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와인에 절인 이 닭고기는 카나리아 제도 특산품입니다.

전통적으로 토끼로 만든 이 고전적인 요리는 카나리아 제도 치킨에 잘 적응해요. 라사 스트란카우스카이테(Rasa Strankauskaite) 와인 디렉터 라 라구나 그랜드 호텔 테네리페 섬의 산 크리스토발 데 라 라구나(San Cristóbal de La Laguna)에서는 '고기를 하루 종일 재워두면 아주 담백한 피클과 거의 비슷한 질감과 맛이 난다'고 말합니다.

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카나리아 살모레호 치킨

재료

드라이 화이트 와인 2 ½ 컵
화이트 또는 레드 와인 식초 ½컵
마늘 8쪽
월계수 잎 1개
훈제 파프리카 1테이블스푼
커민 가루 1티스푼
말린 타임 1티스푼
말린 오레가노 1티스푼
코셔 또는 바다 소금 1티스푼
카이엔 ½티스푼
닭고기 1개 전체를 잘게 썬다
10인분
올리브 오일 3테이블스푼
장식용 다진 파슬리

지침

믹서기에 와인 1컵, 식초, 마늘, 월계수 잎, 파프리카, 커민, 타임, 오레가노, 소금, 카이엔을 넣습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요.

그릇에 닭고기를 넣고 믹서기 혼합물을 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주고, 덮고, 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

요리할 준비가 되면 매리네이드에서 닭고기를 꺼내서 물기를 빼고 두드려서 말립니다. 깊은 프라이팬이나 넓은 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 껍질이 아래로 향하도록 닭고기를 단일 층에 추가합니다(필요한 경우 일괄 작업). 껍질이 있는 곳 어디든 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 요리한 후 접시에 담습니다.

남은 1 1/2컵의 와인과 함께 예약된 매리네이드를 추가하고 냄비에 있는 갈색 조각을 긁어냅니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄입니다. 가장 두꺼운 닭고기 조각이 완전히 익을 때까지 조리합니다(고기 온도계 기준 165°F).

닭고기를 서빙 접시에 담고 팬 주스를 끓입니다. 가벼운 소스 농도가 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 요리하세요. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 닭고기 위에 부어 코팅하고 즉시 제공하십시오. 파슬리로 장식한다.

와인 페어링

Strankauskaite는 '이 페어링의 비결은 한동안 침용되어 두 배로 맛있고 강렬하며 깊은 두 가지 요소를 결합하는 것입니다.'라고 말합니다. “ 피부 접촉 우리가 비노스 브리사도스(vinos brisados)라고 부르는 알비요 크리오요(Albillo Criollo) 포도로 만든 [화이트] 와인은 바디감이 있는 향기로운 와인입니다. 섬세하지만 풍성하고 거의 발사믹에 가깝고 부드럽습니다 탄닌 끝없는 다양성. 와인과 음식 각각의 개성이 너무 강할 때, 그것은 미각을 자극하는 롤러코스터이자 카나리아 제도의 따뜻한 포옹입니다.”

와인 애호가가 추천하는 것: 자신에게 타가난 화이트 2022 보내기 (테네리페)

재미있는 사실

파파스 아루가다(주름진 감자)는 새 감자를 소금(또는 바닷물) 물에 부드러워질 때까지 삶은 다음 물기를 뺀 후 껍질이 주름질 때까지 건조시킨 것입니다. 이 요리의 전형적인 반주입니다. Strankauskaite는 “우리는 원산지 종파인 Papas Antiguas de Canarias에 의해 보호되는 카나리아 제도에 29종의 감자 품종을 보유하고 있습니다.”라고 말합니다. “그들은 옥수수부터 밤까지 다양한 맛을 지닌 정말 특별한 감자입니다. 화산 토양 .”

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 겨울호 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!