디캔팅은 뜨거운 주제입니다. 언제, 무엇을, 어떻게 디캔팅해야하는지에 대한 의견이 있습니다. 그러나 거의 모든 수다쟁이는 레드 와인을 중심으로합니다. 화이트 와인이나 스파클링 와인을 디캔팅하는 것이 적절합니까?

'대부분의 소비자는 화이트 와인을 따는 것을 꺼려합니다.'라고 서비스 및 음료 책임자 인 Cameron Cronin은 말합니다. 홈 우드 레스토랑 달라스에서. '하지만 제 경험으로는 음주 경험을 크게 향상시킬 수 있습니다.'

적포도주처럼 디캔팅 할 필요가있는 화이트 와인은 거의 없습니다. 그러나 젊고 복잡한 화이트 와인이 너무 빡빡하거나 온도가 적절하지 않은 경우 디캔터가 병입에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

소믈리에들은 화이트 또는 스파클링 와인을 디캔팅하는 것이 적절한시기, 와인에 해를 끼치 지 않는 방법, 고려할만한 지역과 스타일에 대한 조언을 공유했습니다.

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왜 화이트 와인을 가만히 따르나요?

화이트 와인을 언제 따를 것인지에 대한 명확한 규칙은 없습니다. 누군가가 디캔팅하기를 원하는 몇 가지 일반적인 상황이 있지만 모든 사람은 다른 선호도를 가지고 있습니다.

'일반적으로 나는 당신이 레드 와인을 마실 때와 같은 이유로 화이트 와인을 마 십니다.'라고 음료 책임자 인 Andrea Morris는 말합니다. Lexus–NYC와 교차 과 와인 애호가 40 40 세 미만 수상자 . '주로, 단단히 감겨 진 와인이 열리도록 돕고 '오프'향을 날려 버리려고합니다.'

많은 소믈리에가 과도하게 환원적인 와인을 가만히 따르고 있습니다. 산소가없는 상태에서 와인을 생산하거나 저장하면 두드린 성냥개비와 같은 유황 향을 낼 수 있습니다. 일부 사람들은 이러한 노트를 즐길 수 있지만 유황을 증발 시키면 종종 과일과 꽃 색조가 나타납니다.

화이트 와인이 피부 접촉 와인으로 양조 될 때, 디캔팅은 많은 레드 와인과 같은 이유로 개선 될 수 있습니다. Cronin은“피부 접촉 와인은 탄닌을 부드럽게하여 이점을 얻습니다. '예, 화이트 와인에는 타닌이있을 수 있습니다.'

병에서 나온 진정한 성격을 드러내지 않는 젊은 와인도 디캔팅을 통해 혜택을받을 수 있습니다.

'개발할 시간이 없었던 젊은 와인, 특히 약간 선형적이고 뒤로 보이는 와인의 경우, 디캔팅을 사용하면 좀 더 둥근 프로필을 얻을 수 있습니다.'라고 그레고리 스톡스 (Gregory Stokes)의 매니저 / 소믈리에 Veritas 레스토랑 오하이오 주 콜럼버스에서. 그러나 신선하고 과일 맛이 좋은 와인은 산소 증가의 혜택을받지 못할 때 즐길 수 있다고 그는 말합니다.

화이트 와인에는 전형적인 레드 와인의 퇴적물이 없지만 찌꺼기에서 숙성 된 여과되지 않은 화이트 와인 병에 또 다른 형태의 퇴적물이있을 수 있습니다. 또한 냉간 안정화되지 않은 와인에는 종종 코르크 바닥을 덮거나 병에 떠있는 작은 결정 인 타르트 레이트가 포함됩니다.

Stokes는“완전히 무해하지만 마시기에 특별히 기분이 좋지는 않습니다. 그래서 항상 와인에서 떨어 뜨립니다.”라고 Stokes는 말합니다.

하지만 화이트 와인을 따르게하는 실용적인 이유가 있습니다. 바로 온도입니다. '화이트 와인을 따라 내리면 온도를 더 쉽게 조절할 수 있습니다.'라고 Morris는 말합니다. 차가운 와인을 데 우려면 실온의 디켄터에 붓습니다. 공기 노출은 온난화 과정을 가속화합니다.

마찬가지로 대부분의 디캔터는 유리가 보통 와인 병보다 얇기 때문에 와인을 더 빨리 식 힙니다.

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화이트 와인을 디캔팅하는 방법

화이트 와인 디캔팅에 대한 좋은 소식은 레드 와인보다 더 간단하다는 것입니다. 대부분의 화이트 와인에는 침전물이 포함되어 있지 않기 때문에 디캔팅으로 화이트 와인을 파괴하기가 어렵습니다.

Morris는 '흰색을 디캔팅 할 때 보통 빨리 여는 것이기 때문에 꽤 빠르고 격렬하게 디 캔트 할 것입니다.'라고 Morris는 말합니다. 크기에 관계없이 용기에 따라가는 것이 좋지만 일반적으로 화이트 와인에는 작은 디캔터가 더 좋습니다.

'간단한 디캔팅으로 와인이 충분히 '호흡'할 수 있도록하기 때문에 더 높은 표면적 대 부피 비율이 필요하지 않기 때문에 작은 포맷의 디캔터가 화이트 와인에 가장 적합하다는 것을 알게되었습니다.'라고 Cronin은 말합니다. 1 리터 파이렉스 삼각 플라스크를 사용합니다. Stokes는 더 작은 디캔터가 얼음 통에 잘 맞아 차게 할 수 있지만 더 얇은 유리는 더 쉽게 깨질 수 있다고 말합니다.

크기에 관계없이 용기에 담아도 괜찮지 만 일반적으로 화이트 와인에는 작은 디캔터가 더 좋습니다.

Cronin은 화이트 와인을 몇 시간 동안 방치하면 신선도와 활력을 잃을 수 있으므로 서빙하기 5-15 분 전에 디캔팅 할 것을 권장합니다. 와인을 디켄터에 너무 오래 두어 와인을 '죽이는'경우는 드물지만 오래된 빈티지는 특별히주의하십시오.

'오래된 와인은 종종 디캔팅을 통해 가장 많은 이점을 얻을 수 있지만 가장 취약 할 수도 있습니다.'라고 Stokes는 말합니다. '오래된 화이트 와인이 유리 잔에 절정에 달하는 시점이 있으며 그 후 꽤 빨리 떨어질 수 있습니다.'

산화성 화이트 와인을 따르지 않는 것도 좋습니다.

“와인이 이미 신선도가 거의없는 일부 산화 징후를 보이고있는 경우, 디캔팅으로 인해 흰색이 잘못된 방향으로 이동하여 더욱 산화 될 수 있습니다.”라고 Master Sommelier의 Jack Mason은 말합니다. 파파스 브라더스 스테이크 하우스 휴스턴에서.

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스파클링 와인을 따라야합니까?

스파클링 와인을 디캔팅하는 것은 전문가들 사이에서도 화이트 와인보다 훨씬 더 논쟁의 여지가 있습니다.

'나는 거품을 좋아하기 때문에 스파클링 와인을 따는 것은 직관에 반하는 느낌입니다.'라고 Morris는 말합니다. 산소에 노출되면 스파클링 와인의 발포성이 사라집니다. 그러나 디캔팅은 오래된 빈티지에 큰 영향을 미칩니다.

'이 과정은 [이산화탄소]의 증발을 가속화합니다.'라고 Cronin은 말합니다. '오래된 스파클링 와인은 이미 용액에서 감지 할 수있는 양의 가스를 잃었을 가능성이 높습니다.'

하지만 생각만큼 미친 것은 아닙니다.

'전통적으로 샴페인은 항상 디캔팅되었습니다.'라고 Stokes는 말합니다. “발명하기 전에 보상하다 1816 년 뵈브 클리 코 (Veuve Clicquot)의 집에 의해 모든 샴페인은 병에서 두 번째로 발효 된 효모와 함께 탁해졌습니다. 그래서 전통적으로 병에 가능한 한 많은 효모를 남기도록 와인을 따르 곤했습니다.”

일부 소믈리에와 와인 메이커는 샴페인을 디캔팅하는 아이디어를 받아들입니다. 유명한 재배자 생산자 안 셀메 셀로 세 그가 찾는 샴페인을 디캔팅 할 것을 권장합니다.

“저는 일반적으로 감소 수준이 높은 와인을 디 캔트합니다. 세드릭 부샤르 또는 Ruinart , 또는 어린 아이의 거품을 부드럽게하기 위해 큐베의 머리 ”Mason이 말합니다.

장기간 숙성을 위해 만들어진 샴페인은 시간이 지남에 따라 거품을 유지하기 위해 약간 더 높은 병 압력으로 종종 양조된다고 Mason은 말합니다. '디캔팅은 와인에 산소를 공급하는 데 도움이 될뿐만 아니라 거품을 분해하여 더욱 즐거운 음주 경험을 만들어 낼 수 있습니다.'

디캔팅은 또한 9 리터 살마 나자르와 같은 초대형 샴페인 병을 제공하는 효율적인 방법입니다. 샴페인을 디캔터하려면 디캔터 옆에 와인을 부드럽게 부어 거품이 넘치지 않도록합니다.

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일반적으로 디캔팅 된 화이트 와인 스타일 및 지역

디캔팅은 화이트 와인이 바람직하지 않은 향기를 날려 버리는 데 도움이 될 수 있으므로 환원성 경향이있는 와인을 주시하는 것이 유리할 수 있습니다. 스크류 캡은 노화를위한 산소 결핍 환경을 조성 할 수 있으므로 좋은 지표가 될 수 있습니다. 헝가리와 오스트리아의 Grüner Veltliner 및 Riesling의 Dry Furmints는 디캔팅 할 가치가 있습니다.

환원성 환경에서 양조 된 화이트 버건디가 많이 있으며, 점점 더 전 세계의 생산자들이 환원성 샤도네이 스타일을 만듭니다.

'그들은 생산자에 따라 너무 단단하게 감기고 때로는 환원적일 수 있습니다. 그래서 빠른 디 캔트가 과일과 미네랄이 앞으로 나오도록 도울 수 있다는 것을 알게되었습니다.'라고 Morris는 말합니다. 북부 론 (Northern Rhône) 화이트 와인과 아 브루 초 (Abruzzo)의 일부 트레비 아노 (Trebbianos)도 디캔팅으로 혜택을받을 수있는 특성을 가지고 있습니다.

특정 지역의 오래된 와인도 후보가 될 수 있습니다. Scott Turnbull, 소믈리에 Meadowood의 레스토랑 나파 밸리에서 화이트 리오하를 따라 가며 와인이 개선되었음을 발견했습니다. Morris는 디 캔트가 오래된 German Riesling에 도움이 될 수 있다고 말합니다.

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스톡스는이를 이러한 와인에 대한 양조 관행에 기인합니다. “독일 와인 메이커들은 달콤한 와인이 병에서 언급되는 것을 막기 위해 다량의 유황을 사용하는 경향이 있습니다.”라고 그는 말합니다.

Nea Berglund, 와인 메이커 캐슬 카신 과 Charivari Wines 보르도에서는 사람들이 화이트 보르도의 디 캔트도 고려해야한다고 말합니다.

'나는 종종 흰색 보르도의 오래된 빈티지를 가만히 따르지만 최근에는 그렇지 않습니다.'라고 그녀는 말합니다. Berglund는 오래된 화이트 보르도 와인이 따뜻한 온도에서 더 표현력이 좋다고 말합니다. 그녀는 와인을 디캔팅하고 즐기기 전에 실온에서 30 분 동안 예열 할 것을 권장합니다.