Graffiato에서 눈에 띄는 연기가 자욱한 문어
이탈리아의 영향을받은 '탄수화물 중심'요금은 트렌디 한 D.C. 식당 인 Graffiato의 초점입니다. 마늘 감자와 옥수수 렐리시를 곁들인 스모키 문어는 손님들에게 인기가 있으며 집에서 만들 수있을만큼 간단합니다.
마늘 감자와 옥수수 양념을 곁들인 스모키 문어
Courtesy Mike Isabella, 워싱턴 D.C. Graffiato의 요리사
문어를 위해
적포도주 식초 ½ 컵
후추 열매 1 큰술
월계수 잎 1 개
통 문어 3 개, 각각 ½ 파운드
엑스트라 버진 올리브 오일 2 작은 술
옥수수 양념을 위해
껍질을 벗긴 노란 옥수수 귀 2 개
카놀라유 1 작은 술
4 등분하고 씨를 제거한 칼라 마타 올리브 ¼ 컵
깍둑 썰기 한 적 양파 ¼ 컵
잘게 썬 파슬리 2 작은 술
엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
샴페인 식초 1 작은 술
코셔 소금 ¼ 작은 술
장식용 완두콩 8 개
마늘 감자를 위해
껍질을 벗겨 1 인치 입방체로 자른 큰 황갈색 감자 1 개
다진 마늘 1½ 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵
신선한 레몬 주스 2 큰술
코셔 소금 1 작은 술
오븐을 325˚F로 예열합니다.
적포도주 식초, 검은 후추 열매, 월계수 잎을 베이킹 접시에 넣습니다. 촉수가 아래를 향하고 머리가 위를 향하도록 문어를 베이킹 접시에 넣으십시오. 문어 위에 양피지를 놓고 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 단단히 덮으십시오. 55 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 굽습니다. 문어는 촉수의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 이쑤시개가 쉽게 뽑힐 때 수행됩니다.
옥수수 양념을 위해 그릴 팬을 중불로 예열하십시오. 옥수수에 카놀라유를 바르고 모든면을 그릴 때 약 2 ~ 3 분 정도 걸립니다. 그릴 팬에서 옥수수를 제거하고 약간 식힌 다음 옥수수 속에서 알갱이를 자릅니다. 믹싱 볼에 구운 옥수수, 올리브, 적 양파, 파슬리를 섞습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 샴페인 식초를 뿌리고 소금으로 간을합니다. 잘 섞다.
마늘 감자의 경우 감자를 중간 소스 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 센 불에 놓고 끓입니다. 약 6-8 분 동안 또는 감자가 부드러워 질 때까지 계속 끓입니다. 소쿠리에 감자의 물기를 빼고 약간 식히십시오. 칼날이있는 푸드 프로세서에 감자와 마늘을 넣고 혼합물을 30 ~ 45 초 동안 퓌레로 만듭니다. 프로세서가 작동중인 상태에서 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 퓨레를 혼합물이 부드러워 질 때까지 천천히 뿌립니다.
오븐에서 문어를 꺼내 다루기에 충분히 식을 때까지 요리판 위에 따로 둡니다. 머리에서 각 촉수를 잘라냅니다. 머리를 버리십시오.
그릴 팬을 중불로 가열합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일로 문어 촉수를 던지십시오. 각 촉수를 각면에서 약 1-2 분 동안 또는 그릴 자국이 잘 타 버릴 때까지 굽습니다. 문어는 이미 완전히 익었으므로이 마지막 요리는 연기가 나는 맛을 더하기위한 것입니다.
4 개의 개별 접시 바닥에 마늘 감자를 골고루 발라줍니다. 구운 문어를 감자 위에 놓고 옥수수 양념으로 장식합니다. 완두콩 싹을 얹고 즉시 제공하십시오. 4 인분.
