Solbar의 수석 주방장 Brandon Sharp는“음식과는 다른 무언가를위한 힘이되고 사람들에게 '오 와우'라는 느낌으로이를 수행하는 것은 정말 재미 있습니다. Sharp의 창의적 완벽 함은 미슐랭 스타 인 미식가의 성배를 얻었습니다.

Solbar는 속임수 나 가식없이 순위를 매 깁니다. Solage Calistoga Resort의 넓은 파티오 주변에 위치한 레스토랑은 우아함을 전달합니다. 야외에서 손님은 우산 아래에서 점심을 먹거나 뽕나무를 붉 히고 있습니다. 반사되는 웅덩이 한가운데있는 화덕에서 불길이 깜박입니다. 내부는 천장이 높은 식당은 절제 할 정도로 현대적입니다.

와인 컨트리 요리를 정의하는 것은 무엇입니까? 브랜든 셰프는 세심한 정교함을 통해 고양 된 신선한 제철 현지 재료를 의미한다고 생각합니다. “사람들이 와인 / 음식 휴가를 떠날 때 그들은 보르도, 투스카니, 나파로 향합니다. 우리는 고급 재료와 프랑스 기술로 작업합니다.”

그는 나파 밸리를 미식가의 진원지로 본다. “여기에 와서 가장 겸손하고 동시에 자유 로워지는 것은 자제를 배우는 것입니다. 우리는이 훌륭한 재료에 너무 가깝습니다. 껍질을 벗기지 않으면 개선 할 수없는 많은 것들을 얻습니다. 최고의 토마토, 최고의 복숭아… 완벽한 무화과를 어떻게 개선합니까? 완벽한 딸기? 그것은 불가능.'

샤프의 요리 운명은 천천히 시작되었습니다. 그의 레스토랑 데뷔 : Chi-Chi ’s에서 버스 보이로 파트 타임으로 활동했지만 몇 년 후 CIA Hyde Park를 졸업하고 곧 The French Laundry에서 일자리를 얻었습니다.

오늘날 Sharp와 그의 팀은 종종 안정된 서빙으로 알려진 지역에서 한계를 뛰어 넘는 것으로 유명합니다.
'나파 밸리 요리가 약간 흔들리는 것을보고 싶습니다.'라고 Sharp는 말합니다. '그것이 우리의 목표, 자극적 인 방식으로 흥미를 유발하는 메뉴 항목을 갖는 것입니다.'

마찬가지로 와인리스트는 호기심을 보상합니다. Harlan Estate, Scarecrow 및 Shafer Vineyards와 같은 A-list Cabs와 Shooting Star의 Blaufränkisch, Prà의 Garganega, Benessere의 Sagrantino 등을 컴파일합니다.

Cabernet Sauvignon과 짝을 이루기 위해 Sharp는 스테이크와 감자 상자 밖에서 생각합니다. “칠레는 커피, 담배 또는 말린 과일의 풍미를 지닌 연기가 자욱하고 건조한 고추 인 Cabs의 훌륭한 구성 요소입니다. 나는 Cab과 함께 파 실라로 문질러 진 돼지 볼을 좋아합니다. 예상치 못한 일입니다.”

그의 가장 좋아하는 Farm-to-Table 제품

무 깍지 : 무성한 무꽃에서 그들은 태국의 새 고추와 비슷합니다. 내부의 작은 꼬투리가 와사비처럼 따끔 거립니다. 솔바는 바삭 바삭한 삼겹살과 함께 사용합니다.

돼지 뺨 : '돼지 뺨의 가격 대비 성공률은 이길 수 없습니다.'라고 Sharp 셰프는 말합니다. '맛있고 풍부하며 힘줄이 많고 촉촉함을 유지합니다.'

신선한 계란 : Lily와 Jon Berlin은 El Molino 와이너리의 소유주, 포도주 양조자 및 양조장입니다. 암탉은 고농도 카로틴 식단을 통해 학교 버스의 노란색 노른자를 산출합니다.

엉겅퀴 꿀 : Jericho Canyon Winery에서는 오렌지 꽃이나 알팔파 꿀보다 달콤하지 않습니다. 복숭아 샐러드 용 ​​허니 바닐라 비네 그레트에 사용됩니다.

Niman Ranch : 그들의 농장은 자연스럽고 지속 가능한 방법으로 양고기, 쇠고기 및 돼지 고기를 기릅니다. Sharp 셰프는 '동물들이 올바르게 취급되었음을 알고 있습니다.'라고 말합니다.

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파 실라 문지른 돼지 볼 타코

블랙 파 실라 또는 앙초 칠리 3 개
마늘 3 쪽 (중 ~ 대)
생 돼지 고기 볼 2½ 파운드
코셔 소금 2 작은 술
갓 갈은 후추 ½ 작은 술
닭고기 또는 돼지 고기 육수 3 쿼트
아보카도 3 개
고수 잎 1 컵
쐐기로 자른 라임 4 개
적 양파 절임 (아래 레시피)
생크림 (아래 레시피)
아르 볼 칠리 (아래 레시피)
토르티야 16 개, 옥수수 또는 밀가루

이 요리를 제공하기 전날 쿠키 시트에 고추가 부풀어지고 바삭하지만 타지 않을 때까지 350 ° F에서 10 ~ 15 분 동안 굽습니다. 한편 돼지 고기 볼을 다듬어 큰 믹싱볼에 담습니다. 마이크로 플레인을 사용하여 마늘을 돼지 고기에 갈아주세요. 소금과 후추를 넣고 섞는다. 구운 고추를 떼어 내고 씨를 제거하고 잘게 썬다. 돼지 고기에 섞는다. 밤새 포장하고 냉장 보관하십시오.

다음날 아침 오븐을 325 ° F로 예열합니다. 육수를 별도의 냄비에 끓입니다. 끓는 육수를 돼지 고기 위에 붓고 뚜껑을 덮고 오븐에 약 3½-4 시간 동안 또는 돼지 고기가 떨어지기 시작할 때까지 두십시오. 오븐에서 꺼내 따뜻하게 유지하십시오.

조립하려면 아보카도, 양파, chiles de arbol, crème fraîche 및 실란트로 조각을 곁들인 또띠야에 돼지 고기를 올려 놓습니다. 많은 양의 냅킨과 함께 즉시 제공하십시오. 8 인분.

라임 크림 프레 슈 :

크림 프레 슈 또는 사워 크림 1 컵 (이하)
즙을 낸 라임 2 개

크렘 프레 슈를 작은 믹싱 볼에 넣습니다. 라임 주스와 풍미를 넣고 휘젓습니다. 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.

절인 적 양파 :

껍질을 벗기고 속을 썰고 얇게 썬 적 양파 1 개
적포도주 식초 1½ 컵
설탕 1½ 컵
물 1½ 컵
코셔 소금 1 큰술

칠레 드 아르 볼 :

½ 파운드의 칠리 드 아르 볼, 세라노 칠리 또는 태국산 새 칠리 (신선)
사과 식초 1 컵
설탕 1 컵
물 ½ 컵
코셔 소금 1 작은 술

양파와 고추를 별도의 내열 그릇에 담습니다. 위에 해당하는 양의 나머지 재료를 별도의 냄비에 끓여서 표시된대로 양파와 고추 위에 붓습니다. 다룰 수있을 때까지 주방 온도에 둡니다. 세라노를 사용하는 경우이 단계는 하루 전에 완료해야하며 칠리를 액체에 밤새 두어야합니다.