하며 바삭 바삭한 와인 (젊은 피노 누아, 가메이, 몽드 우스, 즈 바이 겔트)

클래식 페어링

• 스위스 퐁듀와 펜당

Julia Lea의 삽화