긴 가뭄과 기후 변화로 인해 캘리포니아 센트럴 코스트 지역에서는 산불이 끊임없이 우려되고 있습니다. 소위 '불의 계절'이 이제 달력의 대부분을 차지합니다.

지난 2 개월 동안 포도원이 제대로 자라고 (포도 숙성이 시작되는) 수확이 시작되면서이 지역 최고의 산불과 함께 거대한 산불이 타 올랐습니다. 8 월부터 9 월 초까지 Paso Robles의 서쪽은 46,000 에이커의 굴뚝 화재를 처리했으며 Santa Ynez Valley의 하늘은 33,000 에이커의 Rey Fire로 인해 흐려졌습니다.

Santa Lucia Highlands, Arroyo Seco 및 Carmel Valley가 대부분의 여름 동안 Soberanes Fire와 싸워온 Monterey County의 해안에서 계속되는 것에 비해 상대적으로 사소한 문제였습니다. 7 월 22 일 이후로 빅서와 살리나스 밸리 사이에 123,000 에이커 이상이 불에 탔으며 이달 말까지 완전히 소진 될 것으로 예상되지 않습니다.

대부분의 경우 이러한 화재는 포도밭이나 포도주 양조장에 지속적인 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 그들은 와인 메이커가 특정 빈티지의 와인에 대해 걱정하게 만들 수 있습니다. 너무 가까이서 너무 오래 타는 산불은 '연기 오염'을 일으킬 수 있습니다.

이 문제는 북부 캘리포니아의 사악한 2008 년 산불 시즌에 가장 두드러지게 발생하여 많은 와인, 특히 멘 도시 노 카운티의 와인이 특히 연기가 자욱한 향기와 풍미를 띠게되었습니다.

그 이후로 미국과 호주의 과학적 연구는 와인 제조업체가 연기 오염을 이해하는 데 도움이되었습니다. 연기 오염과 몇 가지 해결책을 테스트하기위한 다양한 분석으로 이어졌습니다.

Gordon Burns는“무엇보다도 건강에 위험이 있다고 제안하는 사람은 아무도 없습니다. 그는 설립 ETS 연구소 1977 년에 그의 아내 인 Marjorie와 함께 St. Helena 지하실에서 포도와 와인을 독립적으로 분석하고 브릭스에서 박테리아, 페놀 릭에서 프탈레이트에 이르기까지 모든 것을 테스트하는 업계 리더로 성장했습니다. 이 회사는 현재 Paso Robles에서 Washington, Walla Walla까지 5 개의 실험실을 보유하고 있으며, 직원 70 명 이상과 국제 실험실 인증 협력 .

'과장하지 않는 것이 가장 좋습니다.'라고 그는 말합니다. '매년 거의 어딘가에 화재 문제가 발생 했으므로 일어날 수밖에 없습니다.'

증상이 포도 나무를 통해 전신적으로 발생하는지 또는 포도를 통해 국소 적으로 발생하는지는 확실하지 않지만 연구 과학자 Eric Hervé가 이끄는 Burns의 팀은 연기 오염이 즙이나 포도 나무가 아닌 베리의 바깥 쪽 피부를 향한 왁스 같은 큐티클에 정착한다고 결정했습니다. 육체.

이것이 발효 중에 껍질이 와인에 통합되기 때문에 수확 후 연기 오염 수준이 높아질 수있는 이유입니다. 그렇기 때문에 적포도주에게는 훨씬 더 많은 문제가됩니다 (백색은 일반적으로 껍질에서 빨리 벗겨짐). 그것은 또한 포도가 진실을 겪은 후 성장기가 끝날 무렵 가장 큰 영향을 미치는 것으로 보입니다.

EST Laboratories / 사진을 통한 페이스 북

Burns가 목격 한 바에 따르면, ETS Labs가 테스트 한 측정치 인 '감각적 영향을 미칠 가능성이있는'수준까지 연기 오염을 유발하려면 장기간의 강렬한 노출이 필요합니다. 이 연구소는 현재 $ 135 ~ $ 180 범위의 세 가지 연기 오염 패널을 제공합니다. 올해 수많은 센트럴 코스트 와인 메이커들이이 서비스를 사용하고 있습니다.

Paso Robles의 서쪽에, 저스틴 , 키퍼 목장 과 Daou 모두 포도를 테스트했지만 아무런 영향을 미치지 않았습니다. 산타 이네 즈 밸리 동부의 산타 바바라 해피 캐년에서 Star Lane Vineyards’ 와인 메이커 Tyler Thomas는 연기 오염에 대해 알고 있습니다. 그는 멘 도시 노에서 직접 목격했습니다. 토마스는 포도도 테스트했으며 포도가 깨끗하다는 것을 알게되어 기뻤습니다.

Santa Lucia Highlands와 Arroyo Seco는 또한 깨끗한 건강 청구서를보고한다고 Kim Stemler의 몬터레이 카운티 양조업자 및 재배자 협회 .

Stemler는“다행히도 Monterey를 캘리포니아에서 가장 시원한 재배 지역으로 만드는 동일한 자연적 요인이 작물의 99 % 이상을 연기에 장기간 노출되지 않도록 보호하고 있습니다.”라고 Monterey Bay로 인한 해안 영향을 인용하여 말합니다.

그러나 Carmel Valley에는 네 개의 영지가 있지만 운이 좋지 않을 수도 있다고 Stemler는 말합니다.

“이 AVA는 수확이 늦었고 종종 10 월 말까지는 아니기 때문에 아직 잊혀진 결론이 아닙니다.”라고 그녀는 얼룩에 대해 말합니다. '대부분의 이러한 와이너리는 다른 포도원에서 포도를 구입합니다. 따라서 연기 오염이 부동산 포도에 존재하면 전체 빈티지 포트폴리오가 아니라 부동산 와인에만 영향을 미칩니다.'

Stemler는 연기 오염을 제거하는 기술도 있다고 말합니다. 여기에는 역 삼투압뿐만 아니라 열매가 열과 압력을 통해 본질적으로 폭발하는 빠른 추출 과정 인 'flash détente'라는 것이 포함됩니다. 반면 Burns는 수확시 포도를 헹구거나 기본적인 여과 및 청징으로 문제를 해결할 수 없다고 경고합니다.

'좋은 저 기술 솔루션은 그리 많지 않습니다.'라고 그는 말합니다.

물론 연기 오염이 반드시 나쁜 것은 아닙니다.

Burns는“노출이 있었지만 부정적인 것으로 생각하지 않은 사람들이 있습니다. 와인 메이커들은 이미 오크통 숙성 법을 사용하여 비슷한 맛을 내기 때문입니다. 실제로 ETS Labs가 배럴 영향을 평가하기 위해 사용하는 테스트 중 하나는 연기 오염 패널과 동일한 화합물을 찾습니다.

숙련 된 와인 메이커는 새 배럴을 사지 않음으로써 연기가 자욱한 해에 돈을 절약 할 수있을 것입니다.

한편, 가뭄이 지속됨에 따라 포도밭은 계속 자라며 산불은 캘리포니아 생활에서 점점 더 정상적인 부분이되었습니다. 따라서 주 어딘가의 모든 빈티지에서 연기 오염의 유령이 발생할 가능성이 있습니다.

Burns는“이것은 실제로 업계의 판도를 바꾸는 것이 아닙니다. '이것은 와인 메이커가 대자연을 다루는 데 직면 할 수있는 또 다른 도전입니다.'