Guy Ritchie의 새로운 Netflix 액션 시리즈 신사들 2019년에 개봉한 동명의 영화의 스핀오프 작품인 이 영화는 모든 것, 심지어 범죄까지 사치스럽게 보이게 만드는 경향이 있습니다. 둘째 아들 에드워드 호니만(테오 제임스 분)은 아버지의 놀라운 재산, 공작 작위, 수익성이 좋은 지하 잡초 사업을 예기치 않게 물려받게 되면서 수십만 파운드 상당의 와인을 보관하는 대형 와인 저장고에 접근하게 됩니다. 희귀한 와인 . 첫 번째 에피소드 전체에서 Horniman은 항상 잡을 수 있는 거리 내에 빨간색 잔을 가지고 있는 것 같습니다.

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새로운 Halstead 공작은 신비한 백만장자 Stanley Johnston(Giancarlo Esposito 분)이 수백 년 된 부동산에 대해 시장 가치보다 훨씬 높은 엄청난 금액을 지불하고 싶어한다는 사실을 곧 알게 됩니다. 가죽으로 장정된 책이 늘어선 세련된 개인 서재에서 그들이 만났을 때 Johnston의 동료는 그들에게 와인을 제공하기 위한 정교한 과정을 시작합니다. Johnston은 “전통을 깨고 제가 제시하는 와인을 선호하는 방식에 대해 여러분이 반대하지 않기를 바랍니다.”라고 말합니다.

그런 다음 우스꽝스럽고 과장된 과정을 봅니다. 직원이 레드 와인 한 병을 휘젓고 있는데, 우리는 이것이 희귀하고 값비싼 2002년 Domaine de la Romanée-Conti(예: DRC)임을 알게 됩니다. 그는 병을 열고 커피 필터를 통해 와인을 붓습니다. 디캔터 , 병을 물로 헹구어 이물질을 제거합니다. 침전물 . 마지막으로 그는 “원래의 틀에서 즐길 수 있도록” 와인을 다시 병에 붓습니다.

와인 속물이라는 원형은 오랫동안 영화와 TV에서 희극적 소재를 제공했을 뿐만 아니라 상류층의 과잉을 풍자할 기회도 제공해 왔습니다. ~ 안에 신사들 , 그 장면은 배 밖으로 지나간 와인 문화의 캐리커처입니다. 그러나 우리는 와인을 제공하는 이 길고 (과도하게 가식적인) 방법이 어떤 장점이 있을까?

오랜 가이리치 팬인 니콜라스 슐먼(Nicholas Schulman) 와인 디렉터는 RPM 이탈리안 레스토랑 , 쇼에서 '02 Romanée-Conti를 발견하고 '기뻐'한 후 나머지 장면 전체에서 움츠러 들었습니다. 문제는 다음과 같습니다. “먼저 호일이 병목 부분에서 너무 높게 잘못 절단되어 와인을 부을 때 와인과 접촉하여 40,000달러짜리 와인이 변질될 위험이 있었습니다.”라고 Schulman은 말합니다. '다음으로, 물은 와인과 pH 수준이 다르므로 빈 병을 청소하는 데 절대 사용해서는 안 됩니다. 이는 와인의 특성을 바꾸는 데 또 다른 위협이 됩니다.'

그러나 Schulman에게는 커피 필터가 가장 용서할 수 없는 범죄였습니다. “커피 필터를 통해 이 품질의 성숙한 그랑 크뤼 부르고뉴를 걸러내는 행위는 나에게 신성모독으로 느껴졌습니다.”

상점에서

선의 순간

Wine Enthusiast의 아트 시리즈 디캔터는 와인 디캔팅에 세련된 스타일을 더해주며 중심 장식으로도 사용할 수 있습니다.

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필터가 없는 이 기술은 이중 디캔팅으로 알려져 있다고 와인 디렉터인 Danya Degen은 말합니다. 멜리 워싱턴 D.C.에서는 이 프로세스가 '전혀 필요하지 않지만' Degen은 특정 상황에서는 이 프로세스가 상당히 도움이 된다고 생각합니다.

“특히 손님을 초대할 때 더 젊은 레드 와인을 빨리 마시고 싶을 때 즐겨 찾는 곳이에요.”라고 그녀는 말합니다. “저는 엘레강트한 타닌 스타일로 만든 젊은 와인을 오픈할 때 이 방법을 사용합니다. 택시 운전실 블렌드, 프리미엄 템프라니요 , 그 사람들처럼 리베라 델 두에로 , 그리고 제가 가장 좋아하는 와인은 더블 디캔트입니다. 바롤로 . 아티스트의 시그니처인 라벨을 그대로 유지하면서 최근 빈티지를 개봉하는 것은 멋진 트릭입니다.”

그러나 필터를 사용하는 것은 순전히 과잉입니다. 왜냐하면 '병 린스로 조심스럽게 이중 디캔팅하면 와인에서 모든 큰 침전물 조각을 제거해야 하기 때문입니다'라고 그녀는 말합니다.

Degen은 노인이 피노 누아 DRC가 봉사했던 것처럼 신사들 절대 이중으로 디캔팅하면 안 됩니다. “가벼운 바디 와인은 미묘한 과일 향과 섬세한 향, 풍미를 갖고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “과일은 와인이 숙성됨에 따라 시들해지며, 병이 열리면 이 과정은 더욱 빨라집니다. 더 이상 공기를 공급하면 과일이 남지 않습니다.”

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Liz Coombs, 총괄 관리자 겸 소믈리에 다리오 미니애폴리스에서는 커피 필터를 건너뛸 것을 제안합니다. “와인을 디캔팅하는 데에는 이미 많은 화려함과 상황이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀가 포기할 또 다른 단계는 무엇입니까? 원래 병을 물로 헹구십시오. Coombs는 “디캔터에 잠시 담근 후 특별한 와인을 병에 담아 서빙하는 것은 멋진 아이디어입니다. 하지만 혼합물에 물을 얼마든지 추가하면 와인의 맛이 희석될 것입니다! 약간의 침전물을 두려워하지 마십시오. 그것은 모두 경험의 일부입니다.”

수상 경력을 자랑하는 산타 모니카 비스트로의 음료 디렉터인 매튜 브로바인(Matthew Brodbine)에 따르면 파슬리 , 쇼의 기술은 대부분 허위입니다.

'제가 커피 필터를 통해 디캔팅하는 유일한 경우는 누군가의 지하실에서 레스토랑으로 이동하는 과정에서 와인에 쌓인 침전물이 많이 있는 경우입니다.'라고 Brodbine은 말합니다. “보통 저는 매우 조심스럽게 캔들을 사용하여 디캔팅하는데, 이는 평범하고 고전적인 디캔팅 방법입니다. 나는 일부 솜씨나 집에서 순수주의자들이 병의 4분의 3을 따르고 나머지 1/4을 커피 필터를 통해 디캔팅하여 수익을 극대화한다는 것을 읽었습니다. 이는 제가 완전히 이해할 수 있습니다. 하지만 내가 아는 사람 중 누구도 그것을 병에 다시 붓지 않습니다.”

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Brodvine은 와인에 공기를 완전히 불어넣을 수 있는 모든 문제를 겪지는 않을 것이지만 '디캔터의 목적은 바로 그것입니다'라고 말합니다. 또한. 와인을 다시 붓기 전에 완전히 건조시키지 않는 한 물로 병을 청소하면 와인이 약간 희석될 수 있습니다.

“개인적으로 저는 2002년산 DRC, Romanée-Conti 또는 그 어떤 와인도 희석하는 것을 좋아하지 않습니다.”라고 Bordbine은 말합니다. “TV에서는 '내가 너보다 얼마나 나은지 과시하는' 순간인 것 같아요. 단지 더 멋져 보인다는 이유만으로 영혼을 크리스탈 디캔터에 넣는 것과 같습니다. 어쩌면 나는 소수일지도 모르지만, 내가 무엇을 압니까? 저는 뉴햄프셔 출신의 남자일 뿐입니다.”