와인 블렌딩의 이유,시기 및 방법

“블렌딩을 좋아합니다.”라고 Ben Smith 공동 소유자는 말합니다. 케이던스 와이너리 . '일년에 두 번, 수확과 함께, 실제로 와인을 만드는 것 같은 느낌이 듭니다.'

거의 모든 와인은 일종의 블렌드입니다. 일부는 다른 통, 포도원 또는 단일 품종의 블록을 혼합 한 것일 수 있습니다. 다른 것들은 다른 명칭 또는 품종의 혼합 일 수 있습니다.

일러스트 Rebecca Bradley

그러나 와인 메이커는 왜 블렌딩합니까?

“블렌딩의 기술은 개별 조각을 가져 와서 처음에 사용한 개별 조각보다 더 잘 블렌딩하는 것을 합치는 것입니다.”라고 와인 메이커 인 Mike Macmorran은 말합니다. 마크 라이언 와이너리 .

수확하는 동안 포도가 와이너리에 들어 오면 와인 메이커는 즉시 포도가 무엇인지 평가하기 시작하고 먼저 각 발효기를 맛본 다음 배럴을 맛보고 메모, 등급 및 순위를 기록합니다.

'지도를 만들기 시작합니다.' 케빈 화이트 와이너리 . “이 조합이 잘 작동 할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 여기에는 흙이 있고 여기에 밝은 열매가 있고 구조가 있고 여기에 향신료를 넣을 것입니다. 10 점 만점에 5 번, 이론적으로는 흥미로 웠지만 효과가 없었지만 나머지 5 번은 흥미로울 수 있습니다. '

와인 메이커가 블렌딩을 시작하기로 결정하는 시점은 다양합니다. '실제로 와인을 더 일찍 블렌딩 할 수있을수록 젊은 와인에 더 많은 복잡성을 갖게 될 것 같습니다.'라고 White는 말합니다. 그는 발효가 완료된 후 즉시 블렌딩하는 와인을 선호하고, 수확 후 6 개월 동안 블렌딩하는 와인을 선호합니다.

다른 것들은 훨씬 나중에 시작합니다. Macmorran은 일반적으로 수확 후 14 개월에 와인을 블렌딩합니다. '그것은 당신에게 개별 부분으로서 더 오래 와인을 맛볼 수있는 더 많은 기회를 제공합니다'라고 그는 말합니다.

와인 메이커가 블렌딩을 시작하면 엄선 된 배럴에서 샘플을 추출하고 피펫과 눈금이 매겨진 실린더가 나오며 와인 메이커는 종종 100 밀리리터 샘플 블렌드를 만듭니다.

많은 와인 메이커들은 와인의 기초가 될 '베이스 블렌드'를 만드는 것으로 시작합니다.

“우리의 Cabernet 기반 블렌드로 시작한다면 최종 와인의 60 ~ 65 %가되는 정말 좋은 Cab 블렌드를 만들 것입니다.”라고 와인 메이커이자 매니 징 파트너 인 Brian Carter는 말합니다. 브라이언 카터 셀러스 . “그런 다음 다른 품종을 추가하여 복잡성이 증가하고 균형이 증가하는 것을 살펴 봅니다. 더 이상 Cabernet 맛이 나지 않는 다른 것들을 너무 많이 추가하면 너무 멀리 간 것입니다.”

종종 와인 메이커는 더 큰 비율로 블렌딩 한 다음 더 작은 비율로 이동하여 모든 과정을 평가합니다. 가까이 다가 가면 와인의 1 ~ 2 % 만 조정하는 것을 볼 수 있습니다.

워싱턴의 선구적인 가족 운영 와이너리

'많은 사람들이 궁금해합니다. 2 %는 무엇을합니까?' 와인 메이커, 포도원 관리자 및 공동 설립자 인 James Mantone은 싱크 라인 와이너리 . “때로는 그것이하는 일이 급진적입니다. 그것은 와인의 전체적인 감각을 바꿀 수 있습니다.”

일부 와인 메이커는 블렌드를 만드는 데 몇 시간이 걸립니다. 와인 양조장의 규모, 와인 메이커의 접근 방식 및 빈티지에 따라 며칠, 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수도 있습니다.

각각의 경우 와인 메이커는 다양한 블렌드를 평가하는 반복적 인 프로세스를 거칩니다. 특정 와인에 따라 몇 번의 반복 일 수도 있고 더 많을 수도 있습니다.

Mantone은 '우리는 와인에 만족하기 전에 60 ~ 70 가지 와인 블렌드를 거쳐야합니다.'라고 말합니다. '점진적으로 미세 조정하고 있습니다.'

프로세스가 항상 간단한 것은 아닙니다. 와인 메이커이자 파트너 인 Chris Peterson은 다음과 같이 말합니다. '최고의 와인을 모두 하나의 와인에 담아 최고의 와인을 만드는 것은 직관적이지 않습니다.' Avennia . '모아서 맛보기 전까지는 정말 놀라실 겁니다.'

'정말 부드러운 와인 2 개를 가져다가 함께 블렌딩하면 믿을 수 없을 정도로 무두질하고 마실 수 없게됩니다.'라고 Mantone은 동의합니다. '마찬가지로, 두 개의 타닉 와인을 가져다가 함께 블렌딩하면 갑자기 훨씬 실크가됩니다.'

와인 메이커는 블렌드 만들기가 끝났음을 어떻게 알 수 있습니까? Peterson은“개별 부품을 이동하려고하는데 수행하는 작업이 그다지 좋지 않습니다.

와인 메이커는 일부 블렌드가 빠르게 결합되는 반면 다른 블렌드는 도전이 될 수 있다고 말합니다. '때로는 압도적입니다.'라고 Mantone은 말합니다. '특정 시점에서 손을 위로 들고 '계속 조정하는 것은 더 이상 실용적이지 않습니다.'라고 말하면됩니다.'

White는 '많은 조합이 있기 때문에 조금만 지나치게 생각하기 쉽습니다.'라고 말합니다. '저에게는 하루가 끝날 때 정말 맛있는 것이 무엇인지에 관한 것입니다.'

일반적으로 와인 메이커는 최종 블렌드를 위해 여러 후보자를 만든 다음 재평가하기 전에 일정 시간 동안 앉아있게합니다. Mantone은 '물러나서 돌아 오는 것이 정말 좋습니다.'라고 말합니다. “때로는 '우리가 무슨 생각을 했어요? 이거 마음에 드 셨나요?”세세한 부분에 집중할 수 있습니다.”

최종 혼합이 결정되면 개별 배럴을 혼합 탱크로 결합하고 일반적으로 추가 숙성 및 궁극적으로 병입을 위해 배럴로 반환합니다.

여기에 어떤 것들이 있습니다 워싱턴 주 와인 메이커들은 그들의 지역 품종이 두 가지 일반적인 블렌드에 기여한다고 말합니다.

일러스트 Rebecca Bradley

보르도 스타일 블렌드

까베르네 소비뇽

'Cabernet Sauvignon은 와인에 큰 강도, 강력한 힘 및 무게를 가져 오는 경향이 있습니다.'라고 Macmorran은 말합니다. '더 크고, 우울하고, 어깨가 넓은 와인이며, 백엔드에 더 많은 탄닌 강도가 있습니다.' 블랙 체리, 블랙 커런트 및 허브 향과 풍미가 일반적입니다.

메를로

“Merlot은 모두 중반의 입맛에 가깝다고 생각합니다.”라고 파트너이자 공동 와인 메이커 인 Brandon Moss는 말합니다. 그래머시 셀러 . '이 타닌은 Cabernet Sauvignon이하는 것처럼 바로 앞과 꼬리 끝이 아니라 중간 구개에서 더 많이 타격을줍니다.' 향과 풍미에는 라즈베리, 체리 및 초콜릿이 포함될 수 있습니다.

까베르네 프랑

Moss는“우리가 선택하는 곳에서 Cabernet Franc은 녹색 허브 성분과 매우 강한 붉은 과일 인 크랜베리와 Bing 체리를 제공 할 것입니다. '타닌으로 당신을 앞쪽으로 때리고 끝에서 사라질 것입니다.'

말벡

'Malbec은 매우 진한 과일 향의 과일 향 와인입니다.'라고 Moss는 말합니다. '카베르네에서 큰 과일 성분을 찾고 있다면 그 과일 프로필을 높이는 데 사용할 수있는 포도입니다.'

리틀 베르 도트

Moss는“Petit Verdot는 산성과 탄닌입니다.”라고 말합니다. Moss는 혼합물에 소량으로 첨가되는 경우가 많습니다.

'강렬한 색상, 강렬한 맛'이라고 Macmorran은 말합니다. '중간에는 잘 익은 달콤한 맛이 있지만, 뒷부분에는 많은 구조가 있습니다.'

론 스타일 블렌드

그르 나슈

White는“Grenache가 가져올 것은 밝은 빨간색 과일 인 딸기와 체리입니다. “당신은 특히 구개 중간에 좋은 풍요 로움을 얻습니다. 더 뜨거운 빈티지에서는 좀 더 풍미있는 특성을 얻을 수 있습니다. 시원한 빈티지에서는 약간의 향신료를 얻을 수 있습니다.”

시라

'Syrah는 그런 카멜레온입니다.'Macmorran은 말합니다. '그것은 당신이 정말로 같은 포도라고 생각조차 할 수없는 매우 광범위한 방향과 풍미 프로파일을 가지고 있습니다.' 향과 풍미는 라즈베리, 블루 베리, 블랙 베리에서 훈제 고기와 올리브에 이르기까지 다양합니다.

시라 또한 와인의 모양과 구조를 변경합니다. 'Syrah는 색을 더합니다.'라고 Carter는 말합니다. '또한 약간의 타닌을 추가하고 마무리를 추가하는 경향이 있습니다.'