'잠시만 기다리세요.'Richard Paterson이 손을 내 팔에 얹으며 말합니다. 스코틀랜드 고지에있는 Dalmore 증류소 4 번 창고의 문턱에 서 있습니다.

“냄새 맡을 수 있니?” 그의 눈을 감고 그의 커리어를 형성 한“코”를 통해 깊이들이 마신다. 향기, 불완전 함, 잠재력 때문에 위스키를 코를 찌르는 기이 한 능력을 나타내는 별명입니다.

여기서 냄새를 맡을 수있는 것은 썰물 때 근처 입구 인 Cromarty Firth뿐입니다. 하지만 저는 패터슨의지도를 따릅니다. 나는 눈을 감고 오래된 석회암 건물로 몸을 숙여 맥아, 젖은 나무, 흙, 말린 과일의 향을 흡수합니다. 나는 웃으며 그를 바라본다. 그의 콧수염 아래에서 Paterson도 웃고 있습니다. '이제 들어 가세요.'

내부에는 또 다른 세계가 있습니다. Paterson은 50 년 동안 Dalmore의 마스터 증류주로서 공식을 코를 고치고, 맛보고, 조정 해 온 곳입니다. 어둡고 3 개의 높이로 쌓인 3,000 배럴의 위스키 실루엣을 만들기에 충분한 빛을 제공합니다. 그들은 새로운 미국 화이트 오크 배럴과 한때 버번, 마투 살렘 럼 및 카베르네 소비뇽을 담았던 배럴에서 60 년 이상 동안“잠자기”상태에 있습니다.

Paterson은 완벽한 마무리를 위해 배럴을 찾기 위해 수년간 전 세계를 여행했습니다.

보리, 물, 정물이 원주에 중요한 것처럼 최종 표현에 가장 큰 영향을 미치는 것은 목재라고 Paterson은 말합니다.

그는 나에게 드람을 부었다. '그냥 밀어 내지 마세요.'라고 그는 말합니다. '입에 위스키를 오래 넣고 혀를 뒤로 젖히고 그대로 두십시오.' 그는 노래를 흥얼 거리며 손을 공중으로 움직입니다. 노래가 끝나면 나는 천천히 삼키며 초콜렛과 오렌지, 향신료와 셰리의 벨벳 잔재를 맛 본다.

일본 위스키에 대한 모든 것

3 세대 블렌더 인 Paterson은 위스키에 완벽한 마무리를 제공하기 위해 와인과 증류주 통을 찾기 위해 수년간 전 세계를 여행했습니다. 여기에는 수천 번의 시행 착오, 성공과 실패가 포함되며,이 모든 것은 18 세 때부터 수작업으로 기록해 왔습니다.

그의 노트를보고 싶지만 그는 더 나은 것을 가지고 있다고 확신합니다.

패터슨은 나를 작은 사무실로 안내합니다. 내부에는 높은 로즈 우드 캐비닛이 있습니다. 그는 그것을 잠금 해제하고 그것을 엽니 다. 내부에는 성배처럼 밝게 빛나는 12 개의 크리스탈 병이 1868 년부터 증류소에서 가장 희귀하고 귀중한 표현으로 만들어진 블렌드로 채워져 있습니다. 캐비닛 중앙에는 커다란 흰색 책이 있습니다.

리처드 패터슨과 그의 유산 / 작가 사진

패터슨은 그것을 열어서 위스키 제조와 역사에 대한 그의 개인적인 이야기로 가득 찬 200 페이지의 손으로 쓴 페이지를 보여줍니다. 그것은 통에 대한 끈질긴 검색과 혼합의 예술, 그의 삶에 대한 이야기와 그를 영향을 미치고 인도 한 사람들에 대한 감사를 말합니다.

증류주로서 Paterson의 마지막 드램이 보입니다. 그는 언젠가 자신과 위스키가이 세상을 떠났을 때 그의 유산이 그 책에 남게 될 것임을 알고 있습니다.

작별 인사를하기 전에 패터슨은 제가 태어난 해인 1973 년부터 저에게 달 모어를 부었습니다. 이 희귀 한 영혼을 만드는 데 걸린 시간은 저에게 잊혀지지 않습니다.

'기다려야하고 인내심이 있어야합니다.'라고 그는 말합니다. '석탄에서 나온 다이아몬드처럼 나오 겠지만 시간을 주셔야합니다.'

그리고 나는 그가 위스키 이상에 대해 이야기하고 있다는 것을 알고 있습니다.