세 가지 궁극적 인 Chenin Blanc-and-Food 페어링
Chenin Blanc은 다목적 포도로 신선하고 과일 향이 나는 와인부터 참나무와 달콤한 와인, 심지어 블렌드 또는 스파클링 와인까지 다양한 와인을 생산할 수 있습니다. 그리고 다양한 표현으로 다양한 페어링 가능성이 있습니다.
신선하고 과일 향이 좋은 Chenin Blanc은 야채 요리 또는 샐러드와 함께 잘 어울립니다. 풍부한 생선 또는 크림 기반 치킨 앙트레와 짝을 이루는 오크 버전과 달콤한 Chenin Blanc은 자연스럽게 디저트와 어울리거나 풍부하고 매운 치즈와 균형을 이루는 대응 물 역할을합니다.
우리. 1 명의 와인 메이커와 2 명의 와이너리 레스토랑 셰프에게 남아공 품종의이 세 가지 스타일 각각을 대표하는 이상적인 Chenin-and-food 매치를 말해달라고 요청했습니다. 다음은 집에서 재현하기에 완벽한 레시피와 함께 그들의 제안입니다.
Chenin Blanc 스타일 : 신선하고 과일 같은
포도주: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 10.
쌍 : 구운 염소 치즈와 판 체타 크림을 곁들인 로리 안 주키니 수플레
작동하는 이유 : 남아프리카 스텔 렌 보쉬에있는 Spier Wine Estate의 Eight 레스토랑의 수석 셰프 인 Lorianne Heyns는 '이 와인의 산뜻한 자연 산도는 수플레의 풍부함을 잘라 내고 접시의 신선한 초본 맛을 향상시킵니다.'라고 말합니다. “동시에 소스의 진한 크리미 함이 와인의 익은 열대 과일 풍미를 보완합니다. 와인과 요리의 무게도 조화를 이룹니다. 음식과 와인의 풍미가 맛있게 결합되어 입맛에 남습니다.”
구운 염소 치즈와 판 체타 크림을 곁들인 로리 안 주키니 수플레
레시피 제공 : 남아프리카 Stellenbosch에있는 Spier Wine Estate의 Eight 레스토랑의 수석 셰프 Lorianne Heyns
주키니 수플레 :
무염 버터 7 큰술
다용도 밀가루 6 & frac12 큰술
1 & frac 옥수수 가루 12 큰술
우유 1 컵
잘게 다진 호박 4 컵과 장식용 두꺼운 스트립 12 개
방목 달걀 노른자 3 개
3 & frac12 온스 염소 치즈와 6 & frac14 인치 두께 라운드
방목 달걀 흰자 5 개
잘게 썬 쪽파 1 & frac 34 온스
바다 소금 가루 1 작은 술
장식용 납작한 파슬리 1 묶음
장식용 주키니 꽃 6 개, 선택 사항
판 체타 크림 :
판 체타 베이컨 10 온스
잘게 다진 샬롯 1 & frac12 컵
잘게 썬 붉은 고추 1 개
2 & frac 설탕 12 작은 술
바다 소금 1 & frac12 작은 술
백 후추 2 작은 술
3 컵 + 2 & frac34 큰 스푼 헤비 크림
오븐을 250 ° F로 예열하세요. 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 중불에서 루를 만듭니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 우유를 천천히 넣으십시오.
중간 정도의 들러 붙지 않는 팬에 모든 수분이 완전히 증발 할 때까지 중강 불로 간 호박을 요리합니다. 호박을 중간 크기의 그릇에 옮기고 달걀 노른자와 섞습니다. 화이트 소스에 3 & frac12 온스의 염소 치즈와 함께 애호박 혼합물을 넣고 식 힙니다.
스탠드 믹서 또는 중간 크기의 그릇에서 달걀 흰자가 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 호박 혼합물에 아주 부드럽게 접 힙니다. 혼합물을 기름칠을 한 3 인치 둥근 라메 킨 6 개로 나눕니다. 약 1 시간 동안 노릇해질 때까지 굽습니다.
수플레가 굽는 동안 판 체타 크림 소스를 만드십시오. 황금빛 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 중간 프라이팬에 판 체타를 볶고 종이 타월로 물기를 제거합니다. 같은 프라이팬에 샬롯과 칠리를 약불에서 부드럽고 반투명해질 때까지 볶습니다. 설탕, 소금, 후추, 크림을 넣고 반이 될 때까지 요리합니다. 예약 된 판 체타를 넣고 끓여서 2 분 동안 조리 한 다음 불에서 제거합니다.
오븐용 그릇에 수플레를 넣고 그 위에 크림 소스 국자와 염소 치즈 라운드를 얹습니다. 치즈가 노릇 노릇 해지고 소스가 버블 링 될 때까지 약 10 분 동안 360 ° F에서 굽습니다. 그릴을 높게 예열하고 주키니 스트립을 구워 표시합니다. 각 수플레에 구운 주키니 스트립 2 개, 납작한 파슬리 장식 3 개, 선택 사항 인 주키니 꽃으로 장식하고 즉시 제공합니다. 6 인분.
Chenin Blanc 스타일 : Oaked
포도주: Simonsig 2010 With Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) $ 35.
쌍 : 수제 사과 처트니와 구운 브리오슈를 곁들인 푸 아그라와 치킨 간 파르페.
작동하는 이유 : 남아공 Stellenbosch에있는 Simonsig Wine Estates Cuvée의 수석 주방장 인 Lucas Carstens는“Chenin Avec Chêne은 11 개월 동안 프랑스 오크통에서 숙성 된 풀 바디의 Chenin Blanc입니다 (30 % 신품). “와인은 자연적인 과일 향, 아름다운 광물성, 크리미 한 버터 톤을 가지고 있습니다. 저는 홈 메이드 애플 처트니와 토스트 브리오슈가 들어간 푸 아그라 파르페를 선택합니다. 푸 아그라의 풍성함과 나무가 우거진 Chenin Avec Chêne이 아름답게 짝을 이룹니다. 푸 아그라의 풍부함과 크리미 함을 부드럽게 자릅니다.”
수제 사과 처트니와 구운 브리오슈를 곁들인 푸 아그라와 치킨 간 파르페
레시피 제공 : 남아프리카 스텔 렌 보스에있는 Simonsig Wine Estates의 Cuvée 수석 셰프 Lucas Carstens
Apple Chutney의 경우 :
코어를 제거하고 잘게 썬 그래 니 스미스 사과 4 컵
얇게 썬 중간 크기 양파 1 개
1 & frac14 컵 술 타나 (황금 건포도), 포장
당밀 설탕 1 컵 (당밀 설탕을 구할 수없는 경우 연갈색 설탕을 사용할 수 있음), 포장 됨
& frac34 컵 + 1 & frac12 큰 스푼 사과 사이다 식초
생강 1 개, 길이 34 인치, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
완벽을 위해 :
& frac12 파운드 신선한 닭 간
맛에 소금
& frac12 파운드 신선한 푸 아그라 (A 등급)
계란 5 개
스틱 4 개 + 무염 버터 3 큰술
& frac12 컵 루비 포트
& frac12 컵 마데이라
& frac14 컵 브랜디
다진 양파 1 컵
잘게 썬 마늘 2 쪽
2 가지 타임
흰 후추
장식용 구운 브리오슈
크고 무거운 냄비에 모든 재료를 결합하여 사과 처트니를 준비합니다. 혼합물을 중불로 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 30 ~ 40 분 동안 또는 두껍고 과육이 될 때까지 자주 저어줍니다. 열에서 제거하고 식힌 다음 멸균 된 건조한 병에 옮겨 밀봉합니다.
파르페를 준비하려면 오븐을 250 ° F로 예열하세요. 닭 간을 소금으로 간을 한 다음 간과 푸 아그라를 잘게 썬다. 조각을 큰 그릇에 옮기고 실온으로 데우십시오. 계란을 작은 그릇에 넣고 실온으로 데워줍니다. 작은 냄비에 버터를 녹이고 따뜻하게 유지하십시오.
큰 소테 팬에서 거의 모든 액체가 증발 할 때까지 양파, 마늘, 타임으로 포트, 마데이라, 브랜디를 줄인 다음 타임 잔가지를 제거합니다.
고품질 블렌더에서 푸 아그라, 닭 간, 계란을 부드러워 질 때까지 액체화 한 다음 버터를 천천히 그러나 꾸준히 넣고 소금과 후추로 맛을냅니다. 더 부드러운 파르페를 위해이 작업을 일괄 적으로 수행해야 할 수도 있습니다. 블렌더를 몇 분 동안 작동 상태로 두십시오. 혼합물을 미세한 chinoise 또는 메쉬 스트레이너에 통과시킵니다.
테린 몰드에 플라스틱 랩을 씌 웁니다. 혼합물을 입술 바로 아래 테린 틀에 붓고 호일로 덮습니다. 테린을 혼합물을 채운 것과 같은 수위로 베인 마리에 넣습니다. 1 & frac12 시간 동안 또는 테린에 삽입했을 때 즉시 온도계가 140 ° F–149 ° F를 읽을 때까지 굽습니다. 베인 마리에서 테린을 제거하고 실온으로 식힌 다음 24 시간 동안 냉장 보관합니다.
홈 메이드 사과 처트니와 구운 브리오슈와 함께 제공합니다. 즉시 제공하지 않을 경우 투명 버터로 파르페를 덮으십시오. 그러면 파르페가 산화되지 않습니다. 테린 1 개를 만듭니다.
Chenin Blanc 스타일 : Sweet
포도주: Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 27 / 375 ml.
쌍 : Arancini di Riso (튀김과 박제 주먹밥)
작동하는 이유 : Rudera의 와인 메이커 인 Adele Swart는“밝은 황금빛은 감귤류 꿀, 익은 구아바, 말린 살구, 파인애플 통조림으로 섬세하게 겹겹이 쌓인 오렌지색으로 여러분을 초대합니다. “지성, 크리미 한 입맛은 잘 익은 열대 과일과 버터 토스트 풍미를 반영하며, 단맛과 바삭한 감귤 산미 사이의 아름다운 균형을 이루며 풍부하고 오래 지속되는 마무리를 제공합니다. 으깬 얼음, 더운 여름날 (디저트 자체로) 또는 고르곤 졸라가 들어간 튀김 리조또 튀김과 함께 신선한 꿀을 뿌려서 와인의 단맛을 보완하고 산미가 크림을 깎아 내도록합니다. 치즈의.”
튀김과 박제 주먹밥
레시피 제공 : Giada de Laurentiis, 푸드 네트워크
리조또 :
저염 닭고기 육수 2 컵
무염 버터 3 큰술, 실온에서 나눠서
& frac12 다진 작은 양파
& frac34 컵 Arborio 쌀
& frac14 컵 드라이 화이트 와인
& frac14 컵 잘게 간 파마산
& frac14 작은 술 코셔 소금
갓 갈은 후추 14 작은 술
아란 치니의 경우 :
1 & frac12 컵 이탈리안 스타일 양념 빵가루, 분할
조리 및 식힌 리조또 또는 단립 쌀 2 컵 (위의 조리법)
& frac12 컵 잘게 간 파마산
& frac14 컵 잘게 잘린 신선한 바질 잎
달걀 2 개, 실온에서 치대
4 온스 Gorgonzola, 실온에서 16 (& frac12 인치) 큐브로 자름
튀김 용 식물성 기름
리조또를 준비하려면 국물을 중간 크기의 냄비에 넣고 센 불로 끓입니다. 불을 낮추고 국물을 뜨겁게 유지하십시오.
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 버터 2 큰술을 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 자주 저어 약 3 분 동안 조리합니다. 쌀을 넣고 저어 버터를 바릅니다. 와인을 넣고 대부분의 액체가 증발 할 때까지 약 1 분 동안 끓입니다. 뜨거운 국물에 & frac12 컵을 넣고 거의 완전히 흡수 될 때까지 약 2 분 동안 저어줍니다. 밥을 계속 요리하고 한 번에 국물 & frac12 컵을 추가하고 계속 저어주고 다음을 추가하기 전에 국물을 추가 할 때마다 흡수되도록합니다. 밥이 부드러워 지지만 한 입에 딱딱해질 때까지 밥을 지으며 혼합물이 크림처럼 될 때까지 약 20 분 정도 조리합니다. 불에서 팬을 제거하고 남은 버터, 파마산, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.
아란 치니를 준비하려면 빵가루 1 컵을 중간 크기의 그릇에 넣고 따로 보관합니다. 다른 중간 크기의 그릇에 리조또, 남은 빵 부스러기 & frac12 컵, 파마산, 바질, 계란을 섞습니다. 축축한 손으로 혼합물을 1 & frac34 인치 직경의 공으로 만들고 공당 약 2 큰술의 리조또 혼합물을 사용합니다. 각 공의 중앙에 구멍을 만들고 고르곤 졸라 큐브를 삽입합니다. 구멍을 막아 치즈를 완전히 감싸세요. 예약 된 빵가루에 공을 굴려 코팅합니다.
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 냄비의 1/3 정도를 채울만큼 충분한 기름을 붓습니다. 기름에 넣은 튀김 온도계가 350 ° F가 될 때까지 중불로 가열합니다. (체온계가 없으면 빵 한 조각이 약 2 분 후에 갈색으로 변합니다.) 소량으로 주먹밥을 볶아 가끔씩 뒤집어 노릇 노릇해질 때까지 약 4 ~ 5 분 정도 걸립니다. 종이 타월에 물기를 빼고 봉사하십시오. 4 인분.
