유럽 ​​전역의 트라토리아, 비스트로, 가스타우스, 타베르나를 돌아다니며 가장 쉬운 언어로 적포도주나 백포도주 한 잔을 주문하면 하우스 와인을 맛보실 수 있습니다. 믿을 수 있을 정도로 마시기 쉽고 경제적이며 현지 음식에 잘 어울리는 이 와인은 아마도 어딘가에서 생산되었을 것입니다. 많은 생각이 필요하지도 않고 마음을 아프게 하지도 않지만, 지나가는 장소에 대한 접근 가능한 맛 기억으로서 그 안에는 여전히 로맨스가 있습니다.

미국에서는 '하우스 와인'이라는 단어가 전혀 다른 수하물 세트와 함께 제공됩니다. 기껏해야 이 문구는 역사적으로 비록 잊을 수는 있지만 California Cab과 같은 맛이 확실하게 나는 상업용 등급의 ​​자체 브랜드 음료를 의미했습니다. 최악의 경우에는 “가진 와인 중 가장 싼 것이 무엇입니까?”라는 코드였습니다. 그러나 점점 더 많은 소믈리에가 자신의 정신에 부합하는 부티크 와인메이커와 진정한 유대 관계를 형성하고, 레스토랑에서는 브랜드 아이덴티티의 의미 있는 확장을 위해 독점 와인을 구매함에 따라 상황이 바뀌고 있습니다.

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소믈리에 레베카 필립스(Rebecca Phillips)가 로스앤젤레스 와인 바를 열었을 때 하우스 와인에 대해 같은 생각을 가진 소규모 생산자들과 협력하는 것이 항상 목표였습니다. 빈티지 와인 + 먹거리 . 근처에서 우수한 주스를 조달하는 것이 가능했을 뿐만 아니라, 바로 그 개념이 와인이 '짜갑거나 비싸지 않아야' 한다는 그녀의 진언을 반영합니다. 2021년부터 그녀는 다음과 같은 프로듀서를 고용했습니다. 에스푸에르조 와인 센트럴 코스트에서는, J+K 포도원 산타이네즈 밸리(Santa Ynez Valley)의 발라드 캐년(Ballard Canyon)과 카발레티 포도원 Moorpark에서 그녀의 바의 여유롭고 사람들을 즐겁게 하는 분위기에 어울리는 하우스 피노 그리지오와 시라를 생산합니다. 더 대담하게도 그녀는 와인 대부분을 맥주통에 담아서(와인 클럽 회원을 위한 일부 병에 담음) 해피아워 동안 탭에서 판매합니다. 겉으로는 모든 부정적인 와인 고정관념을 한꺼번에 받아들이는 것입니다.

“사람들은 해피아워나 하우스 와인이 전반적으로 가장 저렴할 것이라는 선입견을 가지고 있다고 생각합니다.”라고 그녀는 말합니다. “그렇다면 '생맥주'라고 부르는 오명도 있습니다. 하지만 저는 저렴하고 접근하기 쉬운 고품질 옵션을 제공할 수 있다는 점을 좋아합니다. 예산은 중요하지 않습니다. 아주 가까운 포도밭에 들러 합리적인 가격으로 와인 한 잔을 마실 수 있습니다.”

물론 수많은 와인 고정관념을 받아들일 때 캔자스 중부의 레드 소스 전문점 대신 로스앤젤레스의 전통 있는 와인 바가 되는 것이 도움이 됩니다. 실제로 새로운 하우스 와인이 떠오르는 데에는 근접성이 큰 요인이 됐다.

James Beard와 미쉐린이 인정한 와인 디렉터인 Ian Krupp는 “우리는 이곳에서 많은 노출을 받았습니다.”라고 동의합니다. 아나작 타이 캘리포니아 주 셔먼 오크스에서 처음으로 하우스 와인을 마지막으로 쏟아 부었습니다.

독특하면서도 가볍게 마실 수 있는 제품에 대한 고객의 피부 접촉에 대한 집착을 활용하기 위해 Krupp는 그의 친구 Scott Sampler를 방문했습니다. 스코티보이! 80마일 떨어진 산타바바라에 라벨을 붙입니다. 샘플러는 그에게 셰프이자 소유주인 저스틴 피체트렁시(Justin Pichetrungsi)의 독특한 메뉴의 대담한 맛을 아름답게 보완할 비오니에 및 샤도네이와 혼합될 탄산 리슬링 탱크를 보여주었습니다. Anajak은 즉시 56개 케이스를 모두 구입했습니다. 전직 디즈니 애니메이터인 피체트렁시(Pichetrungsi)가 라벨 아트를 만들었고, 리슬링이 2023년 8월 메뉴에 등장했습니다. 약 5개월 만에 매진되었습니다. 한 잔에 17달러로 정확히 '저렴한' 것은 아니지만 레스토랑의 좀 더 난해한 와인에 대한 재미있는 진입점으로 빠르게 이동할 수 있을 만큼 충분히 저렴했습니다. Anajak은 이후 Napa를 두드렸다. 마티아슨 포도원 봄에 출시될 하우스 Chenin Blanc을 위해 샘플러는 여름을 맞아 차가운 레드를 준비하고 있습니다.

Krupp은 “이것은 아주 유기적으로 일어났습니다.”라고 말했습니다. “그리고 비용 측면에서 Scott은 소규모 가족 와이너리에서 와인을 만드는 1인 쇼입니다. OG, 대기업, 대규모 수입업자, '하우스 와인'과는 전혀 다릅니다. Scott은 제가 필요할 때 프리우스에서 케이스 10개를 몰고 갔습니다.”

결과적으로 이러한 파트너십은 현금 흐름이 필요한 소규모 생산자를 지원할 수 있습니다. 샌프란시스코 기반 밀가루 + 물 서비스 그룹 2016년 처음으로 자체 브랜드 와인에 발을 담그고 변경될 수 있습니다. 캘리포니아주 리치먼드에서 유기농으로 재배된 일상용 와인을 몇 차례 성공적으로 테스트했습니다.

Flour + Water Hospitality Group의 음료 담당 이사인 Sam Bogue는 “우리는 와인의 상당 부분에 대해 기본적으로 현금으로 보증금을 예치함으로써 우리가 진심으로 관심을 갖고 있는 와이너리를 지원하는 데 도움이 될 수 있다는 것을 깨달았습니다.”라고 말합니다. “그것은 그들에게 운영에 필요한 현금 흐름을 제공하는데, 이는 우리가 말하는 와이너리 규모로 볼 때 믿을 수 없을 만큼 가치가 있습니다. 그 대가로 우리는 우리 그룹이 상품 비용을 충족하는 데 정말 도움이 되는 최고 품질의 하우스 와인을 얻습니다.”

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2021년 말에 그룹은 파스타 워터라고 불리는 남부 이탈리아 스타일의 향기로운 오렌지인 Subject to Change를 사용하여 첫 번째 하우스 와인 빈티지를 출시했으며 단 6주 만에 매진되었습니다. F+W는 2022년에 파스타 소스라고 불리는 후추향이 나는 북부 이탈리아풍 하우스 레드를 선보였습니다. 이때부터 두 퀴베의 500케이스에 맞춰 '자체 상표를 진지하게 받아들이기 시작했습니다'라고 Bogue는 말합니다. 눈에 띄는 브랜드 비주얼의 중요성이 커지고 있음을 알고 디자이너에게 다채롭고 현대적인 라벨 아트를 의뢰했습니다. 상대적으로 저렴한 병의 가격은 레스토랑에서 60달러, 그룹 소매점에서는 27달러, 잔당 약 16달러였습니다.

“우리는 이것이 우리가 판매할 수 있는 가장 수익성이 높은 와인 중 하나가 되기를 원합니다.”라고 Bogue는 말합니다. '그것도 여기서 목표의 일부입니다.'

고객이 레스토랑이나 바에서만 얻을 수 있는 진정한 관계 구축을 통해 얻을 수 있는 것을 쏟아 붓는 데는 논쟁의 여지가 없는 멋진 요소가 있습니다. 이것은 그 자체로 힘이 있습니다.

Krupp은 “요즘에는 충분히 멋지고 독점적이라면 하우스 와인을 자신의 자리를 대표하고 모두가 뒤처질 수 있는 훌륭한 와인으로 만들 수 있습니다.”라고 말합니다. 이로 인해 하우스 또는 개인 상표 와인이 무엇인지에 대한 인식이 달라질 수 있지만, 표현을 조정해야 할 수도 있습니다.

인디 와인 상점 및 바의 개인 고객 판매 및 시장 개척 담당 이사인 Charlie Gaeta는 '우리는 이를 '독점'이라고 부릅니다.'라고 말합니다. 데달루스 와인 버몬트에서. ''하우스 와인'에 반대하는 것은 없습니다. [그러나] 독점 제품은 우리가 와인 메이커 및 이러한 와인 뒤에 있는 사람들과 맺고 있는 관계를 보여주는 정말 쏟아지는 예입니다.'

Dedalus의 Burlington 와인 바에서는 10달러 규모의 소규모 생산 Chianti부터 20달러짜리 Grand Cru blanc de blanc 재배 샴페인에 이르기까지 7~8가지의 독점 와인을 잔으로 제공합니다. 와인은 모두 상점에서 병으로 구입할 수 있으며, 매장의 독점 벽에 전시되어 있습니다. 그들은 때때로 와인 클럽 픽업에도 끼어들곤 합니다.

Gaeta는 그 이름이 배타적인 느낌을 주거나 더 높은 가격대를 정당화하려는 의도가 아니라고 말했습니다. 오히려 이는 포도원에서 저장고까지, 수입업자와 유통업자를 거쳐 샴페인의 경우처럼 라벨 아트웍을 만든 치즈 상인에 이르기까지 각 독점 제품을 생산하는 '전범위 협업'을 의미합니다. 즉, 독점 제품은 상점의 더 넓은 정신을 위한 축소판입니다.

“와인 전문가는 마음 속으로 이야기꾼입니다.”라고 그는 말합니다. '우리가 판매하는 모든 와인과 마찬가지로 이 와인에도 많은 노력과 관심이 들어가기 때문에 이것이 바로 그 이야기를 전달할 수 있는 핵심입니다.'