크러시 시간은 포도주 양조 과정 . 그것은 몇 달, 심지어 몇 년 후에 일어나는 일에 대한 분위기를 설정합니다.

이름에서 알 수 있습니다. 포도를 짜서 껍질을 깨고 과육에서 주스를 배출합니다. 와인의 의도 된 스타일에 따라 주스는 침 연의 일부로 피부와 접촉하는 데 시간을 소비 할 수 있습니다. 이 혼합은 와인의 구조, 복잡성 및 질감을 추가하기 때문에 필수적입니다.

레드와 로제 역시 침연 중에 색을 띠지 만 피부 접촉 화이트 와인 오렌지 와인으로도 알려진, 또한 인기를 얻고 있습니다.

Skin-Contact White Wines, a.k.a. Orange Wine for Beginners

발 대 기계

포도를 분쇄하는 데 선호되는 방법은 일반적으로 투 인원 디스 테이밍 및 분쇄 기계입니다. 그러나 스페인, 포르투갈과 같은 세계의 특정 지역에서는 점점 더 많은 미국 지역에서 캘리포니아 , 더 영화적인 수단이 여전히 사용되고 있습니다 : 포도 밟기.

발로 포도를 분쇄하는 것은 새로운 경향이 아닙니다. 인간이 포도주를 만들기 위해 통, 통, 라가의 포도를 밟았다는 충분한 증거가 있습니다. 최소 8,000 년 . 2017 년 과학자들은 조지아의 트빌리시에서 포도와 춤추는 남자의 이미지로 장식 된 포도주 잔유물이 담긴 토기 항아리를 발견했습니다. 하지만 와인 메이커들이 여전히 포도를 밟고있는 이유는 무엇입니까?

옹호자들은 발이 와인의 맛을 더 잘 제어 할 수 있다고 말합니다.

손가락 사이에 포도를 놓고 으깬다고 상상해보십시오. 이제 악으로하는 것을 상상해보십시오. 스톰 드 포도를 사용하면 와인 메이커가 타닌 구조를 맞춤화하고 씨앗이 깨지는 것을 줄일 수 있습니다.

레드 와인은 어떻게 만들어 지는가

“베리 구조에 따라 우리는 전체 클러스터 부분을 발로 밟고 그 위에 떼어 내고 정렬 할 것입니다.”라고 공동 소유주 / 와인 메이커 인 Sherman Thacher는 말합니다. Thacher 와이너리 및 포도원 캘리포니아 파소로 블스에서.

Thacher는 다음과 같은 품종으로 말합니다. Cinsault 그리고 Counoise는 100 % 전체 클러스터와 풋 스톰 핑을 사용하고 빈티지에 따라 Mourvèdre와 Syrah에 대해 다양한 양을 스톰 핑합니다.

그는 심지어 까베르네 소비뇽 전역을 걷는다.

'머리 훈련을 받고 건조한 농장을 가진 포도원에서, 그해 날씨 측면에서 무슨 일이 있었는지에 따라 우리의 Cabernet은 입맛이 부드러워 질 수 있습니다.'라고 Thacher는 말합니다. '그래서 발걸음은 줄기 타닌과 구조를 추가합니다.'

이 고대의 저 기술 기술을 선호하는 미국의 와인 제조업체는 개입이 적은 유기적 또는 생물 역학적 생산 방법을 선호하는 경향이 있습니다. 그러한 옹호자 중 하나는 액체 농장 자신의 브랜드, 킹스 캐리 , 둘 다 캘리포니아 주 산타 바바라 카운티에 있습니다.

Spark는“열매의 수 또는 부러지는 방법을 제어하고 싶습니다.

토핑은 또한 더 큰 피부 접촉을 촉진한다고 지지자들은 말한다. 데메테르의 와인 메이커 데이비드 델라 스키 Solminer 캘리포니아 로스 올리 보스에서는 적 포도를 비롯한 많은 백색 품종, 특히 그린 발 텔리 나 , 피부에 몇 주 동안 발색과 풍미 발달을 촉진합니다.

화이트 와인의 제조 방법

Delaski는“풀 클러스터 발효를하는 경우 발 트 레딩이 특히 중요합니다. '우리는 그것이 더 복잡 해졌고, 포도원 부지가 빛나게하고 와인에 더 많은 향신료와 질감을 더 해줍니다.'

트룬 포도원 , Demeter 인증 바이오 다이나믹 와이너리 오레곤의 Applegate Valley에서도 레드, 화이트, 로제 와인에 발판을 사용합니다. 총지배인 Craig Camp에 따르면 포도와의 직접적인 신체 접촉은 포도의 구조와 풍미 발달을 제어하는 ​​가장 실용적인 방법입니다.

한편 포르투갈과 스페인의 많은 생산자들은 부분적으로는 매우 건조한 테루아에서 번성하는 포도의 종류 때문에 포도를 밟는 전통을 유지해 왔습니다.

가족이 소유 한 Iain Richardson은“트레이딩은 우리 와인의 특징적인 Mouchão 특성을 얻을 수있는 유일한 방법입니다. Herdade do Mouchão 포르투갈에서 6 대째. '또한 Alicante Bouschet, Trincadeira 및 Syrah와 같이 우리가 성장하는 기계적으로 압축 된 적색을 동반하는 과도한 추출 및 sappiness를 피할 수 있습니다.'

Los Pilares에서 쿵쿵 거리며 / 사진 제공 Los Pilares

하지만 ... 발은 어떻습니까?

와인의 최종 풍미와 특성을 형성하는 능력, 기술에 대한 양면성, 지역 테루아의 복잡성에 대한 깊은 이해는 대부분의 와인 메이커와 와인 애호가가 뒤쳐 질 수있는 것들입니다.

하지만 진지하게, 발가락 잼은 어떻습니까?

낯선 사람의 발에 닿은 발효 주스를 마셔야하는 삐걱 거림에도 불구하고 완벽하게 위생적입니다. 포도주 양조법은 방부제가 아닙니다. 포도원에서 방금 들어온 포도는 깨끗하지 않습니다.

'포도는 새 배설물과 민달팽이 점액과 함께 야외에서 재배됩니다.'라고 San Diego의 와인 메이커 인 Michael Christian은 말합니다. 기둥 . '하지만 용액의 산소 수준을 극적으로 낮추는 발효 과정은 알코올로 전환되는 천연 당 수준과 포도의 천연 산도를 결합하여 병원균을 제거합니다.'

점점 더 방부되고 로봇이 사용되는 세계에서 많은 사람들에게 손과 발로 만든 와인은 한 번에 역행되고 진보하는 것처럼 보입니다.