이탈리아의 경험을 단 하나의 기념품으로 요약한다면 그 기억은 팔레르모의 활기찬 일 카포 거리 시장을 방문한 추억이 될 수 있습니다. 그곳의 소리, 냄새 및 색상은 이탈리아의 가장 확실한 스냅 샷 중 하나를 만듭니다. 주부들은 머리 위 창문에서 빨래를 펼칩니다. 3 륜 Piaggio Apes는 단호한 쇼핑객과 열렬한 상인으로 가득 찬 군중 사이를 울립니다. 그리고 모든 곳 : 풍요 로움.

이것이 Il Capo를 차별화하는 것입니다. 과도하게 균형 잡힌 채소 크기, 밝은 채도의 과일 색, 다양한 해산물과 조개류 등 국가의 풍요 로움을 보여주는 쇼케이스입니다.

지중해의 중심에있는 시칠리아가 세레스에서 데메테르, 금성에서 아프로디테에 이르기까지 다산에 바친 모든 여신의 삶에서 역할을했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러한 신화를 펴낸 고대인의 시대부터 시칠리아는 인도, 멕시코 및 모로코에서 발견되는 것과 같은 다른 더운 기후 요리의 인상적인 구경과 일치하는 매우 정교하고 복잡한 요리 전통을 발전 시켰습니다.

“태양은 우리에게 시칠리아 음식을 이해하는 열쇠를 제공합니다.”라고 고향 섬의 요리에 대한 여러 권의 책을 저술하고 가장 중요한 요리 학교를 설립 한 Anna Tasca Lanza는 말합니다. '태양은 강렬한 풍미로 시칠리아에서 자라는 모든 것을 축복하고 사람들의 일상 생활을 형성하는 강력한 자연의 힘입니다.'

유리한 기후와 비옥 한 성장 조건 외에도 시칠리아는 문명 전체를 둘러싸고있는 외부 세력에 의해 크게 형성됩니다. 전략적인 위치로 인해 페니키아 인, 그리스인 및 로마인에게 자연적인 휴식 공간이되었습니다. 그리스인들은 기름과 포도주를 위해 올리브 나무와 포도 나무를 도입했다고 전해지고 있으며, 로마인들은 듀럼 밀과 다른 곡물의 방대한 비축량을 축적했습니다.

시칠리아 요리의 가장 큰 성장은 A.D. 827 년에 시작되어 수백 년 동안 계속 된 섬의 아랍 지배에서 비롯되었습니다. 유럽의 나머지 지역이 암흑기를 경험하는 동안 시칠리아는 자체 미식 르네상스를 경험했습니다.

아랍인들은 관개 수로와 더 작고 더 다양한 농경지에 대한 기술을 가져 왔습니다. 그들은 또한 국수, 감귤류, 쌀 및 가장 중요한 설탕과 같은 주요 재료를 수입했습니다. 이것은 시칠리아 음식의 새로운 지평을 열었습니다. 식초와 케이 퍼를 곁들인 가지 카포 나타와 같은 요리에서 발견되는 새콤 달콤한 대조는이시기에 시작되었습니다. 아랍인들은 또한 꿀, 아몬드, 피스타치오가 들어간 섬의 유명한 디저트를 담당했습니다.

Ragusa Ibla의 Ristorante Duomo에서 많은 고전적인 요리법에 현대적인 감각을 가미한 요리사 Ciccio Sultano는 '시칠리아 요리는 다양한 문화와 인종의 조화입니다.'라고 말합니다. '정말 유럽에서 가장 복잡하고 완전합니다.'

아랍인 이후 스페인 사람들이 왔는데, 그는 고추, 토마토, 감자, 옥수수, 콩, 호박, 가지와 같은 신세계의 풍미를 소개했습니다. 19 세기 중반에 영국은 시칠리아의 항구 도시인 마르 살라에 무사히 군사적 주둔지를 구축했습니다. 포트와 마데이라와 마찬가지로 영국인은이시기에 시칠리아 와인 산업의 씨앗이 뿌려진 지역 와인을 강화하는 실험을했습니다.

여기에 제시된 세 가지 요리법은 시칠리아의 고전적인 요리를 대표 할뿐만 아니라 지역 요리를 계속 형성하는 국제적인 영향을 반영합니다.

시칠리아에서 가장 정교하지만 보람있는 고전 중 하나는 시칠리아 남서부 트라 파니 주변 지역의 자랑거리 인 해산물 쿠스쿠스입니다. 북아프리카에서 불과 200 마일 떨어진 곳에서 시칠리아 요리에서 발견되는 아랍 영향의 가장 명백한 예 중 하나입니다. 다양한 종류의 요리는 현지 어부들이 그날 아침에 잡은 모든 것에 의존합니다.

섬 동쪽의 항구 도시 카타니아에서 태어난 Pasta alla Norma는 고통받는 대제사장이 출연 한 빈센조 벨리니의 서정적 오페라 노르마의 이름을 따서 명명되었습니다.이 역할은 1831 년에 처음 제작 된 이래 소프라노 가수들에게 도전이되었습니다. 전설에 따르면 이 요리는 Catania의 Teatro Massimo Bellini 오페라 하우스 근처에 위치한 선술집에서 발명되었습니다. 오페라를 본 한 선술집 고객은이 요리의 풍성한 맛을 칭찬하고“노르마와 같다”고 선언했습니다.

롤 (스피디 니라고도 불리는 꼬치에 구운 고기 롤)은 팔레르모 근처의 바게 리아 마을에서 시작되었다고합니다. 카타니아 근처 섬의 반대편에는 Sasizzeddi , 매운 살라미가 속물에 추가됩니다.

가장 가까운 농산물 시장을 거닐면서 Il Capo 시장에서 발견되는 신선한 재료의 풍부한 제공을 생각하십시오.

Trapanese 쿠스쿠스

세 몰리나 가루의 부드러운 질감이 해산물의 섬세한 특성으로 강화 된이 요리는 구조화 된 시칠리아 화이트 와인 또는 라이트 레드와의 훌륭한 동반자가됩니다. 튀니지와 알제리에서 만든 고기 쿠스쿠스와는 달리 시칠리아 표현은 무겁거나 지나치게 매운 것이 아닙니다.

생선 국물과 쿠스쿠스 :
물 4 컵
다진 큰 흰 양파 1 개
껍질을 벗겨 대충 다진 당근 1 개
대충 다진 셀러리 줄기 1 개
월계수 잎 2 개
검은 후추 열매 10 개, 통
흰살 생선 10 온스
맛볼 소금
쿠스쿠스 14 온스
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
잘게 썬 넓은 잎 이탈리안 파슬리 3 큰술

생선 소스 :
얇게 썬 마늘 4 쪽
다진 작은 양파 1 개
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
껍질을 벗긴 토마토 1 파운드 (신선 또는 통조림)
사프란 실 5 ~ 10 개
½ 큰 칠리 페퍼
맛볼 소금과 후추
물 3 컵
토마토 페이스트 2 큰술
신선한 해산물 2 파운드, 붉은 숭어 또는 도미 새우, 오징어, 홍합 또는 새우의 조합
잘게 썬 넓은 잎 이탈리안 파슬리 3 큰술

생선 국물을 만들려면 :

큰 냄비에 물, 양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 검은 후추 열매, 생선을 넣고 25 분 동안 끓입니다. 무명천을 통해 국물을 걸러 내고 액체를 남겨두고 고형물을 버립니다. 소금으로 간을합니다.

쿠스쿠스 요리하기 :

쿠스쿠스 곡물을 약한 불에 놓인 큰 소테 팬에 붓습니다. 곡물이 모든 수분을 흡수하고 부드럽지만 뭉치지 않을 때까지 나무 숟가락으로 계속 저으면서 뜨거운 생선 국물과 올리브 오일을 추가합니다. 마지막에 다진 파슬리를 섞는다.

생선 소스를 만들려면 :

큰 냄비에 올리브 오일에 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 토마토, 사프란, 칠리 페퍼, 소금을 넣고 35 분 동안 조리하여 토마토가 완전히 끓 이도록합니다.
소스가 너무 줄어들지 않도록 물과 토마토 페이스트를 첨가하십시오. 요리하는 데 가장 오래 걸리는 해산물부터 시작해 오징어부터 붉은 숭어 또는 도미까지 생선을 추가합니다. 소스가 크림 수프와 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 파슬리로 마무리합니다.

봉사하려면 :

서빙 그릇에 쿠스쿠스의 작은 부분을 놓고 생선 수프를 얹습니다. 4 인분.

와인 권장 사항 :

이 우아한 요리는 혜성 행성 , 긴 마무리의 농축 된 피아노 기반 화이트 와인. 레드 와인을 선호한다면 또 다른 흥미로운 매치는 COS의 Cerasuolo di Vittoria , 점토 amphorae에서 와인을 숙성시키는 바이오 다이내믹 생산 업체.

파스타 알라 노마

가지 튀김과 소금에 절인 리코 타 치즈를 얹은이 시칠리아 클래식은 이탈리아 최고의 파스타 요리 목록에서 높은 순위를 차지합니다. 재료의 신선함과 단순함, 달콤한 토마토와 가지와 고소한 치즈의 화려한 병치가 특징입니다.

엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵 + 1 테이블 스푼
얇게 썬 마늘 2 쪽
껍질을 벗긴 토마토 1 파운드 (신선 또는 통조림)
맛볼 소금과 후추
큰 바질 잎 10 ~ 15 개
껍질을 벗기지 않고 인치 길이의 입방체로 자른 중간 가지 2 개
14 온스 마케 로니 파스타 (또는 대형 튜브)
리코 타 살라 타 7 온스

큰 프라이팬에 올리브 오일 한 스푼에 마늘을 넣고 부드럽고 밝은 금색이 될 때까지 볶습니다. 토마토, 소금, 후추, 바질 잎 절반을 넣고 25 분간 끓입니다. 두 번째 프라이팬에 올리브 오일 한 컵을 가득 넣고 프라이팬의 ½ 인치가 채워질 때까지 깍둑 썰기 한 가지를 바삭하고 노릇하게 볶습니다.

소금에 절인 큰 냄비에 파스타를 끓입니다. 물을 빼고 큰 그릇에 넣으십시오. 파스타가 고르게 코팅 될 때까지 토마토 소스를 섞습니다. 기름에서 튀긴 가지를 제거하고 여분의 기름이 제거 될 때까지 종이 타월로 두드려 말립니다. 파스타와 소스 위에 가지를 추가하여 큐브가 바삭하고 뜨겁게 유지되도록합니다. 두꺼운 조각을내는 치즈 강판의 측면을 사용하여 파스타와 튀긴 가지 위에 신선한 리코 타 살라 타를 갈아줍니다. 남은 바질 잎으로 장식하십시오. 4 인분.

와인 권장 사항 :

이 쉬운 요리는 화이트, 로제 또는 라이트 레드 와인과 짝을 이룰 수 있지만 에트나 산의 훌륭한 와인이 이상적입니다. 흰색의 경우 베 난티의 피에트라 마리나, Carricante로 만든, 계산서에 맞습니다. 하지만 부케와 파워를 모두 전달하는 에트나 레드는 이런 요리와 짝을 이룰 수 있습니다. Tenuta delle Terre Nere의 과르디올라 .

시칠리아 롤

시칠리아에는 참을 수 없을 정도로 풍부한 신선한 생선과 야채에도 불구하고 고기 요리도 정기적으로 시칠리아 요리에 등장합니다. involtini에는 다양한 변형이 있습니다. 송아지 고기 또는 황새치도 돼지 고기 대신 사용할 수 있으며 롤은 올리브 오일로 구워 지거나 튀길 수 있습니다.

채우기 :
다진 양파 1 개
엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵, 나눠서
빵가루 10 온스
강판 치즈 10 온스 (숙성 된 카시오 카발로, 페코 리노 또는 파르 미지 아노-레지 아노)
흰색 건포도 2 온스
잣 2 온스
맛볼 소금과 후추

고기 롤 :
2 파운드의 돼지 갈비, 뼈를 제거하고 고기 파운더로 평평하게
올리브 오일 ¼ 컵
소금 2 큰술
잘게 썬 양파 2 개
1½ 인치 세그먼트
신선한 월계수 잎 20 개

채우기 만들기 :

다진 양파를 큰 프라이팬에 올리브 오일 1 큰술과 함께 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 식히십시오. 큰 그릇에 빵가루, 치즈, 건포도, 잣, 소금, 후추를 섞습니다. 양파를 넣으십시오. 손으로 잘 섞고 올리브 오일을 1 테이블 스푼 이상 넣어 혼합물을 촉촉하게 유지합니다. 충전물은 무너지지 않고 부드럽고 콤팩트해야합니다.

돼지 고기 준비 :

20 조각이되도록 돼지 고기를 자릅니다. 올리브 오일을 양쪽에 바르고 소금을 뿌린다. 돼지 갈비에 약 1 큰술의 충전물을 넣고 단단히 굴립니다. 대나무 * 또는 금속 꼬치를 사용하여 먼저 양파 조각 1 개, 월계수 잎 1 개, 돼지 고기 롤 1 개를 찔러 넣고 5 개의 돼지 고기 롤이 양파를 넣을 때까지 반복하여 꼬챙이 양쪽을 감싸 야합니다. 완료되면 올리브 오일을 더 많이 뿌리고 남은 빵가루를 굴려 부드러움과 수분을 고정합니다. 즉석 온도계에서 돼지 고기가 140 ° F가 될 때까지 또는 가운데가 약간 분홍색이 될 때까지 굽습니다. 꼬치 4 개를 고기 롤 5 개로 만듭니다.

* 참고 : 대나무 꼬치는 불이 붙지 않도록 미리 물에 잠깐 담가 두십시오.

와인 권장 사항 :

시칠리아 레드는이 요리의 스모키 풍미와 잘 어울립니다. Nero d’ Avola 기반 Rosso del Conte by Tasca d’ Almerita , 붉은 과일의 대담한 풍미, 견고한 구조 및 유리의 위대한 진화, 또는 유선형의 우아함을 제공합니다. Firriato의 Ribeca , 네이티브 Perricone 품종으로 만든.

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또 다른 위대한 시칠리아 고전이 있습니다!

시칠리아의 또 다른 정통 맛을 원한다면 마늘, 식초, 오레가노로 요리 한 튀긴 치즈로 만든 간단한 팔레르모 요리 인 Formaggio all’Argentiera를 추천합니다. Pomp and Sustenance : Twenty-Five Centuries of Sicilian Food (Knopf, 1989)의 저자 인 Mary Taylor Simeti에 따르면이 이름은 아마도 신화 적이며 아마도 역사에 잃어버린 은세공 인에게서 비롯된 것입니다. 고기. 주변 사람들에게 줄어든 상황을 숨기기 위해 그는이 요리를 밖에서 또는 부엌 창문을 활짝 열어 놓은 요리를 준비했는데,이 요리는 토끼 구이와 동일한 향이 있다고합니다. 가난한 도시의 시칠리아 사람들에게 흔히 볼 수있는 화려한 제스처로, 이웃 사람들에게 깊은 인상을주기 위해 고기와 지방 조각을 불에 던집니다. Simeti는이 전통을 시칠리아 속담 인 Tutto fumo e niente arrosto 또는 '모든 연기와 로스트 없음'으로 요약합니다.

아르 젠 티에라 치즈

올리브 오일 2 작은 술
다진 마늘 2 쪽
훈제 카시오 카발로 1½ 파운드 (아래 참고 참조), ½ 인치 두께의 둥근 모양으로 자릅니다.
신선한 오레가노 잎 1 큰술 또는 말린 오레가노 2 작은 술
적포도주 식초 2 ~ 3 큰술
설탕 ½ 작은 술
소박한 난로 빵 한 덩어리 또는 얇게 썰어 데운 바게트 1 개

무거운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 (주철 또는 끈적이지 않는 것이 이상적임) 중간 약불에서 마늘을 넣고 30 초간 볶은 다음 제거하고 버립니다. 팬에 치즈를 단층으로 놓고 3 ~ 4 분 동안 익 힙니다. 금속 주걱을 사용하여 치즈를 빠르게 뒤집고 거의 녹을 때까지 약 2 분 더 익 힙니다. 빠르게 작업하고 오레가노, 식초 및 설탕을 치즈 위에 뿌린 다음 1 분 더 요리합니다. 치즈를 따뜻한 접시에 옮기고 삼발이 또는 두꺼운 냄비 홀더에 놓습니다. 얇게 썰고 데운 빵과 함께 즉시 제공하십시오. 6 인분.

노트 : 훈제 및 비 흡연 Caciocavallo는 미국, 치즈 상점, 이탈리아 시장 및 온라인에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 이 기술을 사용하여 다른 치즈를 준비 할 수 있습니다. 프로 볼론은 전형적인 대체품입니다.하지만이 요리는 카시오 카발로와 함께 가장 정통하고 맛있습니다.

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